Rasanya seperti mashup. Mashup yang sangat bagus. Anda mendapatkan rasa pedas dari mentega kecokelatan, kenyamanan hangat dari pisang matang, dan coklat yang meleleh menjadi genangan air yang lezat. Kue keping coklat roti pisang mentega coklat ini adalah solusi untuk masalah buah Anda yang menyedihkan dan berbintik. Dan ya, mereka hanya membutuhkan satu kuning telur.
Mengapa ini penting? Karena kue kue adalah kejahatan. saya serius. Selain kue whoopie, tidak ada yang menginginkan kue yang mengembang seperti bagian atas muffin. Kandungan air yang tinggi pada pisang bisa mengubah kue yang kenyal menjadi bolu jika tidak hati-hati. Tapi resep ini memperbaikinya. Dengan menukar seluruh telur dengan kuning telurnya saja dan memotong susunya, Anda akan mendapatkan tekstur yang fudgy dan lengket.
Saya tidak menciptakan ini. Ya, memang benar, tapi inspirasinya tidak disengaja. Taylor membeli pisang setiap pagi. Suatu hari, dia pulang dengan dua orang. Yang satu masuk ke dalam oatmeal-nya. Yang lainnya berubah warna menjadi coklat dalam semalam. Dia menolak untuk menyentuhnya. Saya tidak bisa menyia-nyiakannya. Tapi satu pisang saja tidak cukup untuk membuat sepotong roti. Atau bahkan muffin, tanpa mengerjakan matematika, otak pagi saya belum siap. Jadi, jadilah kue.
Trik Tekstur
Inilah kenyataannya: Anda tidak bisa begitu saja memasukkan pisang ke dalam adonan kue standar. Itu tidak berhasil. Air merusak strukturnya.
Untuk memperbaiki keseimbangan kelembapan, saya mengeluarkan seluruh telur. Hanya kuning telurnya. Saya juga membuang percikan susu yang biasa digunakan saat mencokelatkan mentega. Pisang menggantikan cairan yang hilang. Hasilnya? Kunyah yang menggugah selera. Bukan kue. Tidak pernah membuat kue.
Ada bonus yang tidak akan Anda lihat di daftar bahan. Cookies ini bertahan lebih lama. Saya menyimpannya dalam kaleng kedap udara selama seminggu. Mereka masih lembut. Masih dekaden. Kue keping coklat biasa biasanya mengering pada hari keempat. Ini tidak terjadi. (Kecuali Anda memakan semuanya dalam tiga hari, kemungkinan besar mengingat betapa enaknya makanan tersebut.)
Ingin menyimpannya untuk nanti? Mereka membeku dengan indah. Sebenarnya, mereka menjadi lebih kenyal setelah dibekukan. Aneh, bukan? Saya membungkusnya dengan plastik, lalu menyimpannya di dalam tas. Untuk memakannya, diamkan saja selama 20 menit. Biarkan mereka mencapai suhu kamar. Bagian tersulit dari proses ini.
Menyendoki dan Membentuk
Saya menggunakan sendok kue #20 besar. Saya mengincar bola seberat 60 gram. Jika Anda ingin kue monster, hancurkan dua sendok menjadi satu untuk mendapatkan bola seberat 100 gram. Panggang selama 15-16 menit.
Jika Anda tidak memiliki sendok, gunakan timbangan. Tara mangkuk Anda ke nol. Sendok. Jika tertulis -61 gram, Anda mengerti. Tara lagi. Jangan melihatnya. Eyeballing ditujukan untuk orang yang menyukai hasil yang tidak konsisten.
Untuk bentuknya? Gunakan pemotong kue bundar berukuran 3,5 inci. Aduk-aduk di sekitar tepi kue panas segera setelah dikeluarkan dari oven. Itu terselip di sisi yang tidak rata. Tampilan profesional instan. Anda harus segera melakukannya. Tunggu 30 detik, dan mereka siap. Selesai.
Tambahkan keping coklat ekstra selagi masih panas. Mereka melebur ke atas. Sentuhan yang bagus.
