Я часто пишу статті прямо з кафе. Моє звичне місце цілком придатне, але під час подорожей hygiene-кошмари виходять на новий рівень. Це змушує замислитись: а чи варто взагалі пити каву, якщо наслідки можуть бути такими неприємними?
Не раз я спостерігав, як хтось допиває воду і кидає мокру порожню склянку в контейнер для чистого посуду. В результаті я беру склянку, відчуваю вологу на дотик і не знаю: вона чиста? Чи мокрий від останнього миття, але брудний зсередини? Зрештою я просто відмовляюся від води. Це невелика жертва, але гігієнічні проблеми у кав’ярнях набагато глибші.
Проблема молока – розсадник бактерій
Метт Вудберн-Сіммонс роками готував еспресо, а тепер веде блог Home Coffee Expert. Його перша заповідь бариста: ніколи не чіпайте молочний глечик. Влітку люди творять щось жахливе. Вони притискають свої губи до загального дозатора. Вони п’ють прямо з лінії, чекаючи на свій латте. Уявіть: ваше молоко цілують чужі губи ще до того, як ви зробите ковток.
Але річ не тільки в цьому. Шаніна Найтон, фахівець із профілактики інфекцій, пояснює біологічну сторону питання. Молоко – ідеальне середовище для бактерій. У ньому є білок та цукор. Воно залишається теплим чи прохолодним на лінії подачі. Коли ви торкаєтеся дозатору, ви залишаєте плівку. Вона засихає, і бактерії осідають усередині. Вони утворюють “біоплівку” – липкий мікробний шар, який не змивається простою водою.
Додавання свіжого молока до майже порожнього глечика — це катастрофа. Як зазначає Найтон, свіже молоко поверх старих залишків стає для бактерій новою трапезою. Вудберн-Сіммонс бачив глеки з засохлою кіркою навколо дозаторів. Їх просто доливали, ніколи не мою. Він каже, що ніколи не доторкнувся б до такого молока. І ніколи не торкнеться.
Кришечки та мішалки: невидимі переносники інфекції
Наступна небезпека – кришечки. Еліот Стерлінг спостерігав, як чоловік потряс майже порожній глечик із молоком над своєю чашкою. Потім він поклав усю долоню на стопку кришечок і провів нею по всьому ряду. Троє людей після нього взяли кришки. Стерлінг теж хотів узяти, але помітив це вчасно. Тепер він вибирає кришечки із середини стоси.
Чому це небезпечно?
«Люди перебирають стос кришок лапанням, як взяти потрібну… та частина, до якої вони торкаються, у результаті виявляється всередині чиєїсь рота».
— Шаніна Найтон
Вудберн-Сіммонс каже, що кришечки ніколи не миють. Їх просто вважають чистими. У ранкову метушню прибирання зникає. Калюжі пролитої молочної кави стоять годинами. Люди кидають кришечки в ці калюжі. Це справжнє біонебезпечне сміття.
А що щодо паличок для перемішування? В одній із кав’ярень Торонто Філ Стоельман побачив, як клієнт лиже громадську ложку для мішалок. Потім він просто кинув її назад у банку. Навіть не замислюючись. З того часу Стоельман носить свої власні. В Остіні ДжоЕнн Лотус бачила, як хтось обполіскував використану чашку у самообслуговуванні, у контейнері для води та склянок. І долив туди воду. Без миття в раковині.
Проблема соломинок та інші неприємні звички
Нейтон замовила латте з льодом. Працівник обробляв кредитну картку, потім голими руками дістав кінчик соломинки з упаковки Нейтон. Коли вона попросила нову, то побачила правду. Коробка під прилавком тримала соломинки з помітним нальотом бруду. Прозорі соломинки, на яких видно було чітко.
Список огидних навичок клієнтів, складений Вудберн-Сіммонсом, довгий. Люди стрижуть нігті, чекаючи на замовлення. Стрижені нігті розлітаються. Батьки дають дітям пакетики із цукром, які ті смокчуть. Далі діти повертають їх назад. “Діти – фабрики бактерій”, – називає це він. Одного разу хтось дістав зі смітника “невикористаний” пакетик із цукром і поклав його назад у загальну купу.
Як безпечно користуватися самообслуговуванням у кав’ярні
Вам не потрібно відмовлятися від кави. Потрібно просто стати хитрішими.
Шилпі Агарвал, сімейний лікар, пропонує два правила для роботи зі станцією самообслуговування.
- Трюк із кришкою. Не кладіть кришку вниз на стійку після того, як до неї торкалися ваш рот або брудні руки. Покладіть серветку. Поставте на неї кришку. Це захистить від бруду зі стійки.
- Попросіть молоко. Уникайте глека. Попросіть додати|добавляти| гаряче молоко. Нехай бариста працює із молочними продуктами. Ви не торкатиметеся глека. Торкайте тільки те, що потрібно.
Як оцінити, чи станція безпечна? Найтон має тест, що не вимагає лабораторного обладнання.
«Навчіться оцінювати станцію по вологості, а не по блиску».
Шукайте стоячу рідину. Засохлі залишки. Переповнені піддони. Липкі зони дозаторів. Блискуча стільниця нічого не говорить про чистоту. Вологі та брудні поверхні розкажуть правду про те, як керується заклад.
Бактерії живуть усім. Питання не в тому, чи є вони. Питання в тому, чи достатньо їхнього шкідливого виду, щоб викликати хворобу.
Я все ще залежить від кави. Але після розмови з Вудберн-Сіммонсом… можливо, мені варто почати варити його вдома. Громадський простір набагато брудніший, ніж ви думаєте. І ваш латте? Найімовірніше, вже заражений.
