Grillowanie nie jest nauką o rakietach.
Czasami głównym problemem jest mdłe mięso.
Zapytaliśmy redaktorów, co trzymają pod ręką w przypadku węgla.
Oto ich kolekcja.
Zestaw podstawowy
Zacznij od tego. Kinder’s Uniwersalna przyprawa do mięs i warzyw.
Redaktorka ds. żywności Patty Catalano dba o prostotę. Węgiel drzewny, jej zdaniem, dodaje wystarczająco dużo „hałasu”, więc po co zakrywać go symfonią przypraw? Potrzebuje sekcji rytmicznej, a nie całej orkiestry. Ta mieszanka jest dokładnie tym, czego potrzebujesz: czosnkiem, solą, czarnym pieprzem, chili ancho w proszku i papryką. To wszystko.
Kupuje duży słoik w Costco. Można go również znaleźć w Walmarcie, gdzie cena wynosi mniej niż 4 dolary.
„Prosto, ale smacznie” to nie tylko slogan; to jest strategia.
Bomba Umami
Opakowanie Burlap & Barrel ma etykietę Przyprawa do steków Umami.
Prawdopodobnie zakładasz, że jest on przeznaczony wyłącznie dla ribeye.
Mylisz się.
Redaktorka naczelna Lauren Miyashiro używa tego jako hasła przewodniego. Świetnie komponuje się z burgerami, kurczakiem, brokułami i grillowaną kukurydzą. Konsystencja też ma znaczenie: są chrupiące kawałki czosnku i szalotki, a także czarne chili Urfy, które opisuje jako „arcydzieło szefa kuchni”.
Jest tak popularna, że staje się to problemem.
Mały słoik o pojemności 2,3 uncji?
Wyprzedane.
Ale złap dużą torebkę o pojemności 19 uncji, gdy jest w promocji. Będziesz miał ich dość do lipca.
Morska bryza
Mara Weinraub, która nadzoruje nasz blok Artykuły spożywcze, do każdej wakacyjnej torby wkłada mały słoiczek tej przyprawy.
Dlaczego?
Aby spędzać więcej czasu na słońcu, minimalizując czas w kuchni.
Jest to mieszanka cytryny i ziół z cypryjską solą morską, oregano, koperkiem, majerankiem, bazylią, tymiankiem i cebulą. Aromat wyraźnie krzyczy śródziemnomorski. W ciągu kilku minut zamienia szaszłyki z krewetek lub łososia. Idealnie byłoby, gdyby stół w jadalni był ręcznikiem plażowym.
Specjalny bohater szafy
Zapomnij o zestawach taco z 1985 roku.
Lepiej idź do The Spice House.
Jan ufa ich przyprawom shawarma.
Nie dajcie się zwieść nazwie.
Kolendra, kminek, cynamon, kurkuma, sumak, kardamon…
Dzięki niemu udka z kurczaka czy kotlety jagnięce stają się daniem pachnącym wieczornym spacerem po Bejrucie. Ciepły. Kremowy. Lekko dymne, nawet bez pierścienia dymnego.
Jest agresywna w najlepszym tego słowa znaczeniu.
Twoi goście mogą poprosić o przepis.
Łatwo tego nie oddasz.
Czy jest coś naprawdę ważniejszego niż dobre przyprawienie?
Może.
Najprawdopodobniej są to lody.
