Seien wir ehrlich. Die meisten selbstgemachten Käsesticks versagen, weil der Käse ausläuft, bevor man überhaupt hineinbeißt. Es ist frustrierend. Sie wollen dieses geschmolzene Zentrum. Außerdem möchten Sie eine Kruste, die tatsächlich knusprig bleibt.
Dieses Rezept behebt das. Es beruht auf einem einfachen Trick: dem Einfrieren des Käses. Das hört sich nach zusätzlicher Arbeit an, ist aber die einzige Möglichkeit, das Innere flüssig zu halten, während das Äußere golden wird. Wir stellen peynirli çubuk (Käsesticks) aus frischem Kashar-Käse her. Er ist schärfer als Mozzarella und hält Hitze besser stand.
Außerdem bereiten Sie schnell eine Tomaten-Basilikum-Sauce zu. Im Laden gekaufter Ketchup eignet sich gut für Kinder. Dies ist für Erwachsene, die sich daran erinnern, wie frischer Basilikum schmeckt.
Zutaten für die ultimativen Käsesticks
Hier ist, was Sie brauchen. Sparen Sie nicht am Frischkäse. Vorgeschreddertes Material enthält Antiklumpmittel, die die Textur zerstören.
- 200 Gramm frischer Kashar-Käse
- 2 Eier
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse Semmelbrösel (Panko funktioniert gut, aber normales ist auch in Ordnung)
- 1/2 Tasse feine Semmelbrösel oder Grieß
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel getrocknete Minze
- 1 Esslöffel rote Paprikaflocken
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für die frische Tomatensauce:
- 4 Tomaten, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 4-5 Zweige frisches Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Schritt-für-Schritt: So stellen Sie Käsestangen her, die nicht auslaufen
Der Prozess besteht aus zwei Teilen. Zuerst die Stöcke. Zweitens die Soße. Die Zutatenliste sieht lang aus. Die eigentliche Arbeit ist überraschend einfach.
- Bereiten Sie den Käse vor. Schneiden Sie Ihren frischen Kashar-Käse in kurze, rechteckige Stifte. Denken Sie an die Größe einer Streichholzschachtel, etwas dicker. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Einfrieren. Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank. Das ist nicht verhandelbar. Der Käse muss steinhart sein.
- Mischen Sie den Crunch. In einer Schüssel Semmelbrösel, getrockneten Oregano, getrocknete Minze, rote Pfefferflocken, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Mischen Sie es, bis es wie abgelagerter Sand aussieht.
- Der Double Dip. Nehmen Sie ein gefrorenes Käsestäbchen. In Mehl wälzen. Den Überschuss abschütteln. Tauchen Sie es in ein geschlagenes Ei. Nochmals in Mehl wälzen. Tauchen Sie es erneut in das Ei. Zum Schluss bestreichen Sie es gründlich mit Ihrer gewürzten Semmelbröselmischung. Drücken Sie die Krümel vorsichtig hinein.
- Frittieren Erhitzen Sie Ihr Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf. Es muss heiß sein, darf aber nicht rauchen. Die Stäbchen hineingeben und braten, bis sie goldbraun sind.
- Abtropfen lassen. Heben Sie sie heraus. Lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen.
So bereiten Sie die Tomaten-Basilikum-Sauce zu
Während der Käse frittiert, mit der Sauce beginnen. Es dauert fünf Minuten.
- Die geschälten, gehackten Tomaten, den Knoblauch, das frische Basilikum, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben.
- Einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.
