Los rábanos (Raphanus sativus ) son los héroes anónimos del pasillo de productos agrícolas. Son plantas anuales o bienales de la familia de la mostaza (Brassicaceae), que se cultivan principalmente por su gran raíz principal suculenta. Procedentes probablemente de Asia o el Mediterráneo, ahora se cultivan en todo el mundo.
He aquí por qué pertenecen a su lista de compras semanal.
Crujiente bajo en calorías
Las raíces de rábano son increíblemente bajas en calorías. Por lo general, se comen crudos y añaden un toque crujiente a ensaladas y sándwiches. ¿Los jóvenes se van? No los tires. Cocínelos como espinacas para obtener una guarnición nutritiva. Los frutos tiernos también son comestibles. Cómelos crudos. Saltearlos. Ambas formas funcionan.
Perfiles de sabor explicados
No todos los rábanos saben igual. Las pequeñas variedades de primavera crecen rápidamente. Tienen una pulpa suave, crujiente y moderadamente firme. Son excelentes para un crujido sutil.
Los tipos grandes de verano e invierno crecen más lentamente. Su carne es picante y firme. El sabor es más fuerte. Esto no es un defecto. Es una característica para aquellos a quienes les gusta una patada.
Consejos de almacenamiento
Las variedades de invierno tienen una clara ventaja. Se pueden almacenar durante los meses fríos. Si compra un daikon grande o una variedad similar a finales de otoño, manténgalo fresco. Durará. Obtienes meses de nutrición con una sola compra.
Cómo usarlos
- Cortar en rodajas finas para ensaladas.
- Picado crudo en salsas.
- Hojas tiernas cocidas en sofritos.
- Frutas tiernas salteadas para un acompañamiento rápido.
Por qué es importante
Son simples. Accesible. Denso en nutrientes. No se necesita ninguna preparación sofisticada. Simplemente lávelo, córtelo y cómelo.
Considere agregarlos a su próxima comida. El crujido es refrescante. Los beneficios para la salud son sólidos. Y no cuestan casi nada.
¿Cuál es tu forma favorita de comerlos? ¿Crudo? ¿Cocido? ¿En escabeche? Las opciones están abiertas.
La forma y el tamaño de tu rábano
Los rábanos son anuales. Los cosechas antes de que se molesten en florecer. Las hojas que ves no están adheridas a los tallos de la forma habitual. Forman una roseta basal que brota hacia arriba desde la parte superior de la raíz.
Si la dejas seguir su curso, aparecen tallos de flores. Suelen aparecer en la primera temporada. Las flores son blancas o tienen vetas lilas. Cuatro pétalos. Simple. Las semillas viven dentro de una vaina llamada sílice.
Pero no te estás comiendo las flores. Estás comiendo la raíz.
La forma cambia según la variedad. Algunas son esféricas. Otros son largos, cilíndricos o cónicos. El color de la piel también cuenta una historia. Blanco. Amarillo. Rosa. Rojo. Púrpura. Negro.
El tamaño varía enormemente.
Las variedades tempranas populares en América y Europa son pequeñas. Unos pocos gramos. En la palma de tu mano caben media docena. Luego está el daikon japonés. Ese puede llegar a 1 kg. Eso es 2,2 libras. Una raíz pesada. Un vegetal serio.
