Istnieje specjalny rodzaj komfortowej żywności, który występuje tylko w Turcji i kilku okolicznych regionach. Nazywa się cevizli peynirli erişte. Jeśli nigdy tego nie próbowałeś, wiele tracisz. To danie brzmi jak deser. Wygląda jak deser. Ale technicznie rzecz biorąc, jest to pikantne danie z makaronem. Magia tkwi w kontraście. Czujesz chrupkość orzechów włoskich. Można poczuć słoność sera. Ciesz się maślaną miękkością makaronu. To proste. To niedrogie. To niesamowicie satysfakcjonujące.
To nie jest skomplikowany przepis. Nie potrzebujesz dyplomu kulinarnego. Potrzebujesz tylko cierpliwości i odpowiednich składników. Zastanówmy się, jak prawidłowo przygotować to danie.
Odpowiednie składniki mają znaczenie
Można by pomyśleć, że wystarczy jakakolwiek pasta. Nie. Tradycyjny erişte to ręcznie zwijany makaron. Jest grubsze i bardziej ciągnące niż standardowe spaghetti. Jeśli nie możesz znaleźć autentycznego erişte, możesz użyć szerokiego makaronu jajecznego. Są najbliższym zamiennikiem. Nie używaj makaronu z włosami anioła. Zamieni się w papkę.
Oto, czego potrzebujesz na standardową porcję dla dwóch do trzech osób.
- 1 opakowanie erişte (lub szeroki makaron jajeczny)
- 3 łyżki niesolonego masła (więcej, jeśli wolisz bogatszy smak)
- Mała kropla oleju roślinnego (zapobiega spalaniu oleju)
- Sól do smaku
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (najlepiej świeże)
- Ser (najlepsze rodzaje znajdziesz poniżej)
- Świeża natka pietruszki lub koperek (opcjonalnie, ale polecamy)
Ludzie mają trudności z wyborem sera. Który ser jest najlepszy? Chcesz takiego, który topi się, ale nadal trochę zachowuje swój kształt. Beyaz peynir (turecka feta) to klasyczny wybór. Jest słono i kwaśno. Kaşar to kolejna opcja. Dobrze się topi i ma łagodny smak. Możesz mieszać oba. Połowa fety dla słonego akcentu. Pół kazara dla kremowości. Unikaj wstępnie startego sera. Dodawane są do niego środki zapobiegające przywieraniu, które zapobiegają jego płynnemu topieniu. Kup całą sztukę. Pocieraj to sam.
Jak gotować Erişte bez bałaganu
Większość ludzi gotuje makaron nieprawidłowo. Wrzucają ją do wody i odchodzą. Ten przepis wymaga nieco więcej uwagi. Zacznij od dużego garnka z wodą. Doprowadź do silnego wrzenia. Dodaj solidną szczyptę soli. Woda powinna być tak słona jak morze.
“Do wrzącej wody dodaj trochę oleju roślinnego. Zapobiegnie to sklejaniu się makaronu. Zapobiegnie to także wykipianiu patelni.”
Umieść erişte w wodzie. Natychmiast zamieszaj. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle zajmuje to około 5-7 minut. Makaron powinien być miękki, ale nadal mieć lekko sprężysty smak. Nie rozgotuj go. Po zmieszaniu z masłem stanie się jeszcze bardziej miękkie.
Gdy będą gotowe, odlej wodę. Oto sekretny krok. Gorący makaron zalać szklanką zimnej wody. To ją szokuje. Zatrzyma to proces gotowania. Zapobiegnie to sklejaniu się w jedną wielką bryłę. Ponownie spuść wodę. Odłożyć na bok.
