Na stole mám sklenici pepřového želé. Většina lidí to používá jen jako omáčku. Něco, co sedí vedle brie na podnosu. Sladká příloha. Je to plýtvání.
Má mocnou sílu.
Namazala jsem na teplé housky. Překládám do zapečeného tvarohového dipu. Dokonce jsem ho použil jako dip do kraba rangouna. Ale skutečná magie? Je to herní měnič pro kuřecí křidélka.
Žádná fritéza. Žádný špinavý olej. Jednoduše křupavá, pečená křídla obalená v lepkavé lesklé omáčce, která dosahuje dokonalé rovnováhy sladkosti a poté se trefí na místo s kořením.
Zde je návod, jak na to.
Tajemství křupání
Smažená křídla jsou skvělá. Ale prášek do pečiva je tajemstvím dosažení tohoto výsledku bez pocitu viny nebo tuku.
Metoda je jednoduchá. Křídla důkladně osušte. To je nutnost. Mokré kožní páry; suchá kůže křupe. Vhoďte je do směsi prášku do pečiva a kukuřičného škrobu. Prášek do pečiva odvádí vlhkost. Kukuřičný škrob pomáhá vytvořit křupavý, křupavý vnější povrch.
Umístěte je na gril. Pečeme dozlatova. Pak přestaňte. Tento krok nepřeskakujte.
Po vytažení z trouby je nechte pět minut odležet. To umožňuje, aby kůra ztvrdla. Když je hodíte do omáčky, zůstanou křupavé.
Glazura
Zatímco se křídla pečou, připravte omáčku. Trvá to třicet sekund.
Spárujte své oblíbené pepřové želé s horkou omáčkou. Poměr závisí na vaší tepelné toleranci. Začněte s poměrem jedna ku jedné. Zkuste to. Přidejte více želé pro sladkost. Přidejte více omáčky pro zahřátí.
Roztavte to. Rychlý výlet do mikrovlnky nebo teplá pánev na sporáku funguje. Želé musí být úplně roztavené, aby se přilepilo na křídla. Mělo by to vypadat jako sirup. Pokud je hrudkovitý, získáte nerovnoměrné pokrytí. Chcete ten lesklý, rovnoměrný lesk.
Míchání
Zde přichází na řadu textura.
Vyndejte odpočinutá, křupavá křídla přímo z trouby. Umístěte je do velké mísy. Navrch nalijte teplou polevu. Důkladně promíchejte.
Teplo z křídel pomáhá omáčce držet. Kůra kukuřičného škrobu a prášku do pečiva ulpí na lepivé směsi. Každé křídlo je potaženo. Každý z nich.
Toto není marináda. Nenecháš ho stát. Okamžitě podáváte.
Proč to funguje
Restaurační křídla jsou příliš drahá. Objednání doručení je problém. Tyto jsou rychlejší. Levnější. Lepší.
Spadají do dokonalosti
