Prawdopodobnie próbowałeś sałatki ziemniaczanej. Zwykle jest to majonez, jajka na twardo, może trochę cebuli, przechowywane gdzieś na tylnej półce lodówki lub pozostawione w misce w temperaturze pokojowej po pikniku.

Nudny.

Sałatka ziemniaczana z Luizjany to coś innego. To nie tylko przystawka, to wydarzenie. Ma pikantną kwaskowatość, ostrość i kremową konsystencję, ale nie sprawia wrażenia ciężkiego. Jego sekret tkwi w specyficznym trio chrupiących warzyw, które w Nowym Orleanie nazywane są „świętą trójcą” (święta trójca ). Jeśli chcesz przygotować Sałatkę ziemniaczaną z Luizjany, która jest naprawdę pyszna i jak smakuje w domu na niedzielnym stole w Bayou, zapomnij o znalezieniu idealnej równowagi i zacznij szukać odważnych smaków.

Dlaczego ta opcja działa

Sekret tkwi nie tylko w przyprawach. Najważniejsze jest w technologii. Większość ludzi gotuje razem ziemniaki i jajka lub rozgotowuje ziemniaki na papkę. Ta metoda oddziela procesy gotowania.

Najpierw gotuj jajka przez sześć minut. Następnie są szybko schładzane w łaźni lodowej. Po co? Żółtka zagęszczą dressing, a białka dodadzą później tekstury. W międzyczasie ziemniaki gotuje się w skórkach. Obecność skórki zapobiega wchłanianiu nadmiaru wody, a to najszybszy sposób na zepsucie dobrej sałatki.

Gdy ziemniaki są gotowe, nie rozgniata się ich na pastę. Jest ręcznie cięty na półcalowe kawałki i lekko dociskany. Wystarczająco, aby dressing się sklejał, ale nie na tyle, aby zniszczyć konstrukcję.

Znaczenie składnika

Nie ma tu żadnych kompromisów. W przepisie jest sześć kluczowych składników. Każdy ma swoją rolę.

1. Ziemniaki
Użyj ziemniaków Red Skeleton lub Gold. Odmiany rdzawe są skrobiowe. Gotują się łatwiej, tworząc kremową konsystencję, którą wszyscy uwielbiają. Odmiany złote są woskowe. Lepiej zachowują swój kształt. Obie opcje są w porządku. Nie obieraj ziemniaków przed gotowaniem. Gotuj w całości. Potrzebujesz około 2 funtów (około 900 g) ziemniaków. Są to dwie duże bulwy Russet lub pięć do sześciu średnich bulw Gold.

2. Majonez
W Nowym Orleanie lokalną ulubioną potrawą jest Blue Plate. Jeśli nie możesz go znaleźć, Duke’s to świetna opcja tworzenia kopii zapasowych. Tu nie chodzi o markę, tylko o emulsję. Chcesz, aby majonez był wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę bez kapania.

3. Musztarda kreolska
Jest to wymagany składnik. Chcesz musztardy, która jest kwaśna i ma lekko ziarnistą konsystencję. Jeśli nie masz wyboru, wystarczy pikantna musztarda brązowa. Ale to musztarda kreolska zapewnia uderzenie octu, które przebija tłuszcz majonezu. Potrzebujesz około 2 łyżek stołowych.

4. Święta Trójca
Seler. Zielona papryka. Żółta cebula. Posiekaj je drobno. Nie powinno być więcej niż ¼ szklanki posiekanej cebuli. Seler i pieprz razem powinny dać około 1,5 szklanki. Zapewniają tę chrupkość. Bez nich to tylko papka ziemniaczana.

5. Przyprawy
Mieszanki przypraw w stylu cajun lub kreolskim są bardzo zróżnicowane. Niektórzy dają 纯粹的 ciepło, inni podkreślają zioła. Tony Chachere’s jest uważany za złoty standard w Luizjanie. Użyj 2 łyżeczek. Jeśli przyprawa jest słona, później trzeba dodać mniej soli. Jeśli niesolone, możesz potrzebować więcej. Próbuj na każdym etapie.

