Давайте будем честными. Большинство домашних сырных палочек оказываются неудачными, потому что сыр вытекает еще до того, как вы успеете сделать первый укус. Это раздражает. Вы хотите расплавленное сердцевину. Вам также нужна корочка, которая действительно остается хрустящей.

Этот рецепт решает эту проблему. Он основан на простом приеме: замораживании сыра. Это может показаться лишней работой, но это единственный способ сохранить начинку жидкой, пока внешняя часть становится золотистой. Мы готовим peynirli çubuk (сырные палочки) из свежего сыра кашар. Он более острый, чем моцарелла, и лучше переносит нагрев.

Вы также приготовите быстрый томатно-базиликовый соус. Магазинный кетчуп подойдет для детей. Этот вариант для взрослых, которые помнят, каким на вкус свежий базилик.

Ингредиенты для идеальных сырных палочек

Вот что вам понадобится. Не экономьте на свежем сыре. Предварительно натертый сыр содержит антислеживающие агенты, которые портят текстуру.

  • 200 граммов свежего сыра кашар
  • 2 яйца
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 стакан панировочных сухарей (панко отлично подходят, но обычные тоже подойдут)
  • 1/2 стакана мелких панировочных сухарей или манной крупы
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 столовая ложка сушеной мяты
  • 1 столовая ложка хлопьев красного перца
  • Соль и черный перец
  • Подсолнечное масло для глубокой жарки

Для свежего томатного соуса:

  • 4 помидора, очищенных и нарезанных
  • 2 зубчика чеснока
  • 4–5 веточек свежего базилика
  • Соль и черный перец
  • Оливковое масло

Пошаговая инструкция: как приготовить сырные палочки, из которых не вытекает сыр

Процесс состоит из двух частей. Сначала палочки, затем соус. Список ингредиентов выглядит длинным. Но сама работа удивительно проста.

  1. Подготовка сыра. Нарежьте свежий сыр кашар на короткие прямоугольные палочки. Представьте размер спичечного коробка, но немного толще. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  2. Заморозка. Поставьте противень в морозильную камеру. Это обязательное условие. Сыр должен стать твердым, как камень.
  3. Смесь для хруста. В миске смешайте панировочные сухари, сушеное орегано, сушеную мяту, хлопья красного перца, соль и черный перец. Перемешайте до состояния приправленного песка.
  4. Двойное панирование. Возьмите замороженную сырную палочку. Обваляйте ее в муке. Стряхните излишки. Окуните в взбитое яйцо. Снова обваляйте в муке. Снова окуните в яйцо. Наконец, тщательно обваляйте в смеси приправленных панировочных сухарей. Легко прижмите сухари к палочке.
  5. Жарка. Разогрейте подсолнечное масло в глубокой кастрюле. Оно должно быть горячим, но не дымить. Опустите палочки в масло. Жарьте до золотисто-коричневого цвета.
  6. Слив масла. Достаньте палочки. Дайте стечь маслу на бумажных полотенцах.

Как приготовить томатно-базиликовый соус

Пока жарится сыр, начните готовить соус. Это займет пять минут.

  • Бросьте очищенные, нарезанные помидоры, чеснок, свежий базилик, соль и перец в небольшую кастрюлю.
  • Добавьте немного оливкового масла.