Er is een specifiek soort troostvoedsel dat alleen in Turkije en een handvol aangrenzende regio’s bestaat. Het heet cevizli peynirli erişte. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, mis je iets. Het klinkt als een toetje. Het lijkt op een dessertje. Maar technisch gezien is het een hartig pastagerecht. De magie schuilt in het contrast. Je krijgt de crunch van walnoten. Je proeft de zoutheid van kaas. Je krijgt de boterachtige zachtheid van noedels. Het is eenvoudig. Het is goedkoop. Het geeft ongelooflijk veel voldoening.
Dit is geen ingewikkeld recept. Je hebt geen culinair diploma nodig. Je hebt alleen geduld en de juiste ingrediënten nodig. Laten we eens kijken hoe we dit gerecht op de juiste manier kunnen bereiden.
De juiste ingrediënten zijn belangrijk
Je zou denken dat elke pasta zal werken. Dat is niet het geval. Traditioneel erişte is een handgerolde noedel. Het is dikker en taaier dan standaardspaghetti. Als je geen authentieke erişte kunt vinden, kun je brede eiernoedels gebruiken. Zij zijn de dichtstbijzijnde vervanger. Gebruik geen engelenhaar. Het zal pap worden.
Dit is wat je nodig hebt voor een standaard portie voor twee tot drie personen.
- 1 pakje erişte (of brede eiernoedels)
- 3 eetlepels ongezouten boter (meer als je van rijk houdt)
- Een klein scheutje plantaardige olie (voorkomt dat de boter verbrandt)
- Zout naar smaak
- 1 kop gehakte walnoten (vers is beter)
- Kaas (zie hieronder voor de beste soorten)
- Verse peterselie of dille (optioneel maar aanbevolen)
Bij de kaaskeuze lopen mensen vast. Welke kaas werkt het beste? Je wilt iets dat smelt, maar ook een beetje zijn vorm behoudt. Beyaz peynir (Turkse feta) is de klassieke keuze. Het is zout en pittig. Kaşar kaas is een andere optie. Het is smeltend en mild. Je kunt ze ook mixen. Halve feta voor de zoute kick. Halve kasar voor de romigheid. Vermijd voorgeraspte kaas. Het bevat antiklontermiddelen die ervoor zorgen dat het niet soepel smelt. Koop een blok. Verdeel het zelf.
Hoe je Erişte kookt zonder er een puinhoop van te maken
De meeste mensen koken pasta verkeerd. Ze gooien het erin en lopen weg. Dit recept vereist wat meer aandacht. Begin met een grote pan water. Breng het aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe. Het water moet naar de zee smaken.
“Voeg een scheutje plantaardige olie toe aan het kokende water. Dit voorkomt dat de noedels aan elkaar plakken. Het voorkomt ook dat de pan overkookt.”
Voeg de erişte toe. Roer onmiddellijk. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit ongeveer 5 tot 7 minuten. De noedels moeten gaar zijn, maar nog wel een lichte bite hebben. Kook ze niet te gaar. Ze worden nog zachter als je ze in de boter gooit.
Zodra ze klaar zijn, laat u het water weglopen. Hier is de geheime stap. Giet een glas koud water over de hete noedels. Dit schokt hen. Het stopt het kookproces. Het zorgt ervoor dat ze niet samenklonteren tot een gigantische klodder. Giet opnieuw af. Zet opzij.