6. Ostry sos
Tabasco, Frank’s, Crystal. Nie ma znaczenia. Zacznij od ¼ łyżeczki. Dodaj więcej, jeśli jesteś wystarczająco odważny. To danie nie jest dla tych, którzy lubią mdłe smaki.

Jak przygotować sałatkę

Instrukcje krok po kroku. Bądź konsekwentny. Nie spiesz się.

  1. Ugotuj bazę: Umieść 2 funty (około 900 g) nieobranych ziemniaków i 2 całe jajka (bez rozbijania skorupki) w dużym rondlu. Napełnij zimną wodą, aż poziom wody znajdzie się 1 cal nad ziemniakami. Dodaj 2 łyżeczki soli koszernej.
  2. Jajka szokowe: Zagotować. Ustaw timer na dokładnie 6 minut. Gdy minutnik się wyłączy, użyj szczypiec, aby wyjąć jajka i umieścić je w misce z lodowatą wodą. Spowoduje to natychmiastowe zatrzymanie procesu gotowania. Żółtka pozostaną jasnożółte, a nie zielonkawo-szare.
  3. Ugotuj ziemniaki: Zmniejsz ogień do małego wrzenia. Gotuj ziemniaki przez kolejne 15–20 minut. Po nakłuciu widelcem powinno stać się miękkie, ale nie rozpadać się. Po prostu miękki. Dobrze odcedź.
  4. Sos: Gdy ziemniaki ostygną, obierz jajka. Drobno posiekaj białka. Żółtka umieścić w dużej misce do miksowania. Żółtka rozgnieć widelcem na puszystą masę. Dodaj ¾ szklanki majonezu, 3 łyżki ogórków kiszonych (dla kwaśności), 2 łyżki musztardy kreolskiej, 2 łyżeczki przyprawy i tyle samo ¼ łyżeczki ostrego sosu.
  5. Chłodzenie i obieranie: Ugotowane ziemniaki ułożyć na blasze do pieczenia. Włożyć do lodówki na 20 minut. Musi być wystarczająco chłodny, aby móc z nim pracować. Usuń skórkę. Pokroić na półcalowe kawałki.
  6. Kombinacja: Do masy z żółtkami dodać ziemniaki. Lekko dociśnij twardą szpatułką. Nie puree z nich. Wymieszaj posiekane białka, seler, paprykę i cebulę.
  7. Dostosowanie smaku: Wypróbuj. To najważniejszy krok. Czy potrzebujesz więcej soli? Więcej pikanterii? Więcej musztardy? Dostosuj do smaku.
  8. Napar: Przykryć pokrywką. Schłodzić przez co najmniej 30 minut. Smaki muszą się połączyć. Musztarda stanie się bardziej miękka, majonez zgęstnieje, a przyprawy uwolnią swój aromat.

Informacje o wartościach odżywczych i uwagi dietetyczne

Ta sałatka jest naturalnie bezglutenowa, wegetariańska, bez wieprzowiny, bez soi i bez nabiału. Nadaje się również dla pescatarian (choć nie zawiera samej ryby). Jedna porcja (podzielona na osiem porcji) zawiera około 271 kalorii. Ma wysoką zawartość tłuszczu (18 g) ze względu na majonez i żółtka, ale ma niską zawartość cukru. To nie jest jedzenie dietetyczne. To danie zapewniające duchową pociechę.

Z czym podać

Nie po prostu go serwuj. Sałatka ziemniaczana z Luizjany otwiera się obok grillowanych mięs. Skrzydełka kurczaka. Hamburgery. Hot-dogi. Lub, jak robią to miejscowi, zgarnij go do miski gumbo.

Będzie przechowywać w lodówce do pięciu dni. Ale bądźmy szczerzy. Nie wytrzyma tak długo.

Czy to najzdrowszy dodatek na stole? Nie. Ale to dla niego wszyscy będą walczyć.

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА