Давайте будемо чесними. Більшість домашніх сирних паличок виявляються невдалими, тому що сир витікає ще до того, як ви встигнете зробити перший укус. Це дратує. Ви хочете розплавлене серцевину. Вам також потрібна скоринка, яка дійсно залишається хрумкою.
Цей рецепт вирішує цю проблему. Він ґрунтується на простому прийомі: заморожуванні сиру. Це може здатися зайвою роботою, але це єдиний спосіб зберегти рідку начинку, поки зовнішня частина стає золотистою. Ми готуємо peynirli çubuk (сирні палички) із свіжого сиру кашар. Він гостріший, ніж моцарелла, і краще переносить нагрівання.
Ви також приготуєте швидкий томатно-базиликовий соус. Магазин кетчуп підійде для дітей. Цей варіант для дорослих, які пам’ятають, яким смаком є свіжий базилік.
Інгредієнти для ідеальних сирних паличок
Ось що вам знадобиться. Не заощаджуйте на свіжому сирі. Попередньо натертий сир містить антистежуючі агенти, які псують текстуру.
- 200 грамів свіжого сиру кашар
- 2 яйця
- 1 склянка універсального борошна
- 1 склянка панірувальних сухарів (панко відмінно підходять, але звичайні теж підійдуть)
- 1/2 склянки дрібних панірувальних сухарів або манної крупи
- 1 столова ложка сушеного орегано
- 1 столова ложка сушеної м’яти
- 1 столова ложка пластівців червоного перцю
- Сіль та чорний перець
- Соняшникова олія для глибокої смаження
Для свіжого томатного соусу:
- 4 помідори, очищених та нарізаних
- 2 зубчики часнику
- 4–5 гілочок свіжого базиліка
- Сіль та чорний перець
- Оливкова олія
Покрокова інструкція: як приготувати сирні палички, з яких не випливає сир
Процес складається із двох частин. Спочатку палички, потім соус. Список інгредієнтів виглядає довгим. Але сама робота напрочуд проста.
- Підготовка сиру. Наріжте свіжий сир кашар на короткі прямокутні палички. Уявіть розмір сірникової коробки, але трохи товщі. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.
- Заморозка. Поставте деко в морозильну камеру. Це обов’язкова умова. Сир має стати твердим, як камінь.
- Суміш для хрускоту. У мисці змішайте панірувальні сухарі, сушене орегано, сушену м’яту, пластівці червоного перцю, сіль і чорний перець. Перемішайте до стану приправленого піску.
- Подвійне панування. Візьміть заморожену сирну паличку. Обвалюйте її в борошні. Струсіть надлишки. Занурте у збите яйце. Знову обваляйте у борошні. Знову зануріть у яйце. Нарешті, ретельно обваляйте в суміші приправлених панірувальних сухарів. Легко притисніть сухарі до палички.
- Жарка. Розігрійте соняшникову олію в глибокій каструлі. Воно має бути гарячим, але не диміти. Опустіть палички в олію. Смажте до золотаво-коричневого кольору.
- Злив масла. Дістаньте палички. Дайте стекти олії на паперових рушниках.
Як приготувати томатно-базиликовий соус
Поки смажиться сир, почніть готувати соус. Це триватиме п’ять хвилин.
- Киньте очищені, нарізані помідори, часник, свіжий базилік, сіль та перець у невелику каструлю.
- Додайте трохи оливкової олії.
