Cela a le goût d’un mashup. Un très bon mashup. Vous obtenez la profondeur de noisette du beurre noisette, le réconfort copieux de la banane mûre et le chocolat qui fond en flaques d’eau succulentes. Ces biscuits aux pépites de chocolat, au pain aux bananes et au beurre noisette sont la solution à votre triste problème de fruits tachetés. Et oui, ils ne nécessitent qu’un seul jaune d’œuf.
Pourquoi est-ce important ? Parce que les cookies pâteux sont un crime. Je suis sérieux. Mis à part les tartes whoopie, personne ne veut d’un biscuit qui monte comme le dessus d’un muffin. La teneur élevée en eau des bananes peut transformer un biscuit moelleux en éponge si vous n’y faites pas attention. Mais cette recette résout ce problème. En remplaçant l’œuf entier par juste un jaune et en coupant le lait, vous obtenez une texture fondante et à la limite du gluant.
Je n’ai pas inventé ça. Eh bien, je l’ai fait, mais l’inspiration était accidentelle. Taylor achète une banane tous les matins. Un jour, il est rentré à la maison avec deux. L’un d’entre eux est entré dans ses flocons d’avoine. L’autre est devenu brun du jour au lendemain. Il a refusé d’y toucher. Je ne pouvais pas le gaspiller. Mais une banane ne suffit pas pour un pain. Ou même des muffins, sans faire de maths, mon cerveau du matin n’était pas prêt. Alors, c’est devenu un cookie.
L’astuce des textures
Voici la réalité : vous ne pouvez pas simplement jeter une banane dans une pâte à biscuits standard. Ça ne marche pas. L’eau détruit la structure.
Pour rétablir l’équilibre hydrique, j’ai retiré l’œuf entier. Juste le jaune. J’ai également abandonné le peu de lait habituellement nécessaire pour faire dorer le beurre. La banane remplace le liquide perdu. Le résultat ? Une mastication savoureuse. Pas de gâteau. Jamais de gâteau.
Il y a un bonus que vous ne verrez pas dans la liste des ingrédients. Ces cookies durent plus longtemps. J’en ai conservé un lot dans une boîte hermétique pendant une semaine. Ils étaient encore mous. Toujours décadent. Les biscuits aux pépites de chocolat normaux sèchent généralement au quatrième jour. Ce n’est pas le cas. (À moins que vous ne les mangiez tous en trois jours, ce qui est très probable compte tenu de leur qualité.)
Vous souhaitez les conserver pour plus tard ? Ils se congèlent magnifiquement. En fait, ils deviennent plus moelleux après congélation. Bizarre, non ? J’emballe les paires dans du plastique, puis je les range dans un sac. Pour manger, laissez-les dehors pendant 20 minutes. Laissez-les atteindre la température ambiante. La partie la plus difficile du processus.
Ramasser et façonner
J’utilise une grande cuillère à biscuits n°20. Je vise des boules de 60 grammes. Si vous voulez des cookies monstres, écrasez deux cuillères ensemble pour obtenir une boule de 100 grammes. Faites-les cuire au four pendant 15 à 16 minutes.
Si vous n’avez pas de cuillère, utilisez une balance. Tarez votre bol à zéro. Scoop. S’il est écrit -61 grammes, vous l’avez. Tarez à nouveau. Ne le regardez pas. Eyeballing est destiné aux personnes qui aiment les résultats incohérents.
Pour la forme ? Utilisez un emporte-pièce rond de 3,5 pouces. Faites-le tourner sur les bords des biscuits chauds dès la sortie du four. Il rentre sur les côtés inégaux. Aspect professionnel instantané. Vous devez le faire immédiatement. Attendez 30 secondes et ils prennent. Fait.
Ajoutez des pépites de chocolat supplémentaires pendant qu’elles sont chaudes. Ils fondent au sommet. Belle touche.
La pâtisserie
Étalez-vous. Donnez-leur de l’espace. Cuire au four à 350°F. J’en ai mis six sur une feuille. Vous pouvez probablement en accueillir huit. Douze? Vous tentez votre chance. Mais bon, c’est toi.
Imaginez ceci : 11 minutes. C’est tout ce qu’il faut. Les bords deviennent dorés. Le centre semble mal cuit. C’est exactement là que vous le souhaitez. Tirez-les.
Dépannage de votre spread
Les cookies se propagent. C’est le travail. Si la vôtre s’étale trop, refroidissez la pâte plus longtemps. Augmentez la température du four de 10 à 20 degrés. Cuire au four une minute de moins. Des biscuits plus grands.
S’ils restaient dans des monticules ? Vous avez trop mesuré la farine. C’est aussi simple que ça. Si vous retirez la farine du sac, vous la rangez. Utilisez une balance. Même une cuillère à soupe supplémentaire fait une montagne d’une taupinière.
Vous ne pouvez pas retirer la farine une fois mélangée ? Baissez la température du four de 25 degrés. Cuire au four encore 2 à 4 minutes. Ou aplatissez les boules de pâte avec votre paume avant la cuisson. Retirez le pic. Laissez-les se propager.
Moins de sucre ? Vous obtiendrez des cookies en forme de boule. Le sucre ajoute de l’humidité, de la tartinade et de la durée de conservation. Ne le sautez pas.
Ingrédients qui comptent
Beurre : J’utilise du beurre salé à l’européenne. La saveur est meilleure. Plus noisette. Plus riche. Si vous utilisez du style américain ou non salé, ajoutez 3/4 cuillère à café de sel à la recette.
Lait en poudre : Facultatif, mais recommandé. Quelques cuillères à café de beurre créent des morceaux bruns plus grillés. Plus de noisette. Vous ne gâcherez pas les cookies sans cela, mais avec cela, ils chantent.
Sucre : La cassonade claire fonctionne mieux ici que la cassonade foncée. La banane ajoute déjà du brunissement. Le sucre noir leur donne un aspect boueux. Le sucre léger garde la saveur propre.
Banane : Une petite banane très mûre. Écrasez-le à 1/3 tasse (85 g). Jetez le reste. Plus de banane le rend pâteux. À quel point ? Surtout des taches brunes. Pas de jaune autorisé.
Vous voulez l’accélérer ? Cuire les bananes non pelées à 30°F pendant 15 à 20 minutes. Les peaux deviennent brunes. Du liquide s’infiltre. Cool. Peler. Écraser. Aller.
Poudre expresso : Instantanée. Pas de café moulu. Le café moulu donne du grain. L’espresso instantané approfondit la saveur du chocolat et du beurre noisette. Vous ne goûterez pas le « café ». Vous goûterez un meilleur chocolat. Omettez si vous le souhaitez, mais pourquoi ?
Chocolat : J’utilise un mélange. Mi-doux (50-60%). Foncé (72%). De Trader Joe’s. Le chocolat haché fond mieux que les pépites. Les chips conservent leur forme. Haché crée des flaques d’eau.
Mettez ces chips supplémentaires dessus juste après la cuisson. Ils s’installent en surface. Image parfaite.
Alors, qu’est-ce que tu attends ? La banane sur votre comptoir est en train de pourrir. Ou c’est déjà le cas. Utilisez-le. Faire revenir le beurre. Ramassez la pâte. Mangez les biscuits.
Y a-t-il quelque chose de pire qu’une banane solitaire ?
