Du hast schon einmal Kartoffelsalat gegessen. Normalerweise sind es Mayonnaise, gekochte Eier, vielleicht etwas Zwiebeln, die hinten im Kühlschrank stehen, oder eine lauwarme Potluck-Schüssel.

Langweilig.

Louisiana-Kartoffelsalat ist anders. Es ist keine Beilage; es ist ein Ereignis. Es ist würzig. Scharf. Cremig, ohne schwer zu sein. Und es basiert auf einem bestimmten Trio knackiger Gemüse, das die New Orleanser die „heilige Dreifaltigkeit“ nennen. Wenn Sie Louisiana-Kartoffelsalat zubereiten möchten, der tatsächlich so schmeckt, als gehöre er auf einen Sonntagstisch im Bayou, müssen Sie aufhören, nach Ausgewogenheit zu suchen, und stattdessen nach Biss suchen.

Warum diese Version funktioniert

Das Geheimnis sind nicht nur die Gewürze. Es ist die Technik. Die meisten Leute kochen die Kartoffeln und die Eier zusammen oder sie kochen die Kartoffeln zu lange, bis sie zu Brei werden. Diese Methode trennt die beiden.

Die Eier gehen zunächst sechs Minuten hinein. Dann werden sie in einem Eisbad geschockt. Warum? Denn Sie werden das Eigelb später zum Andicken des Dressings und das Eiweiß für die Textur verwenden. Währenddessen köcheln die Kartoffeln in der Schale. Wenn Sie die Schale belassen, saugen sie kein zusätzliches Wasser auf, was einen guten Salat am schnellsten ruiniert.

Wenn die Kartoffeln herauskommen, zerstampft man sie nicht zu einer Paste. Sie schneiden sie von Hand in Stücke von einem halben Zoll. Du zerschmetterst sie leicht. Gerade genug, damit der Verband haften bleibt, aber nicht genug, um die Struktur zu verlieren.

Die Zutaten sind wichtig

Hier kann man keine Abstriche machen. Dieses Rezept hat sechs Hauptakteure. Jeder hat einen Job.

1. Die Kartoffeln
Verwenden Sie Russet- oder Goldkartoffeln. Russets sind stärkehaltig. Sie zerfallen leichter und verleihen Ihnen die cremige Textur, die die Leute lieben. Goldkartoffeln sind festkochend. Sie behalten ihre Form besser. Beide funktionieren. Schälen Sie sie erst nach dem Kochen. Kochen Sie sie im Ganzen. Es sind ungefähr 2 Pfund Kartoffeln. Das sind zwei große Russets oder fünf bis sechs mittlere Golds.

2. Der Mayo
Blue Plate ist der lokale Favorit in New Orleans. Wenn Sie es nicht finden können, ist Duke’s ein solides Backup. Der Punkt ist nicht die Marke. Es ist die Emulsion. Sie möchten eine Mayonnaise, die dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken, ohne zu tropfen.

3. Kreolischer Senf
Das ist nicht verhandelbar. Sie benötigen einen Senf, der würzig und leicht grob ist. Würziger brauner Senf funktioniert, wenn Sie nicht weiterkommen. Aber kreolischer Senf bringt den Essig-Kick, der die Mayo durchdringt. Sie benötigen etwa 2 Esslöffel.

4. Die Heilige Dreifaltigkeit
Sellerie. Grüne Paprika. Gelbe Zwiebel. Würfeln Sie sie gut. Die gehackte Zwiebel sollte nicht größer als 1/4 Tasse sein. Die Gesamtmenge an Sellerie und Pfeffer sollte etwa eineinhalb Tassen betragen. Sie sorgen für den Crunch. Ohne sie ist es nur Kartoffelschlamm.

