Chutná jako dokonalé spojení dvou světů. Ochutnáte oříškovou hloubku opečeného másla, bohaté pohodlí zralého banánu a čokoládu, která se rozpouští do lahodných louží. Tyto čokoládové sušenky s banánovým hnědým máslem jsou dokonalým řešením pro přezrálé ovoce. A ano, k vaření potřebují pouze jeden žloutek.
Proč je to důležité? Protože nadýchané sušenky připomínající cupcake jsou zločin. Myslím to vážně. Kromě mazaného koláče nikdo nechce sušenku, která kyne jako muffin. Vysoký obsah vlhkosti v banánech může proměnit žvýkací sušenku v houbu, pokud si nedáte pozor. Tento recept ale tento problém odstraňuje. Nahrazením celého vejce pouze žloutkem a odstraněním mléka získáte žvýkací, téměř vlhkou texturu.
Tohle jsem nevymyslel od nuly. Technicky ano, ale inspirace přišla náhodou. Taylor si každé ráno koupí banán. Jednoho dne přinesl domů dvě. Jednu si dal do ovesné kaše a druhá přes noc zčernala. Odmítl to jíst. Produkt jsem nemohl plýtvat. Jeden banán ale na bochník chleba nestačí. Nebo dokonce na muffiny, bez složitého počítání, na které můj ranní mozek nebyl připraven. Tak jsem upekla cukroví.
Tajemství textury
Tvrdá realita je: banán nemůžete jen tak nasypat do standardního těsta na sušenky. Takhle to nefunguje. Voda ničí konstrukci.
Abych vyrovnala vlhkost, odstranila jsem celé vejce. Zůstane jen žloutek. Vynechala jsem i mléko, které se obvykle přidává, když máslo zhnědne. Banán nahrazuje tuto ztracenou tekutinu. Výsledek? Hustá žvýkací textura. Žádný košíček. Nikdy.
Existuje bonus, který není v seznamu přísad. Tyto cookies vydrží déle. Dávku jsem uchovával týden ve vzduchotěsné plechové krabici. Zůstaly měkké. Zůstávají dekadentní. Běžné čokoládové sušenky obvykle do čtvrtého dne vyschnou. To nejsou. (Pokud je ovšem všechny nesníte za tři dny, což je docela pravděpodobné, vezmeme-li v úvahu, jak jsou chutné.)
Chcete je uložit na později? Skvěle mrazí. Překvapivě se při zmrazení stávají ještě žvýkavější. Zvláštní, že? Páry zabalím do fólie a pak vložím do sáčku. Chcete-li jíst, jednoduše je nechte 20 minut při pokojové teplotě. Nechte je zahřát. Toto je nejobtížnější část procesu.
Tvarování a porcování
Používám velkou naběračku na sušenky č. 20. Zaměřuji se na kuličky o hmotnosti 60 gramů. Pokud chcete monster cookie, spojte dvě porce a vytvořte 100g kouli. Pečte je 15–16 minut.
Pokud nemáte lžíci, použijte váhu. Vynulujte pohár. Vydlabejte těsto. Pokud váha ukazuje mínus 61 gramů (chyba), pak je vše správně. Znovu resetujte. Ne zrakem. „Na oko“ – pro ty, kteří mají rádi nestabilní výsledky.
A co forma? Použijte 3,5palcový kruhový řezák. Přejíždějte s ním po okrajích horkých sušenek přímo z trouby. Ta opraví nerovné hrany. Okamžitý profesionální vzhled. To musí být provedeno okamžitě. Počkejte 30 sekund a soubory cookie se usadí. Připraveno.
Zatímco jsou sušenky horké, přidejte ještě pár čokoládových lupínků. Nahoře se rozplynou. Pěkný dotek.
Pečení
Umístěte na dálku. Dejte jim prostor. Pečeme na 175°C (350°F). Šest dám na plech. Pravděpodobně se vám vejde osm. Dvanáct? Riskujete. Ale hej, dělej, jak chceš.
Představte si: 11 minut. To je vše. Okraje jsou zahnědlé. Střed vypadá nedopečený. To je přesně místo, kde by měl být. Dostaňte je ven.
Řešení problémů s krvácením
Sušenky se rozležely. To je jeho úkol. Pokud se vaše příliš rozteče, nechte těsto déle chladit. Zvyšte teplotu trouby o 10–20 stupňů. Pečte o minutu méně. Vysoké sušenky.
Co když zůstali ve svazcích? Změřil jsi mouku. Je to jednoduché. Vybíráte-li mouku ze sáčku lžící, zhutníte ji. Použijte váhy. I jedna polévková lžíce navíc vytvoří horu mravenišť.
Je možné mouku po promíchání odstranit? Snižte teplotu trouby o 25 stupňů. Pečte o 2 až 4 minuty déle. Nebo před pečením kuličky z těsta vyrovnejte dlaní. Odstraňte vrchol. Nechte je šířit.
Snížili jste cukr? Získejte kulovité sušenky. Cukr dodává vlhkost, podporuje roztírání a prodlužuje trvanlivost. Nenechte si to ujít.
Důležité ingredience
Máslo: Používám evropské slané máslo. Chutná lépe. Nuttier. Bohatší. Pokud používáte americkou nebo nesolenou, přidejte do receptu 3/4 lžičky soli.
Sušené mléko: Volitelné, ale doporučené. Pár lžiček v oleji vytvoří více opečené kousky. Více oříšků. Bez něj sušenky nezkazíte, ale s ním budou „zpívat“.
Cukr: Světle hnědý cukr zde funguje lépe než tmavě hnědý cukr. Banán už dává šmrnc. Tmavý cukr působí zakaleným dojmem. Světlo udržuje chuť čistou.
Banán: Jeden malý, velmi zralý banán. Rozmačkejte ho na 1/3 šálku (85 g). Zbytek vyhoďte. Více banánu způsobí, že sušenky budou chutnat jako košíček. Jak zralé? Většinou hnědé skvrny. Žlutá barva není přijatelná.
Chcete proces urychlit? Nepolámané banány pečte při teplotě asi 150 °C 15–20 minut. Kůže zčerná. Uvolní se kapalina. Ochladit. Čistý. Uhněte to. Připraveno.
Kávový extrakt: Rozpustný. Ne mletá káva. Mletá káva dodává drsnou texturu. Instantní espresso prohloubí chuť čokolády a toustového másla. „Kávu“ neochutnáte. Ochutnáte sytější čokoládu. Můžete to přeskočit, ale proč?
Čokoláda: Používám směs. Polosladké (50–60 %). Gorkij (72 %). Od Trader Joe’s. Nasekaná čokoláda se rozpouští lépe než kapky. Kapky si zachovávají svůj tvar. Nakrájené vytváří stejné louže.
Ihned po upečení položte tyto extra kapky navrch. Usazují se na povrchu. Perfektní obrázek.
Tak na co ještě čekáte? Banán na vaší pracovní desce hnije. Nebo už shnil. Použijte to. Osmažte máslo. Vydlabejte těsto. Jezte sušenky.
Je něco horšího než osamělý banán?
