La maggior parte delle ricette di hummus sembrano essere in circolazione da decenni. Ceci, tahini, limone, aglio. Sicuro. Prevedibile. Bene. Ma se stai cercando un modo per far risaltare il tuo tavolo degli antipasti, in senso letterale e figurato, l’hummus di barbabietola è la mossa giusta. Non si tratta solo del sorprendente colore magenta. Riguarda la dolcezza terrosa della barbabietola che attraversa la ricchezza di nocciole del tahini.
Questa ricetta prende la classica salsa e la stravolge. Ottieni una diffusione visivamente sbalorditiva e sorprendentemente facile da realizzare. Non sono necessarie attrezzature fantasiose. Basta un frullatore o un robot da cucina e la volontà di sperimentare.
Perché dovresti provare l’hummus di barbabietola
Siamo onesti. Vuoi i benefici per la salute dei ceci e delle barbabietole senza la insipidezza del semplice hummus. Le barbabietole aggiungono fibre, acido folico e antiossidanti. Tahini fornisce calcio e grassi sani. È uno spuntino potente.
Ma soprattutto, sembra incredibile. Immagina di servirlo a una cena. Gli ospiti smetteranno di scorrere sui loro telefoni. Chiederanno: “Cos’è quello?” Puoi dire: “È hummus di barbabietola”. Punti interessanti istantanei.
La vibrante tonalità viola proviene da pigmenti naturali chiamati betalains. Questi non sono solo per lo spettacolo. Hanno proprietà antinfiammatorie. Quindi mangi bene e hai un bell’aspetto.
Ingredienti di cui hai bisogno
Non è necessario che un negozio di alimentari gestisca articoli oscuri. Probabilmente la maggior parte è già nella tua cucina.
- Ceci: 250 grammi. Secchi sono i migliori per la consistenza, ma quelli in scatola funzionano bene se li risciacqui bene.
- Barbabietole: 6 barbabietole rosse di media grandezza. Le barbabietole fresche e sode sono fondamentali. Evita le barbabietole in scatola se puoi; mancano di quella dolcezza fresca e frizzante.
- Tahini: 1 tazza. Il tahini di buona qualità fa un’enorme differenza. Dovrebbe risultare liscio e cremoso.
- Aglio: 4 spicchi. Il fresco non è negoziabile. L’aglio in polvere cambia troppo il profilo aromatico.
- Olio d’oliva: 2 cucchiai. L’extravergine aggiunge una nota fruttata.
- Limone: 1 intero. Il succo appena spremuto è essenziale per l’equilibrio.
- Menta: 2 rametti. La menta fresca solleva la pesante terrosità.
- Sale: A piacere.
Come preparare l’hummus di barbabietola
Il processo è semplice. Si basa sulla tecnica piuttosto che sulla complessità.
Passaggio 1: preparare i ceci
Se usate i ceci secchi, lasciateli in ammollo per una notte. Ciò riduce i tempi di cottura e migliora la digeribilità. Lessateli finché saranno teneri ma non molli. Li vuoi abbastanza morbidi da fondersi senza intoppi.
Se utilizzate i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli abbondantemente. Alcune persone staccano la pelle per ottenere una consistenza ultra liscia. Ci vuole tempo. Saltalo se hai fretta. Le bucce aggiungono comunque fibre.
Passaggio 2: arrostisci o cuoci al vapore le barbabietole
Lavare bene le barbabietole. Puoi arrostirli a 200°C (400°F) per circa un’ora, avvolti nella carta stagnola. Questo concentra la dolcezza
