Я часто пишу статьи прямо из кафе. Мое привычное место вполне пригодно, но вот во время путешествий hygiene-кошмары выходят на новый уровень. Это заставляет задуматься: а стоит ли вообще пить кофе, если последствия могут быть такими неприятными?
Не раз я наблюдал, как кто-то допивает воду и бросает мокрый пустой стакан в контейнер для чистой посуды. В результате я беру стакан, чувствую влагу на ощупь и не знаю: он чистый? Или мокрый от последней мойки, но грязный изнутри? В итоге я просто отказываюсь от воды. Это небольшая жертва, но гигиенические проблемы в кофейнях гораздо глубже.
Проблема молока — рассадник бактерий
Мэтт Вудберн-Симмонс годами готовил эспрессо, а теперь ведет блог Home Coffee Expert. Его первое заповедь бариста: никогда не трогайте молочный кувшин. Летом люди творят нечто ужасное. Они прижимают свои полные губы к общему дозатору. Они пьют прямо из линии, ожидая свой латте. Представьте: ваше молоко «целуют» чужие губы еще до того, как вы сделаете глоток.
Но дело не только в этом. Шанина Найтон, специалист по профилактике инфекций, объясняет биологическую сторону вопроса. Молоко — идеальная среда для бактерий. В нем есть белок и сахар. Оно остается теплым или прохладным на линии подачи. Когда вы прикасаетесь к дозатору, вы оставляете пленку. Она засыхает, и бактерии оседают внутри. Они образуют биопленку — липкий микробный слой, который не смывается простой водой.
Добавление свежего молока в почти пустой кувшин — это катастрофа. Как отмечает Найтон, свежее молоко поверх старых остатков становится для бактерий новой трапезой. Вудберн-Симмонс видел кувшины с засохшей коркой вокруг дозаторов. Их просто доливали, никогда не мою. Он говорит, что никогда бы не прикоснулся к такому молоку. И никогда не прикоснется.
Крышечки и мешалки: невидимые переносчики инфекции
Следующая опасность — крышечки. Эллиот Стерлинг наблюдал, как мужчина потряс почти пустой кувшин с молоком над своей чашкой. Затем он положил всю ладонь на стопку крышечек и провел ею по всему ряду. Трое людей после него взяли крышки. Стерлинг тоже хотел взять, но заметил это вовремя. Теперь он выбирает крышечки из середины стопки.
Почему это опасно?
«Люди перебирают стопку крышек лапанием, прежде чем взять нужную… та часть, к которой они прикасаются, в итоге оказывается внутри чьей-то рта».
— Шанина Найтон
Вудберн-Симмонс говорит, что крышечки никогда не моют. Их просто считают чистыми. В утреннюю суету уборка исчезает. Лужи пролитого молочного кофе стоят часами. Люди роняют крышечки в эти лужи. Это настоящий биоопасный мусор.
А что насчет палочек для перемешивания? В одной из кофейнь Торонто Фил Стоэльман увидел, как клиент лижет общественную ложку для мешалок. Потом он просто бросил ее обратно в банку. Даже не задумываясь. С тех пор Стоэльман носит свои собственные. В Остине ДжоЭнн Лотус видела, как кто-то ополаскивал использованную чашку в самообслуживании, в контейнере для воды и стаканов. И доливал туда же воду. Без мойки в раковине.
Проблема соломинок и другие неприятные привычки
Нейтон заказала латте со льдом. Работник обрабатывал кредитную карту, а затем голыми руками достал кончик соломинки из упаковки Нейтон. Когда она попросила новую, то увидела правду. Коробка под прилавком держала соломинки с заметным налетом грязи. Прозрачные соломинки, на которых это было видно отчетливо.
Список отвратительных привычек клиентов, составленный Вудберн-Симмонсом, длинный. Люди стригут ногти, ожидая заказ. Стриженые ногти разлетаются. Родители дают детям пакетики с сахаром, которые те сосут. Потом дети возвращают их обратно. «Дети — фабрики бактерий», — называет это он. Один раз кто-то достал из мусорки неиспользованный пакетик с сахаром и положил его обратно в общую кучу.
Как безопасно пользоваться самообслуживанием в кофейне
Вам не нужно отказываться от кофе. Нужно просто стать хитрее.
Шилпи Агарвал, семейный врач, дает два правила для работы со станцией самообслуживания.
- Трюк с крышкой. Не кладите крышку крышкой вниз на стойку после того, как к ней прикасались ваш рот или грязные руки. Положите салфетку. Поставьте крышку на нее. Это защитит от грязи со стойки.
- Попросите молоко. Избегайте кувшина. Попросите добавить горячее молоко. Пусть бариста работает с молочными продуктами. Вы не будете касаться кувшина. Трогайте только то, что необходимо.
Как оценить, безопасна ли станция? У Найтон есть тест, не требующий лабораторного оборудования.
«Научитесь оценивать станцию по влажности, а не по блеску».
Ищите стоячую жидкость. Засохшие остатки. Переполненные поддоны. Липкие зоны дозаторов. Блестящая столешница ничего не говорит о чистоте. Влажные и грязные поверхности расскажут правду о том, как управляется заведение.
Бактерии живут на всем. Вопрос не в том, есть ли они. Вопрос в том, достаточно ли их вредного вида, чтобы вызвать болезнь.
Я все еще зависим от кофе. Но после разговора с Вудберн-Симмонсом… возможно, мне стоит начать варить его дома. Публичное пространство куда грязнее, чем вы думаете. И ваш латте? Скорее всего, уже заражен.
