Le barbecue, ce n’est pas seulement de la viande. C’est de la patience. Feu. Fumée. Vous voulez ce personnage. Cette tendresse. Que vous ayez envie de poitrine ou de côtes levées, l’exécution doit être correcte. Votre spot local est peut-être décent, bien sûr, mais un spot décent remporte rarement des prix.
L’équipe d’élite de Yelp a réprimé cette situation. Ils ont classé les 100 premières places aux États-Unis. Pas de peluches. Juste des données et des habitudes alimentaires. Voici le meilleur du groupe. Certains, vous en connaissez. Autres? Peut-être pas.
Les gros frappeurs
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Petite Miss BBQ-Université — Phoenix, Arizona. La première place n’est pas au Texas. Ou du Tennessee. C’est l’Arizona. Style du centre du Texas, fumé sur du chêne local. Le propriétaire s’est rendu à un mariage dans l’État de Lone Star, est devenu accro et est rentré chez lui pour le reproduire. Leur soupe au piment rouge regorge de viandes fumées maison. Pointe de poitrine? C’est ici. Des burritos ? Ici aussi.
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Han No Daidokoro — Honolulu, HI. Barbecue japonais. Bœuf Miyazaki A5. Bœuf Washu. Ça fond. Littéralement. Les sites de Waikiki et de Kaka’ako maintiennent les lignes en mouvement. La qualité est élevée. L’ambiance correspond à la nourriture. Vous payez pour l’expérience autant que pour le wagyu.
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Mazra — San Bruno, Californie. Les saveurs méditerranéennes rencontrent le grill. Ce n’est pas votre joint typique du Sud. Essayez le branzino ou le saumon grillé. Devenir grand ? Commandez le pack kebab. Le mesquite au feu vif cuit le poulet, la kofta d’agneau et le steak. Idéal pour les foules. Ou de la gourmandise.
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Lewis Barbecue — Charleston, Caroline du Sud. La reconnaissance du guide Michelin en dit assez. Mais regardons le menu. Style du centre du Texas. Saucisse « Texas hot trips ». Queue de bœuf. La poitrine est légendaire. Fumé dans des fosses personnalisées. Également ouvert à Atlanta et Greenville. Vous ne pouvez pas leur échapper si vous n’essayez pas.
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San Ho Won — San Francisco, Californie. Quartier des Missions. Style coréen. Fondée par des chefs qui voulaient quelque chose de moins formel, de moins prétentieux. Le charbon de bois de litchi fait le travail. Il fume le galbi, le bulgogi de porc. La saveur du bois reste avec vous.
Les Texas Contenders (et une valeur aberrante)
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Franklin Barbecue — Austin, Texas. Tout le monde s’y attend. Et cela tient ses promesses. Sans fioritures. Classique. Poitrine USDA Prime. Porc du patrimoine. Dinde d’élevage. Les ingrédients parlent pour que vous n’ayez pas à le faire. Les files d’attente sont longues. Attendez. Vous me remercierez.
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Barbecue au sommet de la montagne de Mad Jack — Cloudcroft, Nouveau-Mexique. Barbecue en altitude. 9 000 pieds. L’altitude affecte-t-elle la fumée ? Peut être. Leur slogan est « plus tendre que le cœur de ta mère ». Poitrine tranchée, côtes de dinosaure. Ils vendent du rub. Et de la sauce. Ramenez-le à la maison. Prouvez que ce n’était pas un rêve.
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BBQ du comté de Caldwell — Gilbert, Arizona. Une autre entrée en Arizona. Style texan avec une touche locale. Mélange de bois de mesquite et de noix de pécan pour la fumée. Essayez le El General Patton. Poitrine de poitrine, porc, saucisses jalapeño et cheddar sur un petit pain. C’est un gros travail. Cela en vaut la peine.
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Barbecue CorkScrew — Spring, Texas. Juste au nord de Houston. Chêne rouge fumé. Viandes sans cruauté uniquement. Les côtés sont également faits maison. Blanc de dinde. Saucisse à l’ail. La qualité plutôt que la vitesse. Vous remarquez la différence.
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Joe’s Kansas City Bar-B-Qu — Kansas City, Kansas. Construit dans une station-service. Oui. Vraiment. Anthony Bourdain a adoré. Les touristes adorent ça. Prenez le Rocket Pig. Porc effiloché, bacon, jalapeños frits, pepper Jack. Désordonné. Vitré. Parfaitement imparfait.
Mentions honorables
D’autres méritent un clin d’œil.
* Eem (Portland, OR) — La cuisine thaïlandaise rencontre le barbecue texan. Combinaison inattendue.
* Al Basha (Paterson, NJ) — Des brochettes de poulet si tendres qu’elles défient la physique.
* Pinkerton’s (Houston, Texas) — Côtes levées avec une vadrouille humide. Frotter les côtes à sec. Dans les deux sens.
Le barbecue est démocratique. Il ne se soucie pas de votre code postal.
Donc. Où conduiras-tu ensuite ?
