Anda pernah makan salad kentang sebelumnya. Biasanya berupa mayo, telur rebus, mungkin bawang bombay, yang disimpan di bagian belakang lemari es atau mangkuk seadanya yang suam-suam kuku.
Membosankan.
Salad kentang Louisiana berbeda. Ini bukan lauk; itu sebuah acara. Itu tajam. Pedas. Lembut tanpa menjadi berat. Dan itu bergantung pada trio sayuran renyah tertentu yang oleh orang New Orleans disebut sebagai “trinitas suci”. Jika Anda ingin membuat salad kentang Louisiana yang rasanya seperti layaknya disajikan di meja hari Minggu di Bayou, Anda harus berhenti mencari keseimbangan dan mulai mencari camilan.
Mengapa Versi Ini Berfungsi
Rahasianya bukan hanya pada bumbunya saja. Itu tekniknya. Kebanyakan orang merebus kentang dan telur bersama-sama, atau memasak kentang terlalu lama hingga berubah menjadi bubur. Metode ini memisahkan keduanya.
Telur masuk dulu selama enam menit. Kemudian mereka disetrum di pemandian es. Mengapa? Karena Anda akan menggunakan kuning telur untuk mengentalkan saus dan putihnya untuk tekstur nantinya. Sementara itu, kentang direbus di kulitnya. Membiarkan kulitnya tetap ada akan mencegahnya menyedot air berlebih, yang merupakan cara tercepat untuk merusak salad yang enak.
Saat kentang keluar, Anda tidak menumbuknya hingga menjadi pasta. Anda memotongnya menjadi potongan setengah inci. Anda dengan ringan menghancurkannya. Cukup untuk membiarkan balutan menempel, tetapi tidak cukup untuk menghilangkan strukturnya.
Bahannya Penting
Anda tidak dapat mengambil jalan pintas di sini. Resep ini memiliki enam pemain utama. Masing-masing punya pekerjaan.
1. Kentang
Gunakan kentang Russet atau Gold. Russet mengandung tepung. Mereka lebih mudah terurai, memberi Anda tekstur lembut yang disukai orang-orang. Kentang emas berbentuk lilin. Mereka mempertahankan bentuknya dengan lebih baik. Keduanya bekerja. Jangan kupas sampai matang. Rebus semuanya. Ini sekitar 2 pon kentang. Itu berarti dua Russet besar atau lima hingga enam Emas sedang.
2. mayo
Blue Plate adalah favorit lokal di New Orleans. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Duke’s adalah cadangan yang solid. Intinya bukanlah mereknya. Itu emulsinya. Anda ingin mayones yang cukup kental untuk melapisi sendok tanpa menetes.
3. Mustard Kreol
Hal ini tidak dapat dinegosiasikan. Anda membutuhkan mustard yang tajam dan agak kasar. Mustard coklat pedas bisa digunakan jika Anda mengalami kebuntuan. Tapi mustard Kreol menghadirkan rasa cuka yang menembus mayo. Kamu membutuhkan sekitar 2 sendok makan.
4. Tritunggal Mahakudus
Seledri. Paprika hijau. bawang kuning. Potong dadu dengan baik. Bawang bombay sebaiknya tidak lebih besar dari 1/4 cangkir saat dicincang. Seledri dan merica berjumlah sekitar satu setengah cangkir. Mereka memberikan krisis. Tanpa mereka, itu hanyalah lumpur kentang.
5. Rempah
Campuran bumbu Cajun atau Creole bervariasi. Beberapa di antaranya adalah panas murni. Beberapa di antaranya adalah ramuan herbal. Tony Chachere’s adalah standar emas di Louisiana. Gunakan 2 sendok teh. Jika asin, nanti Anda perlu menambahkan lebih sedikit garam. Jika tidak diasinkan, Anda mungkin memerlukan lebih banyak. Cicipi saat Anda pergi.
6. Saus Pedas
Tabasco. milik Frank. Kristal. Tidak masalah. Anda membutuhkan 1/4 sendok teh untuk memulai. Tambahkan lebih banyak jika Anda berani. Ini bukanlah hidangan ringan.
Cara Membuat Salad
Inilah langkah demi langkahnya. Lakukan secara berurutan. Jangan terburu-buru.
- Rebus Dasarnya: Tempatkan 2 pon kentang utuh yang belum dikupas dan 2 butir telur utuh (tidak pecah) ke dalam panci besar. Tutupi dengan air dingin satu inci. Tambahkan 2 sendok teh garam halal.
- Kejutan Telur: Didihkan. Setel pengatur waktu tepat 6 menit. Saat pengatur waktu berbunyi, ambil telur dengan penjepit dan masukkan ke dalam semangkuk air es. Ini akan menghentikan proses memasak dengan segera. Kuning telurnya tetap berwarna kuning cerah, bukan hijau keabu-abuan.
- Masak Kentang: Kecilkan api hingga mendidih. Masak kentang selama 15 hingga 20 menit lagi. Anda ingin mereka empuk seperti garpu. Tidak berantakan. Lembut sekali. Tiriskan dengan baik.
- Sausnya: Selagi kentang dingin, kupas telurnya. Potong putihnya hingga halus. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk besar. Hancurkan kuning telur dengan garpu hingga menjadi rapuh. Masukkan 3/4 cangkir mayo, 3 sendok makan acar dill (untuk keasaman), 2 sendok makan mustard Creole, 2 sendok teh bumbu, dan 1/4 sendok teh saus pedas.
- Dinginkan dan Kupas: Sebarkan kentang rebus di atas loyang. Masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Mereka harus cukup dingin untuk ditangani. Kupas kulitnya. Potong menjadi potongan setengah inci.
- Penggabungan: Tambahkan kentang ke dalam campuran kuning telur. Hancurkan perlahan dengan spatula kaku. Jangan haluskan. Masukkan putih telur cincang, seledri, paprika, dan bawang bombay.
- Musim: Cicipi. Ini adalah langkah yang paling penting. Apakah perlu garam? Lebih banyak panas? Lebih banyak mustar? Menyesuaikan.
- Dinginkan: Tutupi. Kulkas setidaknya selama 30 menit. Rasanya perlu waktu untuk menyatu. Mustardnya melunak. Mayonya mengental. Rempah-rempahnya mekar.
Nutrisi dan Catatan Diet
Salad ini secara alami bebas gluten, vegetarian, bebas babi, bebas kedelai, dan bebas susu. Ini juga ramah pescatarian, meskipun kami tidak menambahkan ikan ke versi ini. Ini mengandung sekitar 271 kalori per porsi jika Anda membaginya menjadi delapan porsi. Itu tinggi lemak (18g) karena mayo dan kuning telur, tapi rendah gula. Ini bukan makanan diet. Ini adalah makanan yang menenangkan.
Menyajikannya
Jangan hanya menyajikannya begitu saja. Salad kentang Louisiana bersinar di samping daging panggang. Sayap ayam. hamburger. Hot dog. Atau masukkan ke dalam semangkuk gumbo, seperti yang dilakukan penduduk setempat.
Itu disimpan di lemari es hingga lima hari. Tapi mari kita menjadi nyata. Itu tidak akan bertahan lama.
Apakah ini lauk tersehat di atas meja? Tidak. Tapi itulah yang diperjuangkan semua orang.
