Гриль – це не ракетобудування.
Іноді головна проблема – прісне м’ясо.
Ми запитали редакторів, що вони тримають під вугіллям.
Ось їхня колекція.
Базовий набір
Почніть із цього. Універсальна приправа Kinder’s для м’яса та овочів.
Редактор по їжі Петті Каталано віддає перевагу простоті. Вугілля, каже вона, додає достатньо «шуму», то навіщо перекривати його симфонією спецій? Їй потрібна ритм-секція, а не цілий оркестр. Ця суміш саме те, що потрібно: часник, сіль, чорний перець, порошок чилі анчо і паприка. І все.
Вона купує велику банку Costco. Її можна знайти і в Walmart, де ціна становить менше $4.
“Просто, але смачно” – це не просто гасло; це стратегія.
Умамі-бомба
Burlap & Barrel має банку з етикеткою Umami Steak Seasoning.
Ви, ймовірно, припускаєте, що вона призначена виключно для риба.
Ви помиляєтесь.
Виконавчий редактор Лорен Міяшіро використовує її як універсальний засіб. Вона відмінно підходить для бургерів, курки, броколі та гриль-кукурудзи. Текстура теж має значення: у ній є хрусткі шматочки часнику та шалоту, а також чорний чилі Урфа, який вона описує як «шедевр від шефа».
Вона настільки популярна, що це стає проблемою.
Маленька баночка вагою 2,3 унції?
Розпродано.
Але вистачайте велику упаковку на 19 унцій, поки вона є у продажу. Вистачить її до липня.
Морський бриз
Мара Вайнрауб, яка займається нашим блоком «Продукти», кладе маленьку баночку цієї приправи в кожну сумку для відпустки.
Чому?
Щоб провести більше часу на сонці, мінімізуючи час на кухні.
Це суміш лимона та трав з кіпрською морською сіллю, орегано, кропом, майораном, базиліком, чебрецем і цибулею. Аромат явно кричить про Середземномор’я. Він перетворює шашлички з креветок чи лосося за лічені хвилини. Ідеально, якщо ваш обідній стіл – це пляжний рушник.
Герой спеціальної шафи
Забудьте про набори для тако з 1985 року.
Краще сходіть у The Spice House.
Джен довіряє їх спеціям для шаверми.
Не дозволяйте назві ввести вас в оману.
Коріандр, кмин, кориця, куркума, сумак, кардамон…
Це перетворює курячі стегна або ягняні відбивні на страву, що пахне вечірньою прогулянкою Бейрутом. Тепло. Вершкове. Трохи димно, навіть без кільця від диму.
Вона агресивна у кращому значенні цього слова.
Ваші гості можуть попросити рецепт.
Ви не віддасте його легко.
Чи є щось дійсно важливіше за хорошу приправу?
Можливо.
Швидше за все це морозиво.
