Často píšu články přímo z kavárny. Moje obvyklé místo je docela vhodné, ale při cestování dosahují noční můry hygieny nové úrovně. To vás nutí přemýšlet: má vůbec cenu pít kávu, když mohou být následky tak nepříjemné?
Nejednou jsem viděl, jak někdo dopíjí vodu a hází mokrou prázdnou sklenici do nádoby na čisté nádobí. V důsledku toho vezmu sklo, cítím vlhkost na dotek a nevím: je čisté? Nebo mokré od posledního praní, ale špinavé zevnitř? Nakonec se vzdávám vody. Je to malá oběť, ale hygienické problémy v kavárnách sahají mnohem hlouběji.
Problém mléka je živnou půdou pro bakterie
Matt Woodburn-Simmons vyrábí espresso léta a nyní bloguje na Home Coffee Expert. Jeho první přikázání baristy zní: nikdy se nedotýkejte konvičky na mléko. Lidé v létě dělají hrozné věci. Plné rty přitisknou ke společnému dávkovači. Pijí přímo z řady, zatímco čekají na své latte. Představte si: vaše mléko „políbí“ rty někoho jiného, než se vůbec napijete.
Ale není to jen tak. Shanina Knighton, preventistka proti infekcím, vysvětluje biologii za tímto problémem. Mléko je ideálním prostředím pro bakterie. Obsahuje bílkoviny a cukr. V přívodním potrubí zůstává teplý nebo studený. Když se dotknete dávkovače, zanecháte film. Vysychá a uvnitř se usazují bakterie. Tvoří biofilm – lepkavou mikrobiální vrstvu, která se nesmyje obyčejnou vodou.
Přidání čerstvého mléka do téměř prázdné konvičky je katastrofa. Jak poznamenává Knighton, čerstvé mléko na vrcholu starých zbytků se stává novým jídlem pro bakterie. Woodburn-Simmons viděl kolem dávkovačů džbány se zaschlou kůrkou. Byly jednoduše doplněny, nikdy nebyly umyty. Na takové mléko by prý nikdy nesáhl. A nikdy se nedotkne.
Víčka a míchadla: neviditelní přenašeči infekce
Dalším nebezpečím jsou víčka. Elliot Sterling sledoval, jak muž zatřásl téměř prázdnou konvicí mléka nad šálkem. Potom položil celou dlaň na hromádku víček a přejel s ní po celé řadě. Tři lidé po něm vzali víčka. Sterling si to chtěl vzít taky, ale všiml si toho včas. Nyní vybírá čepice ze středu stacku.
Proč je to nebezpečné?
“Lidé se prodívají hromadou víček, než zvednou tu, kterou chtějí…část, které se dotknou, skončí v něčích ústech.”
– Shanina Knightonová
Woodburn-Simmons říká, že čepice se nikdy nemyjí. Jsou prostě považovány za čisté. Při ranním shonu úklid mizí. Kaluže rozlité mléčné kávy sedí celé hodiny. Lidé shazují čepice do těchto louží. Jedná se o skutečný biologicky nebezpečný odpad.
A co míchací tyčinky? V kavárně v Torontu viděl Phil Stoelman zákazníka, jak olizuje veřejnou míchací lžíci. Pak to jen hodil zpět do sklenice. Bez přemýšlení. Stoelman od té doby nosí svůj vlastní. V Austinu viděla JoAnn Lotusová někoho, jak oplachuje použitý šálek v samoobslužné nádobě na vodu a sklenici. A přidal tam vodu. Žádné mytí dřezu.
Problém se slámou a další nepříjemné návyky
Nathan si objednal ledové latte. Zaměstnanec zpracoval kreditní kartu a poté holýma rukama vyjmul špičku brčka z obalu Neuton. Když požádala o nový, viděla pravdu. Krabice pod pultem obsahovala brčka s viditelným povlakem nečistot. Průhledná brčka, na kterých to bylo jasně vidět.
Woodburn-Simmonsův seznam nechutných zákaznických zvyků je dlouhý. Lidé si při čekání na objednávku stříhali nehty. Ostříhané nehty odlétají. Rodiče dávají dětem balíčky cukru, které cucají. Poté je děti vrátí zpět. „Děti jsou továrny na bakterie,“ říká tomu. Jednou někdo vyndal z koše nepoužitý pytel cukru a dal ho zpět do obecné hromady.
Jak bezpečně používat samoobsluhu v kavárně
Kávy se vzdávat nemusíte. Jen se musíte stát chytřejšími.
Shilpi Agarwal, rodinná lékařka, uvádí dvě pravidla pro práci se samoobslužnou stanicí.
- Trik s víkem: Nepokládejte víko lícem dolů na pult poté, co se ho dotknete ústy nebo špinavýma rukama. Položte ubrousek. Umístěte na něj víko. To udrží nečistoty mimo stojan.
- Požádejte o mléko. Vyhněte se džbánu. Požádejte o horké mléko. Nechte baristu nakládat s mléčnými výrobky. Džbánu se nedotknete. Dotýkejte se pouze toho, co je nutné.
Jak posoudit, zda je stanice bezpečná? Knighton má test, který nevyžaduje laboratorní vybavení.
“Naučte se posuzovat stanici podle její vlhkosti, ne podle lesku.”
Hledejte stojatou tekutinu. Sušené zbytky. Přeplněné palety. Lepivé oblasti dávkovače. Lesklá pracovní deska nevypovídá nic o čistotě. Mokré a špinavé povrchy řeknou pravdu o tom, jak je provozovna provozována.
Bakterie žijí na všem. Otázkou není, zda tam jsou. Otázkou je, zda jsou dostatečně škodlivé na to, aby způsobily onemocnění.
Stále jsem závislý na kávě. Ale po rozhovoru s Woodburn-Simmonsem… možná bych to měl začít vařit doma. Veřejný prostor je mnohem špinavější, než si myslíte. A vaše latte? S největší pravděpodobností již infikované.
