Les radis (Raphanus sativus ) sont les héros méconnus du rayon des fruits et légumes. Ce sont des plantes annuelles ou bisannuelles de la famille des moutardes (Brassicaceae), cultivées principalement pour leur grande racine pivotante succulente. Probablement originaires d’Asie ou du bassin méditerranéen, ils sont désormais cultivés dans le monde entier.
Voici pourquoi ils ont leur place dans votre liste de courses hebdomadaire.
Croquant faible en calories
Les racines de radis sont incroyablement faibles en calories. Ils sont généralement consommés crus, ajoutant une touche croustillante aux salades et aux sandwichs. Les jeunes feuilles ? Ne les jetez pas. Faites-les cuire comme des épinards pour un plat d’accompagnement nutritif. Les jeunes fruits sont également comestibles. Mangez-les crus. Faites-les revenir. Les deux manières fonctionnent.
Profils de saveurs expliqués
Tous les radis n’ont pas le même goût. Les petites variétés printanières poussent rapidement. Ils ont une chair douce, croquante et moyennement ferme. Ceux-ci sont parfaits pour un croquant subtil.
Les grands types d’été et d’hiver poussent plus lentement. Leur chair est piquante et ferme. La saveur est plus forte. Ce n’est pas un défaut. C’est une fonctionnalité pour ceux qui aiment les coups de pied.
Conseils de stockage
Les variétés d’hiver ont un net avantage. Ils peuvent être conservés pendant les mois froids. Si vous achetez un gros daikon ou une variété similaire à la fin de l’automne, conservez-le au frais. Cela va durer. Vous obtenez des mois de nutrition avec un seul achat.
Comment les utiliser
- Trancher finement pour les salades.
- Haché cru en salsas.
- Jeunes feuilles cuites en sautés.
- Jeunes fruits sautés pour un accompagnement rapide.
Pourquoi c’est important
Ils sont simples. Accessible. Riche en nutriments. Aucune préparation sophistiquée n’est nécessaire. Il suffit de laver, trancher et manger.
Pensez à les ajouter à votre prochain repas. Le croquant est rafraîchissant. Les bienfaits pour la santé sont solides. Et ils ne coûtent presque rien.
Quelle est votre façon préférée de les manger ? Brut? Cuit? Mariné ? Les options sont ouvertes.
La forme et la taille de votre radis
Les radis sont des annuelles. Vous les récoltez avant qu’ils ne prennent la peine de fleurir. Les feuilles que vous voyez ne sont pas attachées aux tiges de la manière habituelle. Ils forment une rosette basale qui jaillit directement du sommet de la racine.
Si vous le laissez suivre son cours, des tiges florales apparaissent. Ils apparaissent généralement dès la première saison. Les fleurs sont blanches ou veinées de lilas. Quatre pétales. Simple. Les graines vivent à l’intérieur d’une gousse appelée silice.
Mais tu ne manges pas les fleurs. Vous mangez la racine.
La forme change en fonction de la variété. Certains sont sphériques. D’autres sont longs, cylindriques ou effilés. La couleur de la peau raconte aussi une histoire. Blanc. Jaune. Rose. Rouge. Violet. Noir.
La taille varie énormément.
Les variétés précoces populaires en Amérique et en Europe sont minuscules. Quelques grammes. Vous pouvez en mettre une demi-douzaine dans votre paume. Ensuite, il y a le daikon japonais. Celui-là peut atteindre 1 kg. Cela fait 2,2 livres. Une racine lourde. Un légume sérieux.
