Поговорим о тихой магии хорошего печенья. Не о хрустящем печенье с шоколадной крошкой, которое доминирует на полках супермаркетов, а о мягком, тающем во рту, которое ощущается как объятия вашей бабушки. Мы будем готовить печенье в виде грибов. Нет, не из настоящих грибов. Это турецкое сливочное печенье, сформированное в виде маленьких, изящных грибочков. Оно нежное, насыщенное и удивительно простое в приготовлении — всё займет менее часа.
Если вы искали рецепт печенья в виде грибов, которое действительно сохраняет форму, но при этом идеально крошится на языке, то это тот самый рецепт, который вы ждали. В нем используются базовые продукты, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне.
Ингредиенты
Вам не понадобится специальное оборудование. Просто миска, ваши руки и противень. Вот что нужно собрать:
- 2 яйца : Крупные, желательно комнатной температуры.
- 1 упаковка маргарина : Размягченного до комнатной температуры. (Также подойдет сливочное масло, но маргарин придает ту самую специфическую мягкую текстуру).
- 1 стакан сахарной пудры : Не обычного сахара. Она должна быть мелкого помола, чтобы раствориться в жире.
- 3 стакана пшеничного крахмала : Это секретный ингредиент. Он заменяет часть муки, чтобы печенье оставалось нежным.
- 1,5 стакана муки общего назначения : Для формирования структуры.
- 1 пакетик ванилина : Или 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- 1 пакетик разрыхлителя : Для небольшого подъема.
- 1 столовая ложка какао-порошка : Только для украшения сверху.
Как замесить тесто
Начните с жидких ингредиентов. Возьмите размягченный маргарин и положите его в большую миску для смешивания. Добавьте сахарную пудру и яйца. Теперь хорошо перемешайте. Перемешивайте тщательно. Вы хотите получить гладкую, кремовую консистенцию. Комочков сахара не должно остаться.
Далее добавьте ванилин и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте их.
Здесь нужно сменить тактику. Всыпьте пшеничный крахмал. Затем постепенно добавляйте муку. Не вываливайте её всю сразу. Добавляйте медленно, одновременно вымешивая. Вам нужно тесто, которое не прилипает к рукам. Если оно липнет, добавьте немного больше крахмала. Если крошится, добавьте совсем немного яйца или воды. Перестаньте вымешивать в тот момент, когда тесто станет гладким и пластичным. Слишком долгое вымешивание может сделать печенье жестким, а никому не хочется жесткого печенья.
Формовка и выпечка
Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Это низкая температура, что крайне важно. Мы хотим, чтобы печенье медленно схватывалось, не подрумяниваясь слишком сильно. Оно должно остаться светлым.
Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте его маслом. Отщипывайте небольшие кусочки теста — размером с грецкий орех — и скатывайте их в гладкие шарики. Выложите их на противень, оставляя небольшое пространство между каждым. Они не сильно растекутся, но им нужно место для «дыхания».
Теперь самая интересная часть. Возьмите крышку от бутылки или ободок небольшого стакана. Легко окуните его в какао-порошок. Аккуратно нажмите им на верхушку каждого шарика из теста. Это создаст вид «ножки» и придаст им тот самый характерный вид гриба.
Поставьте противень
