Existe um tipo específico de comida reconfortante que existe apenas na Turquia e em algumas regiões vizinhas. É chamado cevizli peynirli erişte. Se você nunca experimentou, está perdendo. Parece uma sobremesa. Parece uma sobremesa. Mas é tecnicamente um prato de massa saboroso. A magia está no contraste. Você fica com a crocância das nozes. Você obtém o salgado do queijo. Você obtém a maciez amanteigada do macarrão. É simples. É barato. É incrivelmente satisfatório.
Esta não é uma receita complexa. Você não precisa de um diploma de culinária. Você só precisa de paciência e dos ingredientes certos. Vamos explicar como fazer este prato corretamente.
Os ingredientes certos são importantes
Você pode pensar que qualquer massa funcionará. Isso não acontece. O erişte tradicional é um macarrão enrolado à mão. É mais espesso e mastigável que o espaguete padrão. Se você não conseguir encontrar erişte autêntico, você pode usar macarrão de ovo largo. Eles são o substituto mais próximo. Não use cabelo de anjo. Vai virar mingau.
Aqui está o que você precisa para uma porção padrão para duas a três pessoas.
- 1 pacote de erişte (ou macarrão de ovo largo)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais se você gostar de manteiga rica)
- Um pequeno respingo de óleo vegetal (evita que a manteiga queime)
*Sal a gosto - 1 xícara de nozes picadas (frescas é melhor)
- Queijo (veja abaixo os melhores tipos)
- Salsa fresca ou endro (opcional, mas recomendado)
A escolha do queijo é onde as pessoas ficam presas. Qual queijo funciona melhor? Você quer algo que derreta, mas que também mantenha ligeiramente sua forma. Beyaz peynir (feta turco) é a escolha clássica. É salgado e picante. O queijo Kaşar é outra opção. É derretido e suave. Você também pode misturá-los. Meio queijo feta para o sal. Meio kaşar para a cremosidade. Evite queijo pré-ralado. Possui agentes antiaglomerantes que impedem que derreta suavemente. Compre um bloco. Destrua você mesmo.
Como cozinhar Erişte sem fazer bagunça
A maioria das pessoas cozinha a massa de forma errada. Eles jogam tudo dentro e vão embora. Esta receita requer um pouco mais de atenção. Comece com uma panela grande com água. Deixe ferver. Adicione uma pitada generosa de sal. A água deve ter gosto de mar.
“Adicione um pouco de óleo vegetal à água fervente. Isso evita que o macarrão grude. Também evita que a panela ferva.”
Coloque o erişte. Mexa imediatamente. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, isso leva cerca de 5 a 7 minutos. O macarrão deve estar macio, mas ainda com uma leve mordida. Não os cozinhe demais. Eles vão amolecer mais quando você os joga na manteiga.
Assim que terminar, escorra a água. Aqui está o passo secreto. Despeje um copo de água fria sobre o macarrão quente. Isso os choca. Interrompe o processo de cozimento. Isso evita que eles se amontoem em uma bolha gigante. Escorra novamente. Reserve.
