La mayoría de las recetas de hummus parecen haber estado en bucle durante décadas. Garbanzos, tahini, limón, ajo. Seguro. Previsible. Bien. Pero si está buscando una manera de hacer que su mesa de aperitivo destaque, literal y figuradamente, el hummus de remolacha es la opción. No se trata sólo del llamativo color magenta. Se trata de la dulzura terrosa de la remolacha que atraviesa la riqueza de nuez del tahini.
Esta receta toma la salsa clásica y la retuerce. Obtienes una extensión que es visualmente impresionante y sorprendentemente fácil de hacer. No se necesitan equipos sofisticados. Sólo una licuadora o procesador de alimentos y voluntad de experimentar.
Por qué deberías probar el hummus de remolacha
Seamos honestos. Quiere los beneficios para la salud de los garbanzos y la remolacha sin la suavidad del hummus simple. Las remolachas aportan fibra, ácido fólico y antioxidantes. El tahini aporta calcio y grasas saludables. Es un snack potente.
Pero más que eso, parece increíble. Imagínese servir esto en una cena. Los invitados dejarán de desplazarse en sus teléfonos. Preguntarán: “¿Qué es eso?” Puedes decir: “Es hummus de remolacha”. Puntos interesantes instantáneos.
El vibrante tono púrpura proviene de pigmentos naturales llamados betalaínas. Estos no son sólo para mostrar. Tienen propiedades antiinflamatorias. Así comerás bien y te verás bien.
Ingredientes que necesitas
No necesita una tienda de comestibles para artículos oscuros. Probablemente la mayor parte ya esté en tu cocina.
- Garbanzos: 250 gramos. Los secos son mejores para darle textura, pero los enlatados funcionan en caso de necesidad si los enjuagas bien.
- Remolacha: 6 remolachas rojas de tamaño mediano. Las remolachas frescas y firmes son clave. Evite las remolachas enlatadas si puede; les falta esa dulzura fresca y crujiente.
- Tahini: 1 taza. El tahini de buena calidad marca una gran diferencia. Debe quedar suave y cremoso.
- Ajo: 4 dientes. Lo fresco no es negociable. El ajo en polvo cambia demasiado el perfil de sabor.
- Aceite de Oliva: 2 cucharadas. Virgen extra añade una nota afrutada.
- Limón: 1 entero. El jugo recién exprimido es fundamental para el equilibrio.
- Menta: 2 ramitas. La menta fresca levanta la pesada terrosidad.
- Sal: Al gusto.
Cómo hacer hummus de remolacha
El proceso es sencillo. Se basa en la técnica más que en la complejidad.
Paso 1: Prepara los garbanzos
Si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo durante la noche. Esto reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. Hervir hasta que estén tiernos pero no blandos. Quieres que estén lo suficientemente suaves como para que se mezclen suavemente.
Si utilizas garbanzos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Algunas personas les quitan la piel para obtener una textura ultrasuave. Se necesita tiempo. Sáltelo si tiene prisa. Las pieles aportan fibra de todos modos.
Paso 2: asar o cocinar al vapor las remolachas
Lavar bien las remolachas. Puedes asarlos a 200 °C (400 °F) durante aproximadamente una hora, envueltos en papel de aluminio. Esto concentra la dulzura.
