Es schmeckt wie ein Mashup. Ein wirklich gutes Mashup. Sie erhalten die nussige Tiefe gebräunter Butter, den herzhaften Komfort reifer Bananen und Schokolade, die zu köstlichen Pfützen zergeht. Diese Bananenbrot-Schokoladenkekse mit brauner Butter sind die Lösung für Ihr trauriges Problem mit fleckigen Früchten. Und ja, sie benötigen nur ein Eigelb.
Warum ist das wichtig? Weil kuchenartige Kekse ein Verbrechen sind. Ich meine es ernst. Abgesehen von Whoopie Pies möchte niemand einen Keks haben, der wie ein Muffin aufgeht. Der hohe Wassergehalt in Bananen kann einen zähen Keks in einen Biskuit verwandeln, wenn man nicht aufpasst. Aber dieses Rezept behebt das. Wenn man das ganze Ei durch nur ein Eigelb ersetzt und die Milch wegschneidet, erhält man eine saftige, grenzwertig klebrige Konsistenz.
Ich habe das nicht erfunden. Nun ja, das habe ich, aber die Inspiration war zufällig. Taylor kauft jeden Morgen eine Banane. Eines Tages kam er mit zwei nach Hause. Einer ging in sein Haferflockenmehl. Der andere wurde über Nacht braun. Er weigerte sich, es anzufassen. Ich durfte es nicht verschwenden. Aber eine Banane reicht nicht für einen Laib. Oder sogar Muffins, ohne Mathe war mein Morgenhirn nicht bereit. Also, es wurde ein Keks.
Der Textur-Trick
Hier ist die Realität: Man kann Bananen nicht einfach in einen normalen Keksteig schütten. Es funktioniert nicht. Das Wasser ruiniert die Struktur.
Um den Feuchtigkeitshaushalt in Ordnung zu bringen, habe ich das ganze Ei entfernt. Nur das Eigelb. Ich habe auch auf den Spritzer Milch verzichtet, der normalerweise zum Bräunen von Butter erforderlich ist. Die Banane ersetzt die verlorene Flüssigkeit. Das Ergebnis? Ein köstlicher Kausnack. Kein Kuchen. Niemals backen.
Es gibt einen Bonus, den Sie in der Zutatenliste nicht sehen werden. Diese Cookies halten länger. Ich habe eine Portion eine Woche lang in einer luftdichten Dose aufbewahrt. Sie waren noch weich. Immer noch dekadent. Normale Schokoladenkekse trocknen normalerweise am vierten Tag aus. Dies war nicht der Fall. (Es sei denn, Sie essen sie alle in drei Tagen, was angesichts ihrer Qualität sehr wahrscheinlich ist.)
Möchten Sie sie für später speichern? Sie lassen sich wunderbar einfrieren. Tatsächlich werden sie nach dem Einfrieren zäher. Seltsam, oder? Ich wickle sie paarweise in Plastik ein und verstaue sie dann in einer Tüte. Zum Verzehr einfach 20 Minuten stehen lassen. Lassen Sie sie Zimmertemperatur erreichen. Der schwierigste Teil des Prozesses.
Schöpfen und Formen
Ich verwende einen großen Kekslöffel Nr. 20. Mein Ziel sind 60-Gramm-Bällchen. Wenn Sie Monsterkekse möchten, schlagen Sie zwei Kugeln zu einer 100-Gramm-Kugel zusammen. Diese 15–16 Minuten backen.
Wenn Sie keinen Messlöffel haben, verwenden Sie eine Waage. Tarieren Sie Ihre Schüssel auf Null. Scoop. Wenn dort -61 Gramm steht, haben Sie es verstanden. Nochmals tarieren. Beobachten Sie es nicht. Eyeballing ist etwas für Leute, die inkonsistente Ergebnisse mögen.
Für die Form? Verwenden Sie einen runden 3,5-Zoll-Ausstecher. Schwenken Sie es um die Ränder der heißen Kekse, die direkt aus dem Ofen kommen. Es lässt sich an unebenen Seiten einstecken. Sofortiger professioneller Look. Du musst es sofort tun. Warten Sie 30 Sekunden und sie sind fest. Erledigt.
