Tento čokoládový pudinkový dort nabízí úžasně bohatý, ale lehký dezertní zážitek. Jeho jedinečná textura – někde mezi nadýchaným dortem a krémovým pudinkem – z něj dělá perfektní pro útulný večer doma nebo působivou pochoutku pro hosty. Recept vyvažuje hlubokou čokoládovou chuť s hladkou konzistencí, kterou lze nabírat lžící, takže budete chtít víc.
Proč tento recept vyniká
Klíčem k tomuto koláči je jeho jednoduchost a všestrannost. Nevyžaduje pokročilé pekařské dovednosti, ale přináší vynikající výsledky. Kombinace rozpuštěné čokolády, vyšlehaných vaječných bílků a dvojitého kotle má za následek dokonale tuhnoucí a přitom neuvěřitelně vlhký finální produkt. Ať už poprášený moučkovým cukrem, přelitý šlehačkou nebo podávaný s čerstvým ovocem, tento dezert se přizpůsobí každému rozmaru.
Evoluce klasiky
Receptura je inspirována jak profesionálními technikami, tak rodinnými tradicemi. Autorka studovala u šéfkuchaře Devona, který kladl důraz na rovnováhu mezi bohatostí a lehkostí v čokoládových dezertech, a čerpal také z lásky své matky Marie k intenzivně čokoládovým chutím. Výsledkem je koláč, který byl v průběhu let zdokonalován tak, aby dosáhl dokonalé rovnováhy křupavé vrchní části, žvýkací spodní části a měkkého středu.
Klíčové ingredience a jejich role
Úspěch tohoto receptu závisí na pečlivě vybraných ingrediencích:
- Polosladká čokoláda: Poskytuje jádrovou chuť a žvýkací texturu.
- Vejce: Žloutky dodají bohatost, zatímco vyšlehané bílky dodají lehkost.
- Kakaový prášek: Pro správnou stabilizaci a zvýraznění chuti je vhodnější použít přírodní kakaový prášek.
- Máslo: Dodává jemnost a vlhkost.
- Espresso Powder (volitelně): Prohlubuje chuť čokolády, aniž by byla kávová.
Pokyny krok za krokem
- Předehřejte a připravte: Předehřejte troubu na 350 °F. Zapékací mísu nebo čtvercovou formu 20×20 cm vymažte tukem a vložte do zapékací mísy vyložené utěrkou.
- Rozpusťte čokoládu: Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě během 30 sekund, míchejte, dokud nebude hladká, a poté nechte vychladnout.
- Smíchejte mokré ingredience: Vyšlehejte žloutky, cukr, mléko, kakao, máslo, espresso (pokud používáte), vanilku a sůl do hladka. Vmícháme rozpuštěnou čokoládu.
- Vyšlehejte bílky: Vyšlehejte bílky a cukr, dokud se nevytvoří měkké špičky.
- Kombinovat a péct: Jemně vmíchejte bílky do těsta. Nalijte do připravené pánve nebo ramekin. Nalijte horkou vodu do žáruvzdorné pánve, abyste vytvořili vodní lázeň, která zajistí rovnoměrné pečení. Pečte, dokud se okraje mírně nestáhnou (28 až 35 minut).
- Vychladnout a podávat: Nechte pár minut odležet, než posypete moučkovým cukrem nebo přidáte polevy.
Užitečné tipy a náhrady
- Alternativa espressa: Pokud nemáte prášek na espresso, použijte lžičku silné uvařené kávy.
- Velikost chodu: Pro kontrolu porce použijte buď 8 170ml ramekinů nebo 12 115ml ramekinů.
- Příprava: 2 hodiny před pečením vypracujte těsto a dejte do lednice. Před pečením necháme ohřát na pokojovou teplotu.
- Skladování: Zbytky chlaďte až 3 dny.
Tento čokoládový pudinkový dort je víc než jen dezert; je to důkaz síly jednoduchých surovin a pečlivé techniky. Ať už jste zkušený pekař nebo teprve začínáte, tento recept vám poskytne opravdu nezapomenutelný zážitek.
