Esiste un tipo specifico di comfort food che esiste solo in Turchia e in alcune regioni limitrofe. Si chiama cevizli peynirli erişte. Se non l’hai mai provato, ti stai perdendo. Sembra un dessert. Sembra un dessert. Ma tecnicamente è un piatto di pasta saporito. La magia sta nel contrasto. Ottieni lo scricchiolio delle noci. Ottieni la salsedine del formaggio. Ottieni la morbidezza burrosa delle tagliatelle. È semplice. È economico. È incredibilmente soddisfacente.
Questa non è una ricetta complessa. Non hai bisogno di una laurea in cucina. Serve solo pazienza e gli ingredienti giusti. Analizziamo come preparare correttamente questo piatto.
Gli ingredienti giusti contano
Potresti pensare che qualsiasi pasta funzionerà. Non è così. L’erişte tradizionale è una pasta arrotolata a mano. È più spesso e più gommoso degli spaghetti standard. Se non riuscite a trovare gli erişte autentici, potete usare le tagliatelle all’uovo larghe. Sono il sostituto più vicino. Non usare i capelli d’angelo. Si trasformerà in poltiglia.
Ecco cosa ti serve per una porzione standard per due o tre persone.
- 1 confezione di erişte (o tagliatelle all’uovo larghe)
- 3 cucchiai di burro non salato (di più se lo piace ricco)
- Una piccola spruzzata di olio vegetale (impedisce al burro di bruciarsi)
- Sale qb
- 1 tazza di noci tritate (fresche è meglio)
- Formaggio (vedi sotto per i tipi migliori)
*Prezzemolo fresco o aneto (facoltativo ma consigliato)
La scelta del formaggio è il punto in cui le persone rimangono bloccate. Quale formaggio funziona meglio? Vuoi qualcosa che si sciolga ma mantenga anche leggermente la sua forma. Beyaz peynir (feta turca) è la scelta classica. È salato e piccante. Un’altra opzione è il formaggio Kaşar. È fondente e mite. Puoi anche mescolarli. Mezza feta per il calcio salato. Mezzo kaşar per la cremosità. Evitare il formaggio già grattugiato. Dispone di agenti antiagglomeranti che ne impediscono lo scioglimento. Compra un blocco. Distruggilo tu stesso.
Come cucinare l’erişte senza fare confusione
La maggior parte delle persone cucina la pasta nel modo sbagliato. Lo scaricano e se ne vanno. Questa ricetta richiede un po’ più di attenzione. Inizia con una grande pentola d’acqua. Portalo a ebollizione. Aggiungere un pizzico abbondante di sale. L’acqua dovrebbe avere il sapore del mare.
“Aggiungere un filo di olio vegetale all’acqua bollente. In questo modo si evita che le tagliatelle si attacchino e si evita anche che la pentola trabocchi.”
Metti dentro l’erişte. Mescola immediatamente. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Di solito, si tratta di circa 5-7 minuti. Le tagliatelle dovrebbero essere tenere ma avere ancora un leggero morso. Non cuocerli troppo. Si ammorbidiranno di più quando li butterai nel burro.
Una volta pronti, scolate l’acqua. Ecco il passaggio segreto. Versare un bicchiere di acqua fredda sulle tagliatelle calde. Questo li sconvolge. Arresta il processo di cottura. Impedisce loro di raggrupparsi in una massa gigante. Scolare nuovamente. Mettere da parte.
