Nealkoholické nápoje jsou nápoje bez obsahu alkoholu. Obvykle jsou sycené oxidem uhličitým. Používají přírodní nebo umělá sladidla. Chuť dodávají jedlé kyseliny. Chuť pochází z rostlin, jako je ovoce, ořechy, kořeny a bylinky. Některé obsahují i šťávu. Káva, čaj, mléko a džusy do této kategorie nespadají. Nejedná se o nealko nápoje.
Samotný termín naznačuje rozdíl. Tyto nápoje se liší od silného alkoholu. První Američané byli povzbuzováni, aby nahradili tvrdý alkohol ochucenou vodou. Zdravotní problémy dnes vytvářejí nové kategorie. Nízkokalorické. Nízký obsah sodíku. Bez kofeinu. „Všechny přírodní“ složky se staly novým standardem.
Speciální nápoje a jejich globální původ
Nealkoholické nápoje se liší podle regionu. Minerální voda je základem v Evropě a Latinské Americe. Na Fidži a dalších tichomořských ostrovech lidé pijí kava. Připravuje se z kořene Piper methysticum. Kubánci milují sycenou šťávu z cukrové třtiny. Nerafinovaný sirup dodává chuť.
Nápoje vyrobené ze sójové mouky se prodávají v tropických oblastech. Jejich strava často postrádá bílkoviny. Extrakt z rohovníku se používá v Egyptě. V Brazílii je základem yerba maté. V severní Africe byla syrovátka sycena oxidem uhličitým při výrobě sýra z buvolího mléka. Někteří Východoevropané pijí fermentovaný prošlý chléb. V Izraeli se med mísí s pomerančovým džusem.
Zrození karbonu
První nealkoholické nápoje se na trhu objevily v 17. století. Smíchejte vodu a citronovou šťávu. Med pro sladkost. V roce 1676 byla v Paříži založena společnost Limonadier. Měla monopol. Prodejci měli na zádech tanky. Nalili sklenice limonády.
Perlivá voda vznikla z evropských pokusů napodobit přírodní pramenitou vodu. Tyto prameny jsou známé svou perlivou vodou. Věřilo se, že tato voda má léčivé vlastnosti. Plynné skupenství je klíčové.
Jan Baptist van Helmont použil výraz „plyn“. Vysvětlil množství oxidu uhličitého. Gabriel Venel to nazval „provzdušněná voda“. Spletl si plyn s obyčejným vzduchem. Joseph Black tomu říkal „pevný vzduch“.
V roce 1685 publikoval Robert Boyle Stručný popis historie přírodních experimentů týkajících se výzkumu minerálů. Studoval minerální vodu. Analyzoval jejich vlastnosti. Studoval jejich vliv na organismus. Popisuje také, jak lze přírodní léčivé vody uměle napodobit.
Královská společnost v Londýně zveřejnila zprávu na konci 18. století. Stephen Hayles, Joseph Black, David McBride, William Brownrigg, Henry Cavendish a Thomas Lane přispěli.
Joseph Priestley je známý jako otec průmyslu nealkoholických nápojů. V pivovaru experimentoval s plynem z fermentačních sudů. V roce 1772 předvedl karbonizační přístroj Royal College of Physicians v Londýně. Navrhl použít čerpadlo k úplnějšímu vstřikování fixovaného vzduchu do vody. Antoine-Laurent Lavoisier navrhl totéž v roce 1773.
Thomas Henry, lékárník z Manchesteru, vytvořil první sycenou vodu. Používal 12galonové bubny. Jeho přístroj vycházel z Priestleyho návrhů. Švýcarský klenotník Jacob Schweppe četl článek Priestleyho a Lavoisiera. Vytvořil podobné zařízení. V roce 1794 prodal v Ženevě vysoce sycenou umělou minerální vodu. V Londýně pak začal podnikat.
Balená voda se původně používala k léčebným účelům. V roce 1794 Matthew Bolton napsal Erasmu Darwinovi:
J. Schweppe vyrobil tři minerální vody. #1 je vhodný pro běžnou konzumaci během večeře. č. 2 je určen pro ledvinové pacienty a č. 3 obsahuje nejvíce alkálií a používá se pouze v těžkých případech.
Do roku 1820, zlepšení ve výrobní technologii zvýšilo produkci. Balená voda se stala populární. Výrobci přidali minerální soli a dochucovadla. Zázvor se objevil kolem roku 1820. Citrony byly představeny ve 30. letech 19. století. Tonic – od roku 1858.
V roce 1886 vynalezl John Pemberton Coca-Colu. Byl lékárníkem v Atlantě ve státě Georgia. Toto byl první kolový nápoj.
Normy kvality vody
Nikdo nepije vodu z kohoutku přímo na večírcích a společnosti s nealkoholickými nápoji to dělají stejně. Zásobování obcí vodou zajišťuje nezávadnou vodu, ale je nestabilní. Jeden měsíc může obsahovat více minerálů než druhý. Voda musí být čištěna, aby poskytovala konzistentní chuť, kterou spotřebitelé očekávají od značek sody.
Omezte se na několik malých instalací. Voda prochází pískovým filtrem, aby se odstranily částice, a aktivní uhlí se používá k odstranění chuti a zápachu chlóru. Většina velkovýrob je však mnohem větší. Používají superchloraci. I když tento název zní děsivě, je to běžná praxe. Tato voda je ponechána dvě hodiny v nádrži obsahující vysoké dávky chlóru a koagulantu. Tato kombinace zabíjí řasy a bakterie. Voda se pak filtruje přes písek a uhlí. Výsledkem je sterilní a homogenní voda a můžete přejít k dalšímu kroku.
Mechanika karbonatace
Jiskry jsou duší nápoje. Oxid uhličitý má tři funkce. Poskytuje jiskru. Dodává ostrou, nakyslou chuť. Působí jako konzervační prostředek a zabraňuje kažení ještě dříve, než vůbec začne.
Plyn se do závodu dostává ve dvou formách. Může to být i suchý led. Nejčastěji jde o kapalný oxid uhličitý pod obrovským tlakem. Těžké ocelové válce mají tlak 1200 liber na čtvereční palec (psi). V lednici můžete použít lehčí ocelový válec, ale tlak bude stále kolem 325 psi.
Jak zajistit, aby se tento plyn rozpustil ve vodě? Zchladíš to. Studená kapalina se pak nalije do tenké vrstvy na desku uvnitř vysokotlaké komory. Zde vstupuje do hry fyzika. Studená kapalina absorbuje více plynu. Vysoký tlak ji posouvá hlouběji. Čím nižší teplota a vyšší tlak, tím více bublin voda pojme.
Tvorba chuťového profilu
Sirup má svůj vlastní charakter. Jedná se o koncentrovanou směs sladidel (cukru nebo umělých náhražek), kyseliny pro trpkost, přírodních nebo umělých aromat a někdy i konzervačních látek.
Výroba sirupu není jen nalévání surovin do kbelíku. Toto je dvoukrokový proces.
- Jednoduchý sirup: Nejprve ve vodě rozpusťte cukr. Pokud si nejste jisti kvalitou cukru, lze jej ošetřit dřevěným uhlím a přefiltrovat, aby byla zajištěna čirost a čistota.
- Hotový sirup: Poté přidejte kyseliny a příchutě v přísném pořadí. Na pořadí záleží. Nechcete, aby se vytvořil nějaký sediment. Nechcete oddělovat komponenty. Chcete stabilní, homogenní koncentrát.
Konečná montáž
Míchání, nalévání a stáčení
Existují dva hlavní způsoby, jak vyrobit svou oblíbenou sodu. Nejprve: vezměte koncentrovaný sirup, zřeďte ho vodou, ochlaďte, přidejte oxid uhličitý a lahvujte. Nebo nejprve nalijte přesné množství sirupu přímo do láhve a poté dolijte perlivou vodou.
V každém případě budete konzumovat velké množství cukru.
Samotný sirup obsahuje 51–60 % cukru. Když narazí na sklo, zředí se na 8–13 %. To pořád nezní moc, že? Standardní láhev sody o objemu 12 uncí však obsahuje více než 40 gramů celkového cukru. Obrovské množství sladkostí najednou.
Situace v továrně je jiná. Proces je téměř plně automatizovaný. Sirup se míchá pomocí stroje. Lahve jsou umyté. Jsou naplněné.
Když láhev vrátíte, je důkladně vyčištěna. Namočte do horkého alkalického roztoku alespoň na 5 minut. Poté důkladně opláchněte. Jednorázové lahve? Před plněním se jednoduše vyfouknou vzduchem nebo opláchnou pitnou vodou. Plnění probíhá velmi rychle. Stovky nádob za minutu.
Pasterizace neperlivých nápojů
Ne všechno je sycené oxidem uhličitým. Tiché nápoje vyžadují podobné přísady a technologii. Oxid uhličitý však nemá takový konzervační účinek jako kyselina uhličitá. Proto je nutná dodatečná ochrana proti poškození.
Obvykle jsou takové nápoje pasterizované. To se může stát v dávkách. Alternativně lze před plněním do lahví použít kontinuální bleskovou pasterizaci. Některé nápoje jsou pasterizovány přímo v lahvích.
Možnosti prášku a ledu
Nealkoholické nápoje v prášku se snadno připravují. Mísí příchutě se suchými kyselinami, gumami a umělými barvivy. Pokud je přidáno sladidlo, přidejte vodu. I když je nápoj studený nebo sycený. Je to vaše volba.
Ledově vychlazené nealkoholické nápoje ušly dlouhou cestu. Původní verze byla sklenice naplněná ledem a sirupem. Pokročilé stroje nyní míchají přesné množství sirupu a vody. Nápoj ochlaďte na -5–-2 °C (22–28 °F). Výsledkem je měkká, ledová textura, kterou všichni známe.
Obaly a prodejní místa
Tyto nápoje lze nalézt všude. Skleněné lahve. Plastové lahve. Plechové dózy bez cínu. Hliníkové plechovky. Plastové dózy. Obal z recyklované lepenky. Fóliové sáčky. Používají se i velké nerezové nádrže.
Prodejní automaty začaly svou historii malými ledničkami na počátku 20. století. Nyní přebírají hlavní část práce elektrické chladničky. Restaurace používají výdejní stojany k prodeji velkého množství. Závisí na nich i bary.
Automaty na kelímky využívají dva systémy.
Premix : Nápoj připravuje výrobce. Dodává se v 5 nebo 10 galonové nádobě z nerezové oceli. Stroj to ochladí a prodává.
Postmix : Práce se provádí automaticky. Má vlastní zásobu vody a oxidu uhličitého. Na místě dochází ke karbonizaci vody. Voda se poté nalije do sklenice, kde se smíchá s ochuceným sirupem.
Kontrola reality pro zdraví
Pravidelná konzumace sycených nápojů je škodlivá.
Tato rizika jsou spojena s přidanými přísadami. Většinou s cukrem. Porce 12 uncí může obsahovat více než 40 gramů cukru. To překračuje doporučený denní příjem pro dospělé.
American Heart Association stanovuje přísné limity. Ženy by neměly konzumovat více než 25 gramů cukru denně. Muži – 38 gramů. Pití jedné nebo dvou limonád denně výrazně zvyšuje riziko rozvoje metabolického syndromu a cukrovky 2. typu.
Nejde jen o cukrovku. Muži i ženy mají zvýšené riziko vzniku ischemické choroby srdeční a předčasné smrti. Každá sladká soda, kterou vypijete, zvyšuje vaše riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění asi o 10 %.
Dietní soda také není zdarma. Pití dvou nebo více dietních nápojů s umělými sladidly denně zvyšuje u žen riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Dlouhodobé užívání je spojeno s nárůstem hmotnosti a obezitou. Jak u dětí, tak u dospělých. Závažným problémem je také zubní kaz. Dietní limonády byly také spojeny s erozí zubů. Škodlivé chemikálie, jako jsou kyseliny, cukry a cheláty, mohou demineralizovat vaše zuby.
Regulační reakce
Zdravotní obavy vyvolaly diskusi. Měli byste omezit spotřebu? Měla by být soda zakázána? Zvýší se daně?
Mexiko je průkopníkem. V lednu 2014 vláda zavedla celostátní daň na slazené nealkoholické nápoje. Ve stejném roce se Berkeley v Kalifornii stalo prvním městem ve Spojených státech, které zavedlo daň na slazené nápoje. Voliči to jednomyslně schválili.
V roce 2015 Rusko zakázalo kofeinové nealkoholické nápoje pro děti v oblasti Vologda. San Francisco vyžaduje zdravotní varování na etiketách. Je to stejné jako u alkoholu a tabáku.
Řada opatření však selhala.
V roce 2013 se New York pokusil zakázat extra velké limonády. Cokoli nad 16 uncí. Tento návrh byl u soudu zamítnut. American Beverage Association to zpochybňuje. Argumentovali tím, že městská zdravotní rada překročila své pravomoci v oblasti veřejného zdraví.
Válka ještě neskončila. Stroj pokračuje v práci. Cukr teče dál. Rozhovor pokračuje.
