Существует особый вид комфортной еды, который встречается только в Турции и нескольких прилегающих регионах. Он называется cevizli peynirli erişte. Если вы никогда его не пробовали, вы упускаете многое. Это блюдо звучит как десерт. Выглядит как десерт. Но технически это пикантное блюдо из пасты. Магия заключается в контрасте. Вы получаете хруст грецких орехов. Вы чувствуете соленость сыра. Вы наслаждаетесь маслянистой мягкостью лапши. Это просто. Это недорого. Это невероятно удовлетворительно.
Это не сложный рецепт. Вам не нужна кулинарная степень. Вам просто нужны терпение и правильные ингредиенты. Давайте разберемся, как правильно приготовить это блюдо.
Правильные ингредиенты имеют значение
Вы можете подумать, что подойдет любая паста. Нет. Традиционная erişte — это лапша, скрученная вручную. Она толще и жевче, чем стандартные спагетти. Если вы не можете найти аутентичную erişte, можно использовать широкие яичные лапши. Они являются ближайшей заменой. Не используйте лапшу «ангельские волосы». Она превратится в кашу.
Вот что вам нужно для стандартной порции на два-три человека.
- 1 упаковка erişte (или широких яичных лапш)
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (больше, если любите более насыщенный вкус)
- Небольшая капля растительного масла (предотвращает подгорание масла)
- Соль по вкусу
- 1 стакан нарезанных грецких орехов (свежие орехи лучше)
- Сыр (см. ниже лучшие виды)
- Свежая петрушка или укроп (по желанию, но рекомендуется)
Именно с выбором сыра у людей возникают трудности. Какой сыр лучше всего подходит? Вам нужен такой, который плавится, но при этом немного сохраняет форму. Beyaz peynir (турецкий фета) — классический выбор. Он соленый и с кислинкой. Kaşar — еще один вариант. Он хорошо плавится и имеет мягкий вкус. Можно смешать оба. Половина феты для соленого акцента. Половина казара для кремовости. Избегайте предварительно натертого сыра. В него добавляют антипригарные агенты, которые мешают ему плавно плавиться. Купите цельный кусок. Натрите его самостоятельно.
Как приготовить Erişte без беспорядка
Большинство людей неправильно варят пасту. Они бросают ее в воду и уходят. Этот рецепт требует немного большего внимания. Начните с большой кастрюли воды. Доведите ее до сильного кипения. Добавьте щедрую щепотку соли. Вода должна быть соленой, как море.
«Добавьте немного растительного масла в кипящую воду. Это предотвратит слипание лапши. Это также остановит выкипание кастрюли.»
Опустите erişte в воду. Немедленно перемешайте. Готовьте согласно инструкциям на упаковке. Обычно это занимает около 5–7 минут. Лапша должна стать мягкой, но при этом сохранять легкий упругий вкус. Не переваривайте ее. Она станет еще мягче, когда вы смешаете ее с маслом.
Как только они будут готовы, слейте воду. Вот секретный шаг. Налейте стакан холодной воды на горячую лапшу. Это шокирует ее. Это остановит процесс приготовления. Это предотвратит слипание в один огромный комок. Снова слейте воду. Отставьте в сторону.
