Барбекю — это не просто мясо. Это терпение. Огонь. Дым. Именно того самого обугленного аромата и нежности вы ждете. Хотите ли вы брискет или рёбра, исполнение должно быть безупречным. Ваша местная точка может быть вполне достойной, конечно, но «достаточно хорошо» редко приносит награды.
Команда Elite Squad от Yelp взялась за это дело всерьез. Они составили рейтинг ста лучших заведений по всей стране. Никакой воды. Только данные и привычки гурманов. Вот лучшие из лучших. Одни из них вам знакомы, другие, возможно, нет.
Лидеры рейтинга
-
Little Miss BBQ-University — Феникс, Аризона. Первое место досталось не Техасу. Не Теннесси. Аризоне. Стиль центрального Техаса, дымление на местном дубе. Владелец сходил на свадьбу в штате с одной звездой, влюбился в этот вкус и вернулся домой, чтобы воспроизвести его. Их красный суп с чили пикантен благодаря домашним копченым мясам. Брискет? Есть. Буррито? Тоже есть.
-
Han No Daidokoro — Гонолулу, Гавайи. Японское барбекю. Говядина Miyazaki класса A5. Говядина Washu. Она тает. Буквально. Локации в Вайкики и Кака’ако всегда полны очереди. Качество на высоте. Атмосфера соответствует уровню блюд. Вы платите за впечатление так же много, как и за вагю.
-
Mazra — Сан-Бруно, Калифорния. Средиземноморские вкусы встречают гриль. Не ваш типичный южный закусочный. Попробуйте запеченную на гриле дораду или лосося. Хотите побольше? Закажите набор кебабов. Открытый огонь на меските готовит курицу, люля-кебаб из ягненка и стейк. Отлично подходит для компании. Или для обжорства.
-
Lewis Barbecue — Чарльстон, Южная Каролина. Признание из гида Michelin говорит само за себя. Но давайте взглянем на меню. Стиль центрального Техаса. Сосиски «Texas hot guts». Рёбра бычьей головы. Брискет здесь легендарен. Дымится в индивидуальных коптильнях. Также открыты рестораны в Атланте и Гринвилле. От них невозможно убежать, если не попробовать.
-
San Ho Won — Сан-Франциско, Калифорния. Район Миссион. Корейский стиль. Основан поварарами, которые хотели чего-то менее формального и менее претенциозного. Уголь из дерева личи делает всю работу. Он дымит гальби и корейский маринад для свинины. Вкус дерева запоминается надолго.
Техасские претенденты (и одна аномалия)
-
Franklin Barbecue — Остин, Техас. Все этого ожидали. И оно оправдывает ожидания. Без лишнего пафоса. Классика. Брискет USDA Prime. Свинина от породистых животных. Фармерская индейка. Ингредиенты говорят сами за себя, вам не нужно ничего добавлять. Очереди большие. Подождите. Вы мне скажете спасибо.
-
Mad Jack’s Mountaintop Barbecue — Клаудкрофт, Нью-Мексико. Барбекю на большой высоте. 9000 футов. Влияет ли высота на дым? Возможно. Их слоган: «нежнее сердца вашей матери». Нарезка брискета, огромные рёбра. Они продают приправы. И соус. Заберите домой. Докажите себе, что это не сон.
-
Caldwell County BBQ — Гилберт, Аризона. Еще одна аризона в списке. Техасский стиль с местным акцентом. Смесь дыма меските и пекана. Попробуйте бургер «El General Patton». Брискет, свинина, сырные сосиски с халапеньо в булочке. Это тяжелый вес. Но оно того стоит.
-
CorkScrew BBQ — Спринг, Техас. Сразу к северу от Хьюстона. Дымление на красном дубе. Только этичное мясо. Гарниры тоже домашние. Грудка индейки. Чесночные сосиски. Качество важнее скорости. Вы заметите разницу.
-
Joe’s Kansas City Bar-B-Que — Канзас-Сити, Канзас. Встроен в заправочную станцию. Да. Правда. Энтони Бурден любил это место. Туристы тоже. Закажите «The Rocket Pig». Фарш из свинины, бекон, жареные халапеньо, перец Пекинг. Мясно. Запечено. Идеально неидеально.
Особые упоминания
Некоторые другие заведения заслуживают внимания.
* Eem (Портленд, Орегон) — Тайский стиль встречает техасское барбекю. Неожиданное сочетание.
* Al Basha (Патерсон, Нью-Джерси) — Куриные кебабы настолько нежные, что бросают вызов законам физики.
* Pinkerton’s (Хьюстон, Техас) — Рёбра в соусе. Рёбра в сухой приправе. Оба варианта есть.
Барбекю демократично. Ему не важно, какой у вас почтовый индекс.
Так что. Куда вы поедете следующим?
