J’ai un pot de gelée de poivre posé sur mon comptoir. La plupart des gens le traitent comme un condiment. De quoi s’asseoir à côté du Brie sur un plateau. Une garniture sucrée. C’est du gaspillage.
Ce truc a un sérieux attrait.
Je l’étale sur des biscuits chauds. Je l’incorpore dans une trempette au fromage à la crème cuite au four. Je l’ai même utilisé comme trempette pour le crabe rangoon. Mais la vraie magie ? Cela change la donne pour les ailes de poulet.
Pas de friteuse. Pas d’huile salissante. Juste des ailes croustillantes et cuites au four, enrobées d’une sauce collante et brillante qui atteint le point idéal puis vous donne un coup de pied dans les dents avec des épices.
Voici comment procéder.
Le secret du croquant
Les ailes frites sont excellentes. Mais la levure chimique est le secret pour y arriver sans culpabilité ni graisse.
La méthode est simple. Séchez soigneusement vos ailes. Ce n’est pas négociable. La peau mouillée dégage de la vapeur ; chips de peau sèche. Mélangez-les dans un mélange de levure chimique et de fécule de maïs. La levure chimique extrait l’humidité. La fécule de maïs aide à former cet extérieur craquelé et incroyablement fin.
Jetez-les sur une grille. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Alors, arrêtez. Ne sautez pas ceci.
Laissez-les reposer cinq minutes à la sortie du four. Cela laisse la croûte prendre. Il reste croustillant lorsque vous les mélangez à la sauce.
Le glaçage
Pendant que les ailes cuisent, préparez la sauce. Cela prend trente secondes.
Mélangez votre gelée de poivre préférée avec de la sauce piquante. Le rapport dépend de votre tolérance à la chaleur. Commencez par un mélange individuel. Goûtez-le. Ajoutez plus de gelée pour plus de douceur. Ajoutez plus de sauce pour brûler.
Faites-le fondre. Un passage rapide au micro-ondes ou une casserole chaude sur la cuisinière fonctionne. La gelée doit se liquéfier complètement pour qu’elle adhère aux ailes. Cela devrait ressembler à du sirop. S’il est gros, vous obtiendrez un revêtement inégal. Vous voulez cette brillance brillante et uniforme.
Le tirage au sort
C’est ici que se produit la texture.
Sortez les ailes reposées et croustillantes directement du four. Mettez-les dans un grand bol. Versez dessus le glaçage tiède. Remuer vigoureusement.
La chaleur des ailes aide la sauce à adhérer. La croûte de fécule de maïs et de levure chimique adhère au mélange collant. Chaque aile est enduite. Chacun.
Ce n’est pas une marinade. Vous ne le laissez pas reposer. Vous le servez immédiatement.
Pourquoi cela fonctionne
Les ailes de restaurant coûtent trop cher. Commander des plats à emporter ressemble à une corvée. Ce sont plus rapides. Moins cher. Mieux.
Ils ont frappé ça