5. Das Gewürz
Cajun- oder kreolische Gewürzmischungen variieren. Manche sind pure Hitze. Einige sind kräuterorientiert. Tony Chachere’s ist der Goldstandard in Louisiana. Verwenden Sie 2 Teelöffel. Wenn es gesalzen ist, benötigen Sie später weniger Salz. Wenn es ungesalzen ist, benötigen Sie möglicherweise mehr. Probieren Sie es nach und nach.

6. Scharfe Soße
Tabasco. Franks. Kristall. Spielt keine Rolle. Für den Anfang benötigen Sie 1/4 Teelöffel. Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie sich trauen. Dies ist kein mildes Gericht.

So bereiten Sie den Salat zu

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung. Mach es der Reihe nach. Beeilen Sie sich nicht.

  1. Boden kochen: 2 Pfund ganze, ungeschälte Kartoffeln und 2 ganze Eier (ungespalten) in einen großen Topf geben. Einen Zentimeter mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie 2 Teelöffel koscheres Salz hinzu.
  2. Der Eierschock: Zum Kochen bringen. Stellen Sie einen Timer auf genau 6 Minuten ein. Wenn der Timer abläuft, nehmen Sie die Eier mit einer Zange und lassen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser fallen. Dadurch wird der Garvorgang sofort gestoppt. Das Eigelb bleibt leuchtend gelb, nicht grüngrau.
  3. Kochen Sie die Kartoffeln: Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln. Kochen Sie die Kartoffeln noch 15 bis 20 Minuten lang. Sie möchten, dass sie gabelzart sind. Nicht auseinanderfallen. Einfach zart. Lassen Sie sie gut abtropfen.
  4. Das Dressing: Während die Kartoffeln abkühlen, schälen Sie die Eier. Das Eiweiß fein hacken. Geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, bis es krümelig ist. Rühren Sie 3/4 Tasse Mayonnaise, 3 Esslöffel Dillgurkenrelish (für die Säure), 2 Esslöffel kreolischen Senf, 2 Teelöffel Gewürze und den ersten 1/4 Teelöffel scharfe Soße ein.
  5. Abkühlen und schälen: Die Salzkartoffeln auf einem Backblech verteilen. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie müssen kühl genug sein, um sie handhaben zu können. Die Häute abziehen. In Stücke von einem halben Zoll schneiden.
  6. Die Mischung: Kartoffeln zur Eigelbmischung hinzufügen. Mit einem steifen Spatel leicht zerdrücken. Pürieren Sie sie nicht. Gehacktes Eiweiß, Sellerie, Paprika und Zwiebeln unterrühren.
  7. Saison: Probieren Sie es. Dies ist der wichtigste Schritt. Braucht es Salz? Mehr Hitze? Mehr Senf? Anpassen.
  8. Chill: Decken Sie es ab. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu vermischen. Der Senf mildert. Die Mayonnaise wird dicker. Die Gewürze blühen.

Nährwert- und Ernährungshinweise

Dieser Salat ist von Natur aus glutenfrei, vegetarisch, schweinefleischfrei, sojafrei und milchfrei. Es ist auch für Pescatarianer geeignet, obwohl wir dieser Version keinen Fisch hinzufügen. Es enthält etwa 271 Kalorien pro Portion, wenn man es in acht Portionen aufteilt. Aufgrund der Mayonnaise und des Eigelbs ist es reich an Fett (18 g), aber wenig Zucker. Es ist kein Diätfutter. Es ist ein Wohlfühlessen.

Servieren

Servieren Sie es nicht einfach pur. Louisiana-Kartoffelsalat glänzt neben gegrilltem Fleisch. Hühnerflügel. Hamburger. Hot Dogs. Oder schöpfen Sie es in eine Schüssel Gumbo, wie es die Einheimischen tun.

Im Kühlschrank hält es sich bis zu fünf Tage. Aber seien wir ehrlich. Es wird nicht so lange dauern.

Ist es die gesündeste Beilage auf dem Tisch? Nein. Aber es ist das, wofür jeder kämpft.

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