Panggang
Menyebar. Beri mereka ruang. Panggang pada suhu 350°F. Saya menaruh enam di selembar kertas. Anda mungkin bisa memuat delapan. Dua belas? Anda memaksakan keberuntungan Anda. Tapi, hei, kamu melakukannya.
Bayangkan ini: 11 menit. Hanya itu yang diperlukan. Tepinya berubah menjadi emas. Bagian tengahnya terlihat kurang matang. Itu adalah tempat yang Anda inginkan. Tarik mereka.
Memecahkan Masalah Penyebaran Anda
Kue menyebar. Itu pekerjaannya. Jika adonan Anda terlalu banyak, dinginkan adonan lebih lama. Naikkan suhu oven 10-20 derajat. Panggang sebentar lagi. Kue yang lebih tinggi.
Jika mereka tinggal di gundukan? Anda menakar tepung secara berlebihan. Sesederhana itu. Jika Anda mengambil tepung dari kantong, Anda sedang mengemasnya. Gunakan skala. Bahkan satu sendok makan tambahan akan membuat sarang tikus tanah menjadi gunung.
Tidak bisa mengeluarkan tepung setelah dicampur? Turunkan suhu oven sebesar 25 derajat. Panggang selama 2-4 menit lagi. Atau tekan bola adonan hingga rata dengan telapak tangan sebelum dipanggang. Hapus puncaknya. Biarkan mereka menyebar.
Mengurangi gula? Anda akan mendapatkan kue berbentuk bola. Gula menambah kelembapan, penyebaran, dan umur simpan. Jangan lewatkan itu.
Bahan-Bahan Yang Penting
Mentega: Saya menggunakan mentega asin ala Eropa. Rasanya lebih enak. Lebih gila. Lebih kaya. Jika Anda menggunakan ala Amerika atau tanpa garam, tambahkan 3/4 sendok teh garam ke dalam resepnya.
Susu Bubuk: Opsional, tetapi disarankan. Beberapa sendok teh mentega akan menghasilkan lebih banyak potongan coklat panggang. Lebih gila. Anda tidak akan mengacaukan kue-kue itu tanpanya, tetapi dengan itu, kue-kue itu bernyanyi.
Gula: Gula merah muda bekerja lebih baik di sini daripada gula merah gelap. Pisang sudah menambahkan warna kecoklatan. Gula berwarna gelap membuatnya tampak berlumpur. Gula ringan menjaga rasanya tetap bersih.
Pisang: Satu buah pisang kecil yang sangat matang. Hancurkan hingga 1/3 cangkir (85g). Buang sisanya. Lebih banyak pisang membuatnya menjadi kue. Seberapa matang? Sebagian besar bercak coklat. Tidak ada warna kuning yang diperbolehkan.
Ingin mempercepatnya? Panggang pisang yang belum dikupas pada suhu 30°F selama 15-20 menit. Kulit menjadi coklat. Cairan merembes. Dingin. Mengupas. Hancurkan. Pergi.
Bubuk Espresso: Instan. Bukan kopi bubuk. Kopi bubuk menghasilkan pasir. Espresso instan memperdalam rasa coklat dan mentega coklat. Anda tidak akan merasakan “kopi”. Anda akan merasakan coklat yang lebih enak. Abaikan jika Anda mau, tetapi mengapa?
Cokelat: Saya pakai campuran. Setengah manis (50-60%). Gelap (72%). Dari Trader Joe’s. Cokelat cincang meleleh lebih baik daripada keripik. Keripik mempertahankan bentuknya. Cincang menciptakan genangan air.
Letakkan keripik ekstra di atasnya tepat setelah dipanggang. Mereka menetap di permukaan. Gambar sempurna.
Jadi tunggu apa lagi? Pisang di meja Anda membusuk. Atau sudah terjadi. Gunakan itu. Cokelat mentega. Ambil adonan. Makan kuenya.
Apakah ada yang lebih buruk dari pisang yang kesepian?
