Grill to coś więcej niż tylko mięso. To jest cierpliwość. Ogień. Dym. To jest dokładnie ten zwęglony smak i delikatność, na którą czekasz. Niezależnie od tego, czy chcesz mostek, czy żeberka, wykonanie musi być nienaganne. Twoje lokalne miejsce może być całkiem przyzwoite, to jasne, ale „wystarczająco dobre” rzadko przynosi nagrody.
Elite Squad firmy Yelp potraktował tę sprawę poważnie. Przygotowali ranking stu najlepszych placówek w całym kraju. Brak wody. Tylko dane i nawyki smakoszy. Oto najlepsi z najlepszych. Niektóre z nich są Ci znane, inne mogą nie.
Liderzy rankingu
-
Uniwersytet Little Miss BBQ – Phoenix, Arizona. Pierwsze miejsce nie przypadło Teksasowi. Nie Tennessee. Arizona. W stylu Central Texas, wędzone lokalnym dębem. Właścicielka pojechała na wesele w stanie jednogwiazdkowym, zakochała się w smaku i wróciła do domu, żeby go odtworzyć. Ich czerwona zupa chili jest ostra z domowymi wędzonymi mięsami. Mostek? Jeść. Burrito? Jest też.
-
Han No Daidokoro – Honolulu, Hawaje. Japoński grill. Wołowina Miyazaki klasy A5. Wołowina Washu. Ona się topi. Dosłownie. Lokacje Waikiki i Kaka’ako są zawsze pełne kolejek. Jakość jest na najwyższym poziomie. Atmosfera odpowiada poziomowi jedzenia. Płacisz tyle samo za doświadczenie, co za wagyu.
-
Mazra – San Bruno, Kalifornia. Smaki śródziemnomorskie spotykają się z grillem. Nie jest to typowa południowa restauracja. Spróbuj grillowanej dorady lub łososia. Chcesz więcej? Zamów zestaw kebabów. Na otwartym ogniu na mesquite gotuje się kurczaka, kebab jagnięcy i stek. Świetne dla towarzystwa. Albo na obżarstwo.
-
Lewis Barbecue – Charleston, Karolina Południowa. Uznanie Przewodnika Michelin mówi samo za siebie. Ale spójrzmy na menu. Styl środkowego Teksasu. Gorące kiełbaski z Teksasu. Żebra głowy byka. Mostek jest tutaj legendarny. Wędzi w indywidualnych wędzarniach. Restauracje są otwarte także w Atlancie i Greenville. Nie da się od nich uciec, jeśli nie spróbujesz.
-
San Ho Won – San Francisco, Kalifornia. Dzielnica Misyjna. Koreański styl. Założona przez szefów kuchni, którzy chcieli czegoś mniej formalnego i mniej pretensjonalnego. Węgiel drzewny liczi wykonuje całą pracę. Pali galbi i koreańską marynatę wieprzową. Smak drewna zapada w pamięć na długo.
Texas Challengers (i jedna anomalia)
-
Franklin Grill – Austin, Teksas. Wszyscy się tego spodziewali. I spełnia oczekiwania. Bez niepotrzebnego patosu. Klasyczny. Mostek USDA Prime. Wieprzowina ze zwierząt rasowych. Indyk z farmy. Składniki mówią same za siebie, nie trzeba nic dodawać. Kolejki są długie. Czekać. Podziękujesz mi.
-
Mad Jack’s Mountaintop Grill – Cloudcroft, Nowy Meksyk. Grill na dużej wysokości. 9000 stóp. Czy wysokość wpływa na dym? Może. Ich slogan brzmi: „Czuły niż serce twojej matki”. Mostek pokrojony w plasterki, ogromne żeberka. Sprzedają przyprawy. I sos. Zabierz to do domu. Udowodnij sobie, że to nie sen.
-
Grill w hrabstwie Caldwell – Gilbert, Arizona. Kolejna Arizona na liście. Styl Teksasu z lokalnym akcentem. Mieszanka dymu mesquite i orzechów pekan. Spróbuj burgera El General Patton. Mostek, wieprzowina, psy z serkiem jalapeño w bułce. To duża waga. Ale warto.
-
CorkScrew BBQ – Spring, Teksas. Bezpośrednio na północ od Houston. Dym na czerwonym dębie. Tylko etyczne mięso. Dodatki również są domowej roboty. Pierś z indyka. Kiełbaski czosnkowe. Jakość jest ważniejsza niż szybkość. Zauważysz różnicę.
-
Joe’s Kansas City Bar-B-Que – Kansas City, Kansas. Wbudowany w stację benzynową. Tak. Czy to prawda