Безалкогольные напитки — это напитки без содержания алкоголя. Обычно они газированные. Они используют натуральные или искусственные подсластители. Съедобные кислоты придают вкус. Ароматы получаются из растений, таких как фрукты, орехи, корни и травы. Некоторые также содержат сок. Кофе, чай, молоко и сок не относятся к этой категории. Это не безалкогольные напитки.
Сам термин указывает на различие. Эти напитки отличают от крепкого алкоголя. Ранних американцев призывали заменить крепкие напитки ароматизированной водой. Сегодня проблемы со здоровьем создают новые категории. Низкокалорийные. С низким содержанием натрия. Без кофеина. Ингредиенты «все натуральные» стали новым стандартом.
Специальные напитки и их глобальное происхождение
Безалкогольные напитки различаются в зависимости от региона. Минеральная вода является основой в Европе и Латинской Америке. На Фиджи и других островах Тихого океана люди пьют каву. Она готовится из корня Piper methysticum. Кубинцы любят газированный сок сахарного тростника. Нерафинированный сироп придает вкус.
Напитки из соевой муки продаются в тропических регионах. Их рацион часто не хватает белка. Экстракт рожкового дерева используется в Египте. В Бразилии основой является йерба мате. В Северной Африке сыворотку газировали в процессе производства сыра из буфиного молока. Некоторые восточноевропейцы пьют ферментированный черствый хлеб. В Израиле мед смешивают с апельсиновым соком.
Рождение карбонизации
Первые безалкогольные напитки появились на рынке в XVII веке. Смешайте воду и лимонный сок. Мед для сладости. В 1676 году в Париже была основана компания Limonadier. Она имела монополию. Продавцы носили баки на спине. Они разливали стаканы лимонада.
Газированная вода возникла из попыток европейцев имитировать природную родниковую воду. Эти источники знамениты своей газированной водой. Считалось, что эта вода обладает лечебными свойствами. Газообразное состояние имеет ключевое значение.
Ян Баптист ван Гельмонт использовал термин «газ». Он объяснил количество углекислого газа. Габриэль Венель назвал его «аэрированной водой». Он перепутал газ с обычным воздухом. Джозеф Блэк назвал его «фиксированным воздухом».
В 1685 году Роберт Бойль опубликовал «Краткую записку об истории натуральных экспериментов, касающихся минеральных исследований». Он изучал минеральную воду. Он анализировал их свойства. Он изучал их влияние на организм. Он также описывает, как натуральные лечебные воды можно имитировать искусственно.
Лондонское Королевское общество опубликовало отчет в конце XVIII века. Стивен Хейлс, Джозеф Блэк, Дэвид Макбрайд, Уильям Браунригг, Генри Кавендиш и Томас Лейн внесли свой вклад.
Джозеф Пристли известен как отец индустрии безалкогольных напитков. Он экспериментировал с газом из бочек для брожения на пивоварне. В 1772 году он продемонстрировал аппарат для карбонизации Лондонскому королевскому колледжу врачей. Он предложил использовать насос для более полного впрыскивания фиксированного воздуха в воду. Антуан-Лоран Лавуазье предложил то же самое в 1773 году.
Томас Генри, манчестерский фармацевт, создал первую газированную воду. Он использовал 12-галлонные бочки. Его аппарат основывался на проектах Пристли. Швейцарский ювелир Якоб Швеппе прочитал статью Пристли и Лавуазье. Он создал аналогичное устройство. В 1794 году он продал сильно газированную искусственную минеральную воду в Женеве. Затем он начал свой собственный бизнес в Лондоне.
Бутылочная вода изначально использовалась в лечебных целях. В 1794 году Мэтью Болтон написал Эразму Дарвину:
Дж. Швеппе произвел три минеральные воды. №1 подходит для общего употребления во время ужина. №2 предназначен для пациентов с почками, а №3 содержит больше всего щелочи и используется только в тяжелых случаях.
К 1820 году улучшения в производственных технологиях увеличили производство. Бутылочная вода стала популярной. Производители добавляли минеральные соли и ароматизаторы. Имбирь появился около 1820 года. Лимоны появились в 1830-х годах. Тоник — с 1858 года.
