Los refrescos son bebidas no alcohólicas. Generalmente carbonatado. Dependen de edulcorantes naturales o artificiales. Los ácidos comestibles aportan sabor. Los sabores provienen de plantas como frutas, nueces, raíces y hierbas. Algunos también contienen jugo. Quedan excluidos el café, el té, la leche y los zumos. No es un refresco.
El término en sí indica la diferencia. Distinga estas bebidas de las bebidas espirituosas. Se animó a los primeros estadounidenses a cambiar las bebidas espirituosas por agua aromatizada. Hoy en día, los problemas de salud crean nuevas categorías. Bajo en calorías. Bajo en sodio. No contiene cafeína. Los ingredientes “totalmente naturales” son el nuevo estándar.
Bebidas especiales y su origen global
Los refrescos varían según la región. El agua mineral es un alimento básico en Europa y América Latina. En Fiji y otras islas del Pacífico, la gente bebe kava. Está elaborado a partir de la raíz de Piper methysticum. A los cubanos les encanta el jugo de caña de azúcar carbonatado. El almíbar sin refinar le da sabor.
Las bebidas de harina de soja se venden en zonas tropicales. Las dietas allí suelen carecer de proteínas. El extracto de algarroba se utiliza en Egipto. En Brasil, la yerba mate es la base. En el norte de África, el suero se carbonata procedente de la producción de queso de búfalo. Algunos europeos del este beben pan duro fermentado. En Israel, la miel se mezcla con jugo de naranja.
El nacimiento de la carbonatación
Los primeros refrescos aparecieron en el mercado en el siglo XVII. Mezcla agua y jugo de limón. Miel para darle dulzura. En 1676 se fundó la Compañía Limonadier en París. Tenían un monopolio. Los vendedores llevaban tanques a la espalda. Sirvieron vasos de limonada.
El agua carbonatada surgió de los intentos europeos de imitar el agua de manantial natural. Estos manantiales son famosos por su agua con gas. Se creía que esta agua tenía propiedades curativas. El carácter efervescente es clave.
Jan Baptista van Helmont utilizó el término “gas”. Explicó la cantidad de dióxido de carbono. Gabriel Venel la llama “agua gaseosa”. Confundió el gas con aire normal. Joseph Black lo llamó “Aire Fijo”.
En 1685, Robert Boyle publicó “Una breve memoria de la historia de los experimentos naturales relacionados con los experimentos con minerales”. Estudió agua mineral. Analizó sus propiedades. Estudió sus efectos en el cuerpo. También describe cómo se pueden imitar artificialmente las aguas medicinales naturales.
La Royal Society de Londres publicó un informe a finales del siglo XVIII. Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish y Thomas Lane contribuyeron.
Joseph Priestley es conocido como el padre de la industria de los refrescos. Experimentó con el gas de los barriles de fermentación de la cervecería. En 1772 hizo una demostración de un aparato de carbonatación ante el Colegio de Médicos de Londres. Sugirió utilizar una bomba para inyectar más completamente el aire fijo en el agua. Antoine-Laurent Lavoisier propuso lo mismo en 1773.
Thomas Henry, un farmacéutico de Manchester, creó la primera agua carbonatada. Usó barriles de 12 galones. Su aparato se basó en los diseños de Priestley. El joyero suizo Jacob Schweppe leyó el artículo de Priestley y Lavoisier. Creó un dispositivo similar. En 1794 vendió agua mineral artificial altamente carbonatada en Ginebra. Luego inició su propio negocio en Londres.
El agua embotellada se utilizó originalmente con fines medicinales. En 1794, Matthew Boulton le escribió a Erasmus Darwin:
J. Schweppe ha producido tres aguas minerales. No.1 es adecuado para beber en general durante la cena. El número 2 es para pacientes renales y el número 3 contiene la mayor cantidad de álcali y se usa sólo en casos graves.
En 1820, las mejoras en las técnicas de fabricación aumentaron la producción. El agua embotellada se ha vuelto popular. Los fabricantes añaden sales minerales y aromas. El jengibre apareció alrededor de 1820. Los limones aparecieron en la década de 1830. Tónica de 1858.
En 1886 John Pemberton inventó la Coca-Cola. Es farmacéutico en Atlanta, Georgia. Fue la primera bebida de cola.