Fügen Sie zusätzliche Schokoladenstückchen hinzu, solange sie heiß sind. Sie verschmelzen mit der Oberseite. Nette Geste.
Der Auflauf
Ausbreiten. Gib ihnen Raum. Bei 350 °F backen. Ich habe sechs auf ein Blatt gelegt. Es passen wahrscheinlich acht hinein. Zwölf? Du versuchst dein Glück. Aber hey, das tust du.
Stellen Sie sich Folgendes vor: 11 Minuten. Das ist alles was es braucht. Die Ränder werden golden. Die Mitte sieht ungebacken aus. Genau dort möchten Sie es haben. Zieh sie.
Fehlerbehebung bei Ihrem Spread
Kekse verbreiten sich. Es ist der Job. Wenn sich Ihr Teig zu stark verteilt, lassen Sie ihn länger kalt. Erhöhen Sie die Ofentemperatur um 10–20 Grad. Eine Minute kürzer backen. Größere Kekse.
Wenn sie in Hügeln blieben? Du hast zu viel Mehl dosiert. So einfach ist das. Wenn Sie Mehl aus der Tüte schöpfen, packen Sie es ein. Benutzen Sie eine Waage. Schon ein zusätzlicher Esslöffel macht aus einem Maulwurfshügel einen Berg.
Kann das Mehl nach dem Mischen nicht herausgenommen werden? Senken Sie die Ofentemperatur um 25 Grad. Weitere 2-4 Minuten backen. Oder drücken Sie die Teigkugeln vor dem Backen mit der Handfläche flach. Entfernen Sie die Spitze. Lass sie sich verbreiten.
Weniger Zucker? Sie erhalten kugelförmige Kekse. Zucker sorgt für Feuchtigkeit, Aufstrich und Haltbarkeit. Überspringen Sie es nicht.
Zutaten, die wichtig sind
Butter: Ich verwende gesalzene Butter nach europäischer Art. Der Geschmack ist besser. Verrückter. Reicher. Wenn Sie es nach amerikanischer Art oder ungesalzen verwenden, fügen Sie dem Rezept 3/4 Teelöffel Salz hinzu.
Milchpulver: Optional, aber empfohlen. Ein paar Teelöffel Butter ergeben mehr geröstete braune Stücke. Mehr Nussigkeit. Ohne macht man die Kekse nicht kaputt, aber damit singen sie.
Zucker: Hellbrauner Zucker eignet sich hier besser als dunkler. Die Banane sorgt bereits für eine Bräunung. Dunkler Zucker lässt sie matschig aussehen. Leichter Zucker hält den Geschmack rein.
Banane: Eine kleine, sehr reife Banane. Zerstampfen Sie es auf 1/3 Tasse (85 g). Den Rest wegwerfen. Mehr Banane macht es kuchenartig. Wie reif? Meist braune Flecken. Kein Gelb erlaubt.
Möchten Sie es beschleunigen? Ungeschälte Bananen 15–20 Minuten bei 18 °C backen. Die Häute werden braun. Flüssigkeit sickert. Cool. Schälen. Maische. Gehen.
Espressopulver: Instant. Kein gemahlener Kaffee. Gemahlener Kaffee ergibt Grieß. Instant-Espresso vertieft den Geschmack von Schokolade und brauner Butter. Sie werden keinen „Kaffee“ schmecken. Sie werden bessere Schokolade schmecken. Lassen Sie es weg, wenn Sie möchten, aber warum?
Schokolade: Ich verwende eine Mischung. Halbsüß (50-60 %). Dunkel (72 %). Von Trader Joe’s. Gehackte Schokolade schmilzt besser als Chips. Chips behalten ihre Form. Gehackt entstehen Pfützen.
Geben Sie die zusätzlichen Chips direkt nach dem Backen darauf. Sie setzen sich an der Oberfläche fest. Bild perfekt.
Also, worauf warten Sie noch? Die Banane auf Ihrer Theke verrottet. Oder es hat es bereits getan. Benutze es. Die Butter anbraten. Den Teig ausschöpfen. Iss die Kekse.
Gibt es etwas Schlimmeres als eine einsame Banane?
