Tenho um pote de geleia de pimenta na minha bancada. A maioria das pessoas trata isso como um condimento. Algo para sentar ao lado de Brie em uma bandeja. Um doce enfeite. Isso é um desperdício.
Essa coisa tem uma atração séria.
Espalho biscoitos quentes. Eu dobro em um molho de cream cheese assado. Eu até usei como molho para rangoon de caranguejo. Mas a verdadeira magia? Isso muda o jogo para as asas de frango.
Sem fritadeira. Sem óleo bagunçado. Apenas asas crocantes e assadas, revestidas com um molho pegajoso e brilhante que atinge o ponto ideal e depois chuta você nos dentes com tempero.
Aqui está como você faz isso.
O segredo da crise
Asas fritas são ótimas. Mas o fermento em pó é o segredo para chegar lá sem culpa e sem gordura.
O método é simples. Seque bem as asas. Isso não é negociável. A pele molhada vaporiza; pele seca crocante. Misture-os em uma mistura de fermento e amido de milho. O fermento em pó retira a umidade. O amido de milho ajuda a formar aquele exterior quebradiço e extremamente fino.
Jogue-os em uma prateleira. Asse até dourar. Então pare. Não pule isso.
Deixe-os descansar por cinco minutos depois de saírem do forno. Deixa a crosta endurecer. Fica crocante quando você os joga no molho.
O Esmalte
Enquanto as asas assam, faça o molho. Demora trinta segundos.
Combine sua geléia de pimenta favorita com molho picante. A proporção depende da sua tolerância ao calor. Comece com uma mistura um para um. Prove. Adicione mais geleia para doçura. Adicione mais molho para queimar.
Derreta. Uma rápida viagem ao micro-ondas ou uma panela quente no fogão funciona. A geleia precisa se liquefazer completamente para aderir às asas. Deve parecer xarope. Se for grosso, você obterá um revestimento irregular. Você quer aquele brilho brilhante e uniforme.
O lance
É aqui que a textura acontece.
Retire as asas descansadas e crocantes direto do forno. Coloque-os em uma tigela grande. Despeje a cobertura quente sobre eles. Misture vigorosamente.
O calor das asas ajuda o molho a aderir. A crosta do fermento em pó de amido de milho agarra-se à mistura pegajosa. Cada asa é revestida. Cada um deles.
Isto não é uma marinada. Você não deixa isso parado. Você serve imediatamente.
Por que isso funciona
As asas do restaurante custam muito caro. Pedir comida para viagem parece uma tarefa árdua. Estes são mais rápidos. Mais barato. Melhorar.
Eles acertaram isso