Estándares de calidad del agua
No se bebe agua del grifo directamente en las fiestas, y lo mismo ocurre con los fabricantes de refrescos. El agua municipal es segura, pero inestable. Un mes puede contener más minerales que el siguiente. Es necesario purificar el agua para obtener el sabor constante que se espera de las marcas de refrescos.
Mantenlo simple con algunas plantas pequeñas. El agua se pasa por un filtro de arena para recuperar sólidos y se utiliza carbón activado para eliminar el sabor y olor a cloro. Sin embargo, la mayoría de las operaciones a gran escala son mucho más grandes. Usan supercloración. Aunque parezca aterrador, esta es una práctica normal. Esta agua se deja durante dos horas en un tanque que contiene altas dosis de cloro y floculante. Esta combinación mata algas y bacterias. se filtra a través de arena y carbón. El resultado es estéril y uniforme, y puedes pasar al siguiente paso.
Mecánica de carbonatación
Fizz es el alma de la bebida. El dióxido de carbono tiene tres funciones. Proporciona el brillo. Agrega un mordisco fuerte y picante. Actúa como conservante y previene el deterioro antes de que comience.
El gas ingresa a la planta de dos formas. También puede ser hielo seco. Más comúnmente, se trata de dióxido de carbono líquido bajo una tremenda presión. en tanques de acero pesados, es de 1200 libras por pulgada cuadrada. Puedes usar un tanque de acero más liviano en el refrigerador, pero la presión seguirá siendo de alrededor de 325 psi.
¿Cómo se fuerza ese gas a entrar en el agua? Tú enfríalo. A continuación, el líquido frío se vierte en una fina capa sobre la placa dentro de la cámara de presión. Aquí la física se hace cargo. El líquido frío absorbe más gas. La alta presión lo empuja más profundamente. Cuanto menor es la temperatura y mayor la presión, más burbujas contiene el agua.
Construyendo el perfil de sabor
El almíbar tiene personalidad propia. Es una mezcla concentrada de edulcorantes (azúcar o sustitutos artificiales, un ácido para aumentar la acidez, sabores naturales o artificiales y, a veces, conservantes).
Hacer almíbar es más que simplemente verter los ingredientes en un balde. Este es un proceso de dos pasos.
- Almíbar simple: Primero disuelva el azúcar en agua. Si no está seguro de la calidad del azúcar, puede tratarlo con carbón y filtrarlo para garantizar su claridad y pureza.
- Almíbar terminado: Luego agregue los ácidos y saborizantes en el orden exacto. El orden es importante. No quieres precipitaciones. No quieres la separación. Quieres un concentrado estable y homogéneo.
La Asamblea Final
Revolver, revolver, embotellar
Hay dos formas principales de preparar tu refresco favorito. Primero, toma el almíbar concentrado, dilúyelo con agua, enfríalo, agrega burbujas y embotella. O primero llene la cantidad exacta de almíbar directamente en la botella. Luego vierta en agua carbonatada.
De cualquier manera, consumirás mucha azúcar.
El almíbar en sí contiene entre un 51 y un 60% de azúcar. Cuando llega al vaso, se ha diluido al 8-13%. Eso todavía suena bajo, ¿verdad? Sin embargo, una botella de refresco estándar de 12 onzas contiene más de 40 gramos de azúcar total. Mucha dulzura a la vez.
La situación es diferente en la fábrica. Esto es casi completamente automático. Mezclar el almíbar con una máquina. Lavan las botellas. Los llenan.
Cuando devuelves la botella, la limpiamos a fondo. Remojar en solución alcalina caliente durante al menos 5 minutos. Luego enjuague bien. ¿Botellas desechables? Enjuague únicamente con aire o con agua potable antes de llenarlo. El llenado es muy rápido. Cientos de contenedores por minuto.
Pasteurización de bebidas no carbonatadas
No todo es burbujeante. Las bebidas sin gas requieren ingredientes y tecnología similares. Sin embargo, no tiene el mismo poder conservante que el ácido carbónico. Por lo tanto, se necesita protección adicional contra el deterioro.
Generalmente pasteurizado. Esto puede suceder en lotes. Alternativamente, se puede realizar una pasteurización instantánea continua antes del llenado. Algunos se pasteurizan directamente en botella.
