Auf meiner Arbeitsplatte steht ein Glas Pfeffergelee. Die meisten Menschen behandeln es wie ein Gewürz. Etwas, das man neben Brie auf einem Teller servieren kann. Eine süße Beilage. Das ist eine Verschwendung.
Dieses Zeug hat eine ernsthafte Anziehungskraft.
Ich trage es auf warme Kekse auf. Ich falte es zu einem gebackenen Frischkäse-Dip. Ich habe es sogar als Dip für Rangoon-Krabben verwendet. Aber die wahre Magie? Es verändert das Spiel für Chicken Wings.
Keine Fritteuse. Kein schmutziges Öl. Nur knusprige, gebackene Wings, überzogen mit einer klebrigen, glänzenden Sauce, die den Sweet Spot trifft und Ihnen dann mit Würze in die Zähne tritt.
So machen Sie es.
Das Crunch-Geheimnis
Gebratene Flügel sind großartig. Aber Backpulver ist das Geheimnis, um ohne Schuldgefühle und Fett dorthin zu gelangen.
Die Methode ist einfach. Trocknen Sie Ihre Flügel gründlich ab. Das ist nicht verhandelbar. Nasse Haut dampft; trockene Haut knusprig. Mischen Sie sie in einer Mischung aus Backpulver und Maisstärke. Das Backpulver entzieht dem Backpulver Feuchtigkeit. Die Maisstärke trägt dazu bei, dass die rissige, splitterdünne Hülle entsteht.
Wirf sie auf ein Gestell. Goldbraun backen. Dann hör auf. Überspringen Sie dies nicht.
Lassen Sie sie fünf Minuten ruhen, nachdem sie aus dem Ofen kommen. Es lässt die Kruste fest werden. Es bleibt knusprig, wenn man es in die Soße wirft.
Die Glasur
Während die Flügel backen, bereiten Sie die Sauce zu. Es dauert dreißig Sekunden.
Kombinieren Sie Ihr Lieblingspfeffergelee mit scharfer Soße. Das Verhältnis hängt von Ihrer Hitzetoleranz ab. Beginnen Sie mit einer Eins-zu-eins-Mischung. Probieren Sie es. Fügen Sie mehr Gelee hinzu, um es süßer zu machen. Zum Anbrennen noch mehr Soße hinzufügen.
Lass es einschmelzen. Ein kurzer Ausflug in die Mikrowelle oder ein warmer Topf auf dem Herd funktionieren. Das Gelee muss vollständig verflüssigt sein, damit es an den Flügeln haftet. Es sollte wie Sirup aussehen. Wenn es klobig ist, entsteht eine ungleichmäßige Beschichtung. Sie wünschen sich einen glänzenden, gleichmäßigen Glanz.
Der Wurf
Hier entsteht die Textur.
Nehmen Sie die ruhenden, knusprigen Flügel direkt aus dem Ofen. Geben Sie sie in eine große Schüssel. Gießen Sie die warme Glasur darüber. Kräftig umrühren.
Durch die Hitze der Flügel haftet die Soße besser. Die Maisstärke-Backpulver-Kruste haftet an der klebrigen Mischung. Jeder Flügel wird beschichtet. Jeder einzelne.
Das ist keine Marinade. Du lässt es nicht stehen. Sie servieren es sofort.
Warum das funktioniert
Restaurantflügel kosten zu viel. Essen zum Mitnehmen zu bestellen fühlt sich wie eine lästige Pflicht an. Diese sind schneller. Günstiger. Besser.
Das haben sie getroffen
