Ada jenis makanan rumahan tertentu yang hanya ada di Turki dan beberapa wilayah tetangga. Ini disebut cevizli peynirli erişte. Jika Anda belum pernah mencobanya, Anda ketinggalan. Kedengarannya seperti makanan penutup. Sepertinya makanan penutup. Tapi secara teknis ini adalah hidangan pasta yang gurih. Keajaibannya terletak pada kontrasnya. Anda mendapatkan kerenyahan kenari. Anda mendapatkan rasa asin dari keju. Anda mendapatkan kelembutan mentega dari mie. Ini sederhana. Itu murah. Ini sangat memuaskan.
Ini bukanlah resep yang rumit. Anda tidak memerlukan gelar kuliner. Anda hanya perlu kesabaran dan bahan yang tepat. Mari kita uraikan cara membuat hidangan ini dengan benar.
Bahan yang Tepat Itu Penting
Anda mungkin berpikir pasta apa pun bisa digunakan. Tidak. erişte tradisional adalah mie linting tangan. Ini lebih tebal dan kenyal dari spageti standar. Jika Anda tidak dapat menemukan erişte asli, Anda bisa menggunakan mie telur lebar. Mereka adalah pengganti terdekat. Jangan gunakan rambut malaikat. Ini akan berubah menjadi bubur.
Inilah yang Anda butuhkan untuk porsi standar untuk dua hingga tiga orang.
- 1 bungkus erişte (atau mie telur lebar)
- 3 sendok makan mentega tawar (lebih banyak jika suka kaya)
- Sedikit minyak sayur (mencegah mentega gosong)
- Garam secukupnya
- 1 cangkir kenari cincang (segar lebih baik)
- Keju (lihat di bawah untuk jenis terbaik)
- Peterseli atau adas segar (opsional tetapi disarankan)
Pilihan keju adalah saat orang terjebak. Keju mana yang paling cocok? Anda menginginkan sesuatu yang meleleh tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Beyaz peynir (feta Turki) adalah pilihan klasik. Rasanya asin dan tajam. Keju Kaşar adalah pilihan lainnya. Rasanya meleleh dan lembut. Anda juga bisa mencampurkannya. Setengah feta untuk rasa garam. Setengah kaşar untuk teksturnya yang lembut. Hindari keju yang sudah diparut sebelumnya. Ia memiliki bahan anti-caking yang mencegahnya meleleh dengan lancar. Beli satu blok. Rusak sendiri.
Cara Memasak Erişte Tanpa Membuat Berantakan
Kebanyakan orang salah merebus pasta. Mereka membuangnya dan pergi. Resep ini membutuhkan lebih banyak perhatian. Mulailah dengan sepanci besar air. Didihkan. Tambahkan sejumput garam. Airnya seharusnya terasa seperti laut.
“Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam air mendidih. Ini mencegah mie saling menempel. Ini juga mencegah panci mendidih.”
Masukkan erişte ke dalamnya. Aduk segera. Masak sesuai petunjuk kemasan. Biasanya, ini sekitar 5 hingga 7 menit. Mienya harus empuk tetapi masih ada sedikit gigitannya. Jangan memasaknya terlalu lama. Mereka akan lebih melunak saat Anda memasukkannya ke dalam mentega.
Setelah selesai, tiriskan airnya. Inilah langkah rahasianya. Tuangkan segelas air dingin di atas mie panas. Hal ini mengejutkan mereka. Ini menghentikan proses memasak. Itu mencegah mereka menggumpal menjadi gumpalan raksasa. Tiriskan lagi. Menyisihkan.