Variantes de polvo y hielo
Los refrescos en polvo son sencillos. Mezclan aromas con ácidos secos, gomas y colorantes artificiales. Agregue agua si se le ha agregado edulcorante. Incluso si está frío o carbonatado. Es tu elección.
Los refrescos helados han recorrido un largo camino. La versión original era un vaso de hielo con almíbar. Ahora las máquinas avanzadas mezclan cantidades precisas de almíbar y agua. Enfríe la bebida entre -5 y -2 °C (22 a 28 °F). El resultado es la textura suave y granizada que todos conocemos.
Lugares de embalaje y compra
Puedes encontrar estas bebidas en todas partes. botella de vidrio. botella de plástico. Latas de acero sin estaño. lata de aluminio. Latas de plástico. Caja de cartón tratado. Bolsas de aluminio. También grandes depósitos de acero inoxidable.
Las máquinas expendedoras empezaron siendo pequeñas. Congeladores de principios del siglo XX. Ahora los refrigeradores eléctricos hacen el trabajo pesado por usted. Los restaurantes utilizan pistolas dispensadoras para aumentar el volumen. El listón depende de ellos.
Hay dos sistemas en la venta de vasos.
Premezcla : El fabricante elabora la bebida. Se suministra en un recipiente de acero inoxidable de 5 o 10 galones. La máquina lo enfría y lo vende.
Postmix : La máquina hace el trabajo. Tiene su propio suministro de agua y dióxido de carbono. Agua carbonatada en sitio. Luego vierte el agua en la taza y el agua y el almíbar aromatizado se mezclarán.
La verificación de la realidad sanitaria
Beber bebidas carbonatadas con regularidad no es bueno.
Estos riesgos están asociados con ingredientes agregados. Principalmente azúcar. Una porción de 12 onzas puede contener más de 40 gramos de azúcar. Esto excede el límite diario recomendado para adultos.
La Asociación Estadounidense del Corazón tiene restricciones estrictas. Las mujeres no deben consumir más de 25 gramos de azúcar al día. 38 gramos para hombres. Consumir una o dos bebidas azucaradas al día aumenta significativamente el riesgo de sufrir síndrome metabólico y diabetes tipo 2.
No es sólo la diabetes. Tanto hombres como mujeres tienen un mayor riesgo de sufrir enfermedades coronarias y muerte prematura. Cada bebida azucarada que bebes aumenta tu riesgo de morir por enfermedad cardiovascular en aproximadamente un 10%.
Los refrescos dietéticos tampoco son un billete gratis. Beber dos o más bebidas dietéticas endulzadas artificialmente al día aumenta el riesgo de que una mujer sufra enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
El uso prolongado se asocia con aumento de peso y obesidad. Tanto niños como adultos. Las caries también son un gran problema. Los refrescos dietéticos también se han relacionado con la erosión dental. Productos químicos que causan daños como acidez, azúcares y quelatos. Estos pueden desmineralizar sus dientes.
Reacción regulatoria
Los problemas de salud provocaron discusión. ¿Se debe limitar el consumo? ¿Deberían prohibirse los refrescos? ¿Subirán los impuestos?
México es pionero. En enero de 2014, el gobierno introdujo un impuesto nacional a los refrescos azucarados. Más tarde ese año, Berkeley, California, se convirtió en la primera ciudad de Estados Unidos en aprobar un impuesto a las bebidas azucaradas. Los votantes lo aprobaron por unanimidad.
En 2015, Rusia prohibió los refrescos con cafeína para los niños en la región de Vologda. San Francisco exige advertencias sanitarias en las etiquetas. Es lo mismo que el alcohol y el tabaco.
Sin embargo, muchas medidas han fracasado.
En 2013, la ciudad de Nueva York intentó prohibir los refrescos extra grandes. Cualquier cosa mayor a 16 oz. Esta propuesta fue rechazada en los tribunales. La Asociación Estadounidense de Bebidas lo niega. Argumentaron que la junta de salud de la ciudad excedió su autoridad de salud pública.
La guerra aún no ha terminado. La máquina sigue funcionando. El azúcar sigue cayendo. La conversación continúa.
