Frisdranken zijn niet-alcoholische dranken. Meestal koolzuurhoudend. Ze vertrouwen op natuurlijke of kunstmatige zoetstoffen. Eetbare zuren zorgen voor smaak. Smaken komen van planten zoals fruit, noten, wortels en kruiden. Sommige bevatten ook sap. Koffie, thee, melk en sap zijn uitgesloten. Het is geen frisdrank.
De term zelf geeft het verschil aan. Onderscheid deze dranken van sterke drank. Vroege Amerikanen werden aangemoedigd om sterke drank te ruilen voor gearomatiseerd water. Tegenwoordig creëren gezondheidsproblemen nieuwe categorieën. Laag caloriegehalte. Laag natriumgehalte. Bevat geen cafeïne. “Alle natuurlijke” ingrediënten zijn de nieuwe standaard.
Speciale dranken en hun wereldwijde oorsprong
Frisdranken variëren per regio. Mineraalwater is een basisproduct in Europa en Latijns-Amerika. Op Fiji en andere eilanden in de Stille Oceaan drinken mensen kava. Het wordt gemaakt van de wortel van Piper methysticum. Cubanen zijn dol op koolzuurhoudend suikerrietsap. Ongeraffineerde siroop geeft smaak.
Sojameeldranken worden verkocht in tropische gebieden. Diëten daar missen vaak eiwitten. Johannesbroodextract wordt in Egypte gebruikt. In Brazilië is yerba mate de basis. In Noord-Afrika wordt wei koolzuurhoudend gemaakt uit de productie van buffelkaas. Sommige Oost-Europeanen drinken gefermenteerd oud brood. In Israël wordt honing gemengd met sinaasappelsap.
De geboorte van koolzuur
De eerste frisdranken verschenen in de 17e eeuw op de markt. Meng water en citroensap. Honing voor zoetheid. In 1676 werd in Parijs de Limonadier Company opgericht. Zij hadden een monopoliepositie. Verkopers droegen tanks op hun rug. Ze deelden kopjes limonade uit.
Koolzuurhoudend water is ontstaan uit Europese pogingen om natuurlijk bronwater te imiteren. Deze bronnen staan bekend om hun bruisende water. Men geloofde dat dit water genezende eigenschappen had. Een bruisend karakter is de sleutel.
Jan Baptista van Helmont gebruikte de term ‘gas’. Hij legde de hoeveelheid kooldioxide uit. Gabriel Venel noemt het ‘belucht water’. Hij verwarde het gas met gewone lucht. Joseph Black noemde het “Fixed Air”.
In 1685 publiceerde Robert Boyle “A Short Memoir of the History of Natural Experiments Concerning Mineral Experiments”. Hij studeerde mineraalwater. Hij analyseerde hun eigenschappen. Hij bestudeerde hun effecten op het lichaam. Ook beschrijft hij hoe natuurlijk geneeskrachtig water kunstmatig kan worden nagebootst.
De Royal Society of London publiceerde eind 18e eeuw een rapport. Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish en Thomas Lane droegen allemaal bij.
Joseph Priestley staat bekend als de vader van de frisdrankindustrie. Hij experimenteerde met gas uit de gistingsvaten van de brouwerij. In 1772 demonstreerde hij een carbonisatieapparaat aan het London College of Physicians. Hij stelde voor om een pomp te gebruiken om de vaste lucht vollediger in het water te injecteren. Antoine-Laurent Lavoisier stelde hetzelfde voor in 1773.
Thomas Henry, een apotheker uit Manchester, creëerde het eerste koolzuurhoudende water. Hij gebruikte vaten van 12 gallon. Zijn apparaat was gebaseerd op de ontwerpen van Priestley. De Zwitserse juwelier Jacob Schweppe las de krant van Priestley en Lavoisier. Hij creëerde een soortgelijk apparaat. In 1794 verkocht hij sterk koolzuurhoudend kunstmatig mineraalwater in Genève. Daarna begon hij zijn eigen bedrijf in Londen.
Flessenwater werd oorspronkelijk gebruikt voor medicinale doeleinden. In 1794 schreef Matthew Boulton aan Erasmus Darwin:
J. Schweppe heeft drie mineraalwatersoorten geproduceerd. No.1 is geschikt als algemeen drankje tijdens het diner. Nr. 2 is voor nierpatiënten en nr. 3 bevat de meeste alkaliën en wordt alleen in ernstige gevallen gebruikt.
Tegen 1820 verhoogden verbeteringen in de productietechnieken de productie. Flessenwater is populair geworden. Fabrikanten voegen minerale zouten en smaakstoffen toe. Gember verscheen rond 1820. Citroenen verschenen in de jaren 1830. Tonic uit 1858.