В 1886 году Джон Пембертон изобрел Coca-Cola. Он был фармацевтом в Атланте, штат Джорджия. Это был первый кола-напиток.
Стандарты качества воды
На вечеринках никто не пьет водопроводную воду напрямую, и производители безалкогольных напитков поступают так же. Водоснабжение муниципалитета обеспечивает безопасную воду, но она нестабильна. В один месяц в ней может содержаться больше минералов, чем в следующий. Воду необходимо очищать, чтобы обеспечить тот стабильный вкус, который потребители ожидают от брендов газированных напитков.
Ограничьтесь несколькими небольшими установками. Вода проходит через песчаный фильтр для удаления твердых частиц, а активированный уголь используется для устранения вкуса и запаха хлора. Однако большинство крупномасштабных производств гораздо масштабнее. Они используют сверххлорирование. Хотя это название звучит пугающе, это нормальная практика. Эту воду оставляют на два часа в резервуаре, содержащем высокие дозы хлора и коагулянта. Эта комбинация уничтожает водоросли и бактерии. Затем вода фильтруется через песок и уголь. Результатом является стерильная и однородная вода, и можно переходить к следующему этапу.
Механика карбонизации
Искры — это душа напитка. Углекислый газ выполняет три функции. Он обеспечивает игристость. Он придает острый, терпкий вкус. Он действует как консервант и предотвращает порчу еще до того, как она начнется.
Газ поступает на завод в двух формах. Это может быть также сухой лед. Чаще всего это жидкий углекислый газ под огромным давлением. В тяжелых стальных баллонах давление составляет 1200 фунтов на квадратный дюйм (psi). Вы можете использовать более легкий стальной баллон в холодильнике, но давление все равно будет около 325 psi.
Как заставить этот газ раствориться в воде? Вы охлаждаете ее. Затем холодную жидкость тонким слоем наливают на пластину внутри камеры высокого давления. Здесь вступает в силу физика. Холодная жидкость поглощает больше газа. Высокое давление загоняет его глубже. Чем ниже температура и выше давление, тем больше пузырьков может удержать вода.
Формирование вкусового профиля
Сироп обладает собственным характером. Это концентрированная смесь подсластителей (сахара или искусственных заменителей), кислоты для терпкости, натуральных или искусственных ароматизаторов и, иногда, консервантов.
Приготовление сиропа — это не просто выливание ингредиентов в ведро. Это двухэтапный процесс.
- Простой сироп: Сначала растворите сахар в воде. Если вы не уверены в качестве сахара, его можно обработать древесным углем и отфильтровать для обеспечения прозрачности и чистоты.
- Готовый сироп: Затем добавьте кислоты и ароматизаторы в строгой последовательности. Порядок имеет значение. Вы не хотите выпадения осадка. Вы не хотите разделения компонентов. Вы хотите получить стабильный, гомогенный концентрат.
Финальная сборка
Перемешивание, разлив и розлив
Существует два основных способа приготовления любимой газировки. Первый: взять концентрированный сироп, разбавить его водой, охладить, добавить углекислый газ и разлить по бутылкам. Или же сначала налить точное количество сиропа непосредственно в бутылку, а затем залить газированной водой.
В любом случае вы будете употреблять большое количество сахара.
Сам сироп содержит 51–60% сахара. К моменту попадания в стакан он разбавляется до 8–13%. Это всё ещё звучит не так много, верно? Однако стандартная бутылка газировки объёмом 12 унций (около 355 мл) содержит более 40 граммов общего количества сахара. Огромное количество сладости за один раз.
На заводе ситуация иная. Процесс практически полностью автоматизирован. Сироп смешивается с помощью машины. Бутылки моют. Их наполняют.
Когда вы возвращаете бутылку, её тщательно очищают. Вымачивают в горячем щелочном растворе не менее 5 минут. Затем тщательно ополаскивают. Одноразовые бутылки? Их просто продувают воздухом или ополаскивают питьевой водой перед наполнением. Наполнение происходит очень быстро. Сотни ёмкостей в минуту.
Пастеризация негазированных напитков
Не всё бывает газированным. Для негазированных напитков требуются аналогичные ингредиенты и технологии. Однако углекислота не обладает таким же консервирующим действием, как угольная кислота. Поэтому требуется дополнительная защита от порчи.
