Барбекю – це не просто м’ясо. Це терпіння. Вогонь. Дим. Саме того самого обвугленого аромату та ніжності ви чекаєте. Чи хочете ви брискет або ребра, виконання має бути бездоганним. Ваша місцева точка може бути цілком гідною, звичайно, але “досить добре” рідко приносить нагороди.
Команда Elite Squad від Yelp взялася за цю справу всерйоз. Вони склали рейтинг ста найкращих закладів по всій країні. Жодної води. Тільки дані та звички гурманів. Ось найкращі з найкращих. Одні вам знайомі, інші, можливо, немає.
Лідери рейтингу
-
Little Miss BBQ-University – Фенікс, Арізона. Перше місце дісталося не Техасу. Чи не Теннессі. Арізона. Стиль центрального Техасу, димлення на місцевому дубі. Власник сходив на весілля у штаті з однією зіркою, закохався у цей смак та повернувся додому, щоб відтворити його. Їхній червоний суп з чилі пікантен завдяки домашнім копченим м’ясам. Брікет? Є. Буріто? Теж є.
-
** Han No Daidokoro ** – Гонолулу, Гаваї. Японський барбекю. Яловичина Miyazaki класу A5. Яловичина Washu. Вона тане. Буквально. Локації у Вайкікі та Кака’ако завжди сповнені черги. Якість на висоті. Атмосфера відповідає рівню страв. Ви платите за враження так само багато, як і за вагою.
-
Mazra – Сан-Бруно, Каліфорнія. Середземноморські уподобання зустрічають гриль. Не ваш типовий південний закусочний. Спробуйте запечену на грилі дораду чи лосося. Хочете більше? Замовте набір кебабів. Відкритий вогонь на мескіті готує курку, люля-кебаб з ягняти та стейк. Відмінно підходить для компанії. Або для обжерливості.
-
Lewis Barbecue – Чарльстон, Південна Кароліна. Визнання з гіда Michelin говорить саме за себе. Але погляньмо на меню. Стиль центрального Техасу. Сосиски “Texas hot guts”. Ребра бичачої голови. Бріскет тут легендарний. Димається в індивідуальних коптильнях. Також відкриті ресторани в Атланті та Грінвіллі. Від них неможливо втекти, якщо не спробувати.
-
San Ho Won – Сан-Франциско, Каліфорнія. Місійський район. Корейський стиль. Заснований кухарями, які хотіли чогось менш формального та менш претензійного. Вугілля з дерева личі робить усю роботу. Він димить гальбі та корейський маринад для свинини. Смак дерева запам’ятовується надовго.
Техаські претенденти (і одна аномалія)
-
Franklin Barbecue – Остін, Техас. На все цього чекали. І воно виправдовує очікування. Без зайвого пафосу. Класика. Брискет USDA Prime. Свинина від породистих тварин. Фармерська індичка. Інгредієнти говорять самі за себе, вам нічого не потрібно додавати. Черги великі. Зачекайте. Ви мені скажете спасибі.
-
Mad Jack’s Mountaintop Barbecue – Клаудкрофт, Нью-Мексико. Барбекю на великій висоті. 9000 футів. Чи впливає висота на дим? Можливо. Їхній слоган: «ніжніші серця вашої матері». Нарізка брискету, величезні ребра. Вони продають приправи. І соус. Заберіть додому. Доведіть, що це не сон.
-
Caldwell County BBQ – Гілберт, Арізона. Ще одна аризона у списку. Техаський стиль з місцевим акцентом. Суміш диму мескіте та пекану. Спробуйте бургер “El General Patton”. Брискет, свинина, сирні сосиски з халапеньо у булочці. Це важка вага. Але воно того варте.
-
CorkScrew BBQ – Спрінг, Техас. Відразу на північ від Х’юстона. Димлення на червоний дуб. Лише етичне м’ясо. Гарніри також домашні. Грудка індички. Часникові сосиски. Якість важливіша за швидкість. Ви помітите різницю.
-
Joe’s Kansas City Bar-B-Que – Канзас-Сіті, Канзас. Вбудований у заправну станцію. Так. Щоправда. Ентоні Бурден любив це місце. Туристи також. Замовте “The Rocket Pig”. Фарш із свинини, бекон, смажені халапеньо, перець Пекінг. М’ясо. Запечене. Ідеально неідеально.
Особливі згадки
Деякі інші заклади заслуговують на увагу.
* Eem (Портленд, Орегон) – Тайський стиль зустрічає техаське барбекю. Несподіване поєднання.
Al Basha (Патерсон, Нью-Джерсі) — Курячі кебаби настільки ніжні, що кидають виклик законам фізики.
Pinkerton’s (Х’юстон, Техас) — Ребра в соусі. Ребра у сухій приправі. Обидва варіанти є.
Барбекю є демократичним. Йому не має значення, який у вас поштовий індекс.
Тож. Куди ви поїдете?
