Гриль — это не ракетостроение.
Иногда главная проблема — пресное мясо.
Мы спросили редакторов, что они держат под рукой у угля.
Вот их коллекция.
Базовый набор
Начните с этого. Универсальная приправа Kinder’s для мяса и овощей.
Редактор по еде Пэтти Каталано предпочитает простоту. Уголь, говорит она, добавляет достаточно «шума», так зачем перекрывать его симфонией специй? Ей нужен ритм-секция, а не целый оркестр. Эта смесь — именно то, что нужно: чеснок, соль, черный перец, порошок чили анчо и паприка. И всё.
Она покупает большую банку в Costco. Её можно найти и в Walmart, где цена составляет меньше $4.
«Просто, но вкусно» — это не просто лозунг; это стратегия.
Умами-бомба
У Burlap & Barrel есть банка с этикеткой Umami Steak Seasoning.
Вы, вероятно, предполагаете, что она предназначена исключительно для рибая.
Вы ошибаетесь.
Исполнительный редактор Лорен Мияширо использует её как универсальное средство. Она отлично подходит для бургеров, курицы, брокколи и гриль-кукурузы. Текстура тоже имеет значение: в ней есть хрустящие кусочки чеснока и шалота, а также черный чили Урфа, который она описывает как «шедевр от шефа».
Она настолько популярна, что это становится проблемой.
Маленькая баночка весом 2,3 унции?
Распродана.
Но хватайте большую упаковку на 19 унций, пока она есть в продаже. Вам хватит её до июля.
Морской бриз
Мара Вайнрауб, которая курирует наш блок «Продукты», кладет маленькую баночку этой приправы в каждую сумку для отпуска.
Почему?
Чтобы провести больше времени на солнце, минимизируя время на кухне.
Это смесь лимона и трав с кипрской морской солью, орегано, укропом, майораном, базиликом, тимьяном и луком. Аромат явно кричит о Средиземноморье. Он превращает шашлычки из креветок или лосося за считанные минуты. Идеально, если ваш обеденный стол — это пляжное полотенце.
Герой спецевого шкафа
Забудьте про наборы для тако из 1985 года.
Лучше сходите в The Spice House.
Джэн доверяет их специям для шавермы.
Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение.
Кориандр, тмин, корица, куркума, сумак, кардамон…
Это превращает куриные бедра или ягнечные отбивные в блюдо, пахнущее вечерней прогулкой по Бейруту. Тепло. Сливочно. Слегка дымно, даже без кольца от дыма.
Она агрессивна в лучшем смысле этого слова.
Ваши гости могут попросить рецепт.
Вы не отдадите его легко.
Есть ли что-то действительно важнее хорошей приправы?
Возможно.
Скорее всего, это мороженое.