Обычно такие напитки пастеризуют. Это может происходить партиями. Либо может применяться непрерывная мгновенная пастеризация перед розливом. Некоторые напитки пастеризуют непосредственно в бутылках.
Порошковые и ледяные варианты
Порошковые безалкогольные напитки просты в приготовлении. Они смешивают ароматизаторы с сухими кислотами, камедями и искусственными красителями. Если добавлен подсластитель, добавляют воду. Даже если напиток холодный или газированный. Это ваш выбор.
Ледяные безалкогольные напитки прошли долгий путь. Оригинальная версия представляла собой стакан со льдом и сиропом. Теперь продвинутые машины смешивают точные количества сиропа и воды. Охлаждают напиток до -5–-2 °C (22–28 °F). В результате получается мягкая, ледяная текстура, хорошо знакомая всем нам.
Упаковка и места продажи
Эти напитки можно найти повсюду. Стеклянные бутылки. Пластиковые бутылки. Жестяные банки без олова. Алюминиевые банки. Пластиковые банки. Обработанная картонная упаковка. Фольгированные пакеты. Также используются большие баки из нержавеющей стали.
Торговые автоматы начали свою историю с небольших холодильников в начале 20-го века. Теперь электрические холодильники берут на себя основную работу. Рестораны используют диспенсеры для продажи больших объёмов. Бары также зависят от них.
В автоматах по продаже напитков в стаканчиках используются две системы.
Premix (Предварительно смешанный) : Производитель готовит напиток. Он поставляется в 5- или 10-галлонном контейнере из нержавеющей стали. Автомат охлаждает его и продаёт.
Postmix (Пост-смешивание) : Работу выполняет автомат. У него есть собственный запас воды и углекислого газа. На месте происходит карбонизация воды. Затем вода наливается в стакан, где смешивается с ароматизированным сиропом.
Проверка реальности для здоровья
Регулярное употребление газированных напитков вредно.
Эти риски связаны с добавленными ингредиентами. В основном с сахаром. Порция объёмом 12 унций может содержать более 40 граммов сахара. Это превышает рекомендуемую дневную норму для взрослых.
Американская кардиологическая ассоциация устанавливает строгие ограничения. Женщинам следует употреблять не более 25 граммов сахара в день. Мужчинам — 38 граммов. Употребление одной или двух сладких газировок в день значительно повышает риск развития метаболического синдрома и диабета 2 типа.
Дело не только в диабете. И мужчины, и женщины имеют повышенный риск развития ишемической болезни сердца и преждевременной смерти. Каждая выпитая сладкая газировка увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 10%.
Диетическая газировка также не является бесплатным пропуском. Употребление двух или более диетических напитков с искусственными подсластителями в день увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта у женщин.
Длительное употребление связано с набором веса и ожирением. Как у детей, так и у взрослых. Кариес также является серьёзной проблемой. Диетические газировки также связывают с эрозией зубов. Повреждающие химические вещества, такие как кислоты, сахара и хелаты, могут деминерализовать ваши зубы.
Регуляторная реакция
Проблемы со здоровьем вызвали дискуссии. Следует ли ограничить потребление? Следует ли запретить газировку? Повысятся ли налоги?
Мексика является пионером. В январе 2014 года правительство ввело национальный налог на сладкие безалкогольные напитки. В том же году Беркли, Калифорния, стал первым городом в США, принявшим налог на сладкие напитки. Избиратели одобрили его единогласно.
В 2015 году Россия запретила кофеинированные безалкогольные напитки для детей в Вологодской области. Сан-Франциско требует наличия предупреждений о вреде для здоровья на этикетках. Это то же самое, что и для алкоголя и табака.
Однако многие меры потерпели неудачу.
В 2013 году Нью-Йорк попытался запретить очень большие порции газировки. Всё, что больше 16 унций. Это предложение было отклонено в суде. Американская ассоциация напитков оспаривает это. Они утверждали, что городской совет здравоохранения превысил свои полномочия в области общественного здравоохранения.
Война ещё не окончена. Машина продолжает работать. Сахар продолжает литься. Разговор продолжается.
