Існує особливий вид комфортної їжі, який зустрічається лише у Туреччині та кількох прилеглих регіонах. Він називається cevizli peynirli erişte. Якщо ви ніколи його не пробували, ви упускаєте багато чого. Ця страва звучить як десерт. Виглядає як десерт. Але технічно це пікантне блюдо з пасти. Магія полягає у контрасті. Ви отримуєте хрускіт волоських горіхів. Ви відчуваєте солоність сиру. Ви насолоджуєтесь маслянистою м’якістю локшини. Це просто. Це недорого. Це неймовірно задовільно.
Це не складний рецепт. Вам не потрібен кулінарний ступінь. Вам просто потрібні терпіння та правильні інгредієнти. Давайте розберемося, як правильно приготувати цю страву.
Правильні інгредієнти мають значення
Ви можете подумати, що підійде будь-яка паста. Ні. Традиційна erişte – це локшина, скручена вручну. Вона товща і жовчіша, ніж стандартні спагетті. Якщо ви не можете знайти автентичні erişte, можна використовувати широкі яєчні локшини. Вони є найближчою заміною. Не використовуйте локшину «ангельське волосся». Вона перетвориться на кашу.
Ось що вам потрібно для стандартної порції на дві-три особи.
- 1 упаковка erişte (або широких яєчних локшин)
- 3 столові ложки несоленого вершкового масла (більше, якщо любите більш насичений смак)
- Невелика крапля рослинної олії (запобігає підгоранню олії)
- Сіль за смаком
- 1 склянка нарізаних волоських горіхів (свіжі горіхи краще)
- Сир (див. нижче кращі види)
- Свіжа петрушка або кріп (за бажанням, але рекомендується)
Саме з вибором сиру люди виникають труднощі. Який сир найкраще підходить? Вам потрібен такий, що плавиться, але при цьому трохи зберігає форму. * Beyaz peynir * (турецька фета) – класичний вибір. Він солоний і з кислинкою. * Kaşar * – Ще один варіант. Він добре плавиться та має м’який смак. Можна змішати обидва. Половина фети для солоного акценту. Половина казару для кремовості. Уникайте попередньо натертого сиру. До нього додають антипригарні агенти, які заважають йому плавно плавитися. Купуйте цілісний шматок. Натріть його самостійно.
Як приготувати Erişte без заворушення
Більшість людей неправильно варять пасту. Вони кидають її у воду та йдуть. Цей рецепт потребує трохи більшої уваги. Почніть з великої каструлі води. Доведіть її до кипіння. Додайте щедру щіпку солі. Вода має бути солоною, як море.
“Додайте трохи рослинної олії в киплячу воду. Це запобігає злипанню локшини. Це також зупинить википання каструлі.”
Опустіть erişte у воду. Негайно перемішайте. Готуйте згідно з інструкціями на упаковці. Зазвичай це займає близько 5-7 хвилин. Локшина має стати м’якою, але при цьому зберігати легкий пружний смак. Не перетравлюйте її. Вона стане ще м’якшою, коли ви змішаєте її з маслом.
Як тільки вони будуть готові, злийте воду. Ось таємний крок. Налийте склянку холодної води на гарячу локшину. Це її шокує. Це зупинить процес приготування. Це запобігатиме злипанню в одну величезну грудку. Знову злийте воду. Відставте убік.
