Ho un barattolo di gelatina di peperoni sul mio bancone. La maggior parte delle persone lo tratta come un condimento. Qualcosa da sedersi accanto a Brie su un piatto. Una decorazione dolce. È uno spreco.
Questa roba ha una forte influenza.
Lo spalmo sui biscotti caldi. Lo piego in una salsa di crema di formaggio al forno. L’ho anche usato come salsa per il rangoon di granchio. Ma la vera magia? Cambia il gioco per le ali di pollo.
Nessuna friggitrice. Nessun olio disordinato. Solo ali croccanti e cotte al forno ricoperte da una salsa appiccicosa e lucida che colpisce il punto dolce e poi ti prende a calci nei denti con le spezie.
Ecco come farlo.
Il segreto del crunch
Le ali fritte sono fantastiche. Ma il lievito è il segreto per arrivarci senza sensi di colpa o grasso.
Il metodo è semplice. Asciuga accuratamente le ali. Questo non è negoziabile. Vapori sulla pelle bagnata; patatine con la pelle secca. Immergerli in una miscela di lievito e amido di mais. Il lievito elimina l’umidità. L’amido di mais aiuta a formare quell’esterno screpolato e incredibilmente sottile.
Mettili su una griglia. Cuocere fino a doratura. Allora fermati. Non saltare questo.
Lasciarli riposare per cinque minuti dopo l’uscita dal forno. Lascia solidificare la crosta. Rimangono croccanti quando li condisci nella salsa.
La Glassa
Mentre le ali cuociono, preparate la salsa. Ci vogliono trenta secondi.
Combina la tua gelatina di peperoni preferita con la salsa piccante. Il rapporto dipende dalla tua tolleranza al calore. Inizia con un mix uno a uno. Assaggiatelo. Aggiungi più gelatina per dolcezza. Aggiungi altra salsa per bruciare.
Scioglilo. Un breve viaggio nel microonde o una pentola calda sul fornello funziona. La gelatina deve liquefarsi completamente per poter aderire alle ali. Dovrebbe assomigliare allo sciroppo. Se è grosso, otterrai un rivestimento irregolare. Vuoi quella lucentezza lucida e uniforme.
Il lancio
È qui che avviene la trama.
Prendi le ali riposate e croccanti direttamente dal forno. Metteteli in una ciotola capiente. Versarvi sopra la glassa tiepida. Lanciare vigorosamente.
Il calore delle ali aiuta la salsa ad aderire. La crosta di lievito in polvere di amido di mais si attacca alla miscela appiccicosa. Ogni ala viene rivestita. Ognuno di loro.
Questa non è una marinata. Non lo lasci riposare. Lo servi subito.
Perché funziona
Le ali del ristorante costano troppo. Ordinare da asporto sembra un lavoro di routine. Questi sono più veloci. Più economico. Meglio.
L’hanno colpito