In 1886 vond John Pemberton Coca-Cola uit. Hij is apotheker in Atlanta, Georgia. Het was de eerste coladrank.
Waterkwaliteitsnormen
Kraanwater drink je niet direct op feestjes, en hetzelfde geldt voor frisdrankfabrikanten. Gemeentelijk water is veilig, maar onstabiel. De ene maand kan meer mineralen bevatten dan de andere. Water moet worden gezuiverd om de consistente smaak te krijgen die u van frisdrankmerken verwacht.
Houd het simpel met een paar kleine plantjes. Het water wordt door een zandfilter geleid om vaste stoffen terug te winnen en actieve kool wordt gebruikt om de smaak en geur van chloor te verwijderen. De meeste grootschalige operaties zijn echter veel groter. Ze gebruiken superchlorering. Hoewel het eng klinkt, is dit een normale praktijk. Dit water wordt gedurende twee uur in een tank met hoge doseringen chloor en vlokmiddel bewaard. Deze combinatie doodt algen en bacteriën. het filtert door zand en koolstof. Het resultaat is steriel en uniform en u kunt doorgaan naar de volgende stap.
Carbonatatiemechanica
Fizz is de ziel van de drank. Kooldioxide heeft drie functies. Het zorgt voor de sprankeling. Het voegt de scherpe, pittige beet toe. Het werkt als conserveermiddel en voorkomt bederf voordat het begint.
Gas komt in twee vormen de centrale binnen. Het kan ook droogijs zijn. Vaker is het vloeibare koolstofdioxide onder enorme druk. in zware stalen tanks is dit 1200 pond per vierkante inch. Je kunt een lichtere stalen tank in de koelkast gebruiken, maar de druk zal nog steeds ongeveer 325 psi zijn.
Hoe forceer je dat gas in het water? Je koelt het af. De koude vloeistof wordt vervolgens in een dunne laag op de plaat in de drukkamer gegoten. De natuurkunde neemt het hier over. Koude vloeistof absorbeert meer gas. Hoge druk dwingt het dieper. Hoe lager de temperatuur en hoe hoger de druk, hoe meer belletjes het water bevat.
Het smaakprofiel opbouwen
De siroop heeft zijn eigen persoonlijkheid. Het is een geconcentreerd mengsel van zoetstoffen (suiker of kunstmatige vervangingsmiddelen, een zuur voor de zuurte, natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen en soms conserveermiddelen).
Siroop maken is meer dan alleen ingrediënten in een emmer gieten. Dit is een proces in twee stappen.
- Eenvoudige siroop: Los eerst de suiker op in water. Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de suiker, kunt u deze behandelen met houtskool en filteren om de helderheid en zuiverheid te garanderen.
- Afgewerkte siroop: Voeg vervolgens de zuren en smaakstoffen toe in de exacte volgorde. Volgorde is belangrijk. Je wilt geen neerslag. Je wilt geen scheiding. Je wilt een stabiel, homogeen concentraat.
De eindmontage
Roer, roer, fles
Er zijn twee manieren om je favoriete frisdrank te maken. Neem eerst de geconcentreerde siroop, verdun deze met water, koel af, voeg bubbels toe en bottel deze in flessen. Of vul eerst de exacte hoeveelheid siroop rechtstreeks in de fles. Giet vervolgens in koolzuurhoudend water.
Hoe dan ook, je zult veel suiker consumeren.
De siroop zelf bevat 51-60% suiker. Tegen de tijd dat het het glas bereikt, is het verdund tot 8-13%. Dat klinkt nog steeds laag, toch? Een standaardfles frisdrank van 12 ounce bevat echter meer dan 40 gram totale suiker. Veel zoetigheid tegelijk.
Op de fabrieksvloer is de situatie anders. Dit gaat bijna volledig automatisch. Meng de siroop met een machine. Ze wassen de flessen. Ze vullen ze.
Wanneer u de fles retourneert, maken wij deze grondig schoon. Week het product minimaal 5 minuten in een hete alkalische oplossing. Spoel vervolgens grondig uit. Wegwerpflessen? Spoel vóór het vullen alleen met lucht of met drinkwater. Het vullen gaat erg snel. Honderden containers per minuut.
Pasteuriseren van niet-koolzuurhoudende dranken
Niet alles is bruisend. Toch vereisen drankjes vergelijkbare ingrediënten en technologie. Het heeft echter niet dezelfde conserverende kracht als koolzuur. Daarom is extra bescherming tegen bederf nodig.
