Existuje speciální druh komfortního jídla, který se vyskytuje pouze v Turecku a několika okolních regionech. Jmenuje se cevizli peynirli erişte. Pokud jste to nikdy nezkusili, přicházíte o to. Toto jídlo zní jako dezert. Vypadá to jako dezert. Ale technicky jde o slané těstoviny. Magie je v kontrastu. Získáte křupání vlašských ořechů. Můžete ochutnat slanost sýra. Vychutnáváte si máslovou jemnost nudlí. Je to jednoduché. Je to levné. Je to neuvěřitelně uspokojující.
Nejedná se o složitý recept. Nepotřebujete kuchařský diplom. Potřebujete jen trpělivost a správné ingredience. Pojďme zjistit, jak správně připravit toto jídlo.
Na správných ingrediencích záleží
Možná si myslíte, že to bude stačit jakákoliv pasta. Ne. Tradiční erişte jsou ručně rolované nudle. Jsou hustší a žvýkavější než standardní špagety. Pokud nemůžete najít autentické erişte, můžete použít široké vaječné nudle. Jsou nejbližší náhradou. Nepoužívejte andělské vlasové nudle. Promění se v kaši.
Zde je to, co potřebujete pro standardní porci pro dvě až tři osoby.
- 1 balení erişte (nebo široké vaječné nudle)
- 3 lžíce nesoleného másla (více, pokud máte rádi bohatší chuť)
- Malá kapka rostlinného oleje (zabraňuje připálení oleje)
- Sůl podle chuti
- 1 šálek nasekaných vlašských ořechů (nejlépe čerstvé)
- Sýr (nejlepší druhy viz níže)
- Čerstvá petržel nebo kopr (volitelné, ale doporučené)
Právě s výběrem sýra mají lidé potíže. Který sýr je nejlepší? Chcete takový, který taje, ale stále si trochu drží tvar. Beyaz peynir (turecká feta) je klasická volba. Je slaná a kyselá. Kaşar je další možnost. Dobře se rozpouští a má jemnou chuť. Obojí můžete smíchat. Polovina fety pro slaný přízvuk. Půl kazaru za krémovost. Vyhněte se předem strouhanému sýru. Jsou do něj přidány nepřilnavé látky, které zabraňují hladkému tání. Kupte si celý kus. Potřete si to sami.
Jak uvařit Erişte bez nepořádku
Většina lidí vaří těstoviny nesprávně. Hodí ji do vody a odejdou. Tento recept vyžaduje trochu více pozornosti. Začněte velkým hrncem s vodou. Přiveďte k silnému varu. Přidejte vydatnou špetku soli. Voda by měla být slaná jako moře.
“Do vroucí vody přidejte trochu rostlinného oleje. Zabráníte tím slepení nudlí. Zabráníte také převaření pánve.”
Vložte erişte do vody. Ihned zamíchejte. Vařte podle návodu na obalu. To obvykle trvá asi 5-7 minut. Nudle by měly být měkké, ale přesto by měly mít lehce pružnou chuť. Nepřevařujte to. Po smíchání s máslem ještě změkne.
Jakmile jsou hotové, slijte vodu. Tady je tajný krok. Horké nudle zalijeme sklenicí studené vody. To ji šokuje. Tím se zastaví proces vaření. Tím zabráníte tomu, aby se slepil do jedné obrovské hroudy. Vodu znovu slijte. Zrušit.