Meestal gepasteuriseerd. Dit kan batchgewijs gebeuren. Als alternatief kan er sprake zijn van continu flash-pasteurisatie vóór het vullen. Sommige worden rechtstreeks in de fles gepasteuriseerd.
Poeder- en ijsvarianten
Frisdrankpoeders zijn eenvoudig. Ze mengen aroma’s met droge zuren, tandvlees en kunstmatige kleurstoffen. Voeg water toe als er zoetstof is toegevoegd. Zelfs als het koud of koolzuurhoudend is. Het is jouw keuze.
IJzige frisdranken hebben een lange weg afgelegd. De originele versie was een glas ijs met siroop. Nu mengen geavanceerde machines precieze hoeveelheden siroop en water. Koel de drank tot -5 tot -2 °C (22 tot 28 °F). Het resultaat is de zachte, modderige textuur die we allemaal kennen.
Verpakkings- en aankooplocaties
Deze drankjes vind je overal. glazen fles. kunststof fles. Tinvrije stalen blikken. aluminium blikje. Kunststof blikjes. Behandelde kartonnen doos. Foliezakjes. Ook grote roestvrijstalen tanks.
Verkoopautomaten zijn klein begonnen. Vriezers uit het begin van de 20e eeuw. Nu doen elektrische koelkasten het zware werk voor u. Restaurants gebruiken doseerpistolen voor volume. De bar hangt van hen af.
Er zijn twee systemen op het gebied van bekerverkoop.
Premix : De fabrikant maakt de drank. Geleverd in een roestvrijstalen container van 5 of 10 gallon. De machine koelt het en verkoopt het.
Postmix : De machine doet het werk. Het heeft zijn eigen water- en kooldioxidevoorziening. Koolzuurhoudend water ter plaatse. Giet vervolgens het water in de beker en het water en de gearomatiseerde siroop zullen zich vermengen.
De gezondheidsrealiteitscheck
Regelmatig koolzuurhoudende dranken drinken is niet goed.
Deze risico’s houden verband met toegevoegde ingrediënten. Voornamelijk suiker. Een portie van 12 ounce kan meer dan 40 gram suiker bevatten. Dit overschrijdt de aanbevolen dagelijkse limiet voor volwassenen.
De American Heart Association heeft strikte beperkingen. Vrouwen mogen niet meer dan 25 gram suiker per dag eten. 38 gram voor mannen. Het consumeren van één of twee suikerhoudende dranken per dag verhoogt het risico op het metabool syndroom en diabetes type 2 aanzienlijk.
Het is niet alleen diabetes. Zowel mannen als vrouwen hebben een verhoogd risico op coronaire hartziekten en vroegtijdig overlijden. Elke suikerhoudende drank die u drinkt, verhoogt uw risico om te overlijden aan hart- en vaatziekten met ongeveer 10%.
Light frisdrank is ook geen gratis kaartje. Het drinken van twee of meer kunstmatig gezoete dieetdrankjes per dag verhoogt het risico van een vrouw op hartaandoeningen en beroertes.
Langdurig gebruik wordt in verband gebracht met gewichtstoename en obesitas. Zowel kinderen als volwassenen. Tandbederf is ook een groot probleem. Light frisdranken zijn ook in verband gebracht met tanderosie. Schade veroorzakende chemicaliën zoals zuurgraad, suikers en chelaten. Deze kunnen uw tanden demineraliseren.
Regelgevingsreactie
Gezondheidskwesties leidden tot discussie. Moet het verbruik beperkt worden? Moet frisdrank verboden worden? Gaan de belastingen omhoog?
Mexico is een pionier. In januari 2014 voerde de regering een nationale belasting in op met suiker gezoete frisdranken. Later dat jaar werd Berkeley, Californië de eerste stad in de Verenigde Staten die een belasting op suikerhoudende dranken invoerde. De kiezers keurden het unaniem goed.
In 2015 verbood Rusland cafeïnehoudende frisdranken voor kinderen in de regio Vologda. San Francisco vereist gezondheidswaarschuwingen op etiketten. Het is hetzelfde als alcohol en tabak.
Veel maatregelen zijn echter mislukt.
In 2013 probeerde New York City extra grote frisdranken te verbieden. Alles groter dan 16 oz. Dit voorstel werd door de rechtbank afgewezen. De American Beverage Association betwist dit. Ze voerden aan dat de gezondheidsraad van de stad de volksgezondheidsautoriteit overtrof.
De oorlog is nog niet voorbij. De machine blijft werken. De suiker blijft stromen. Het gesprek gaat verder.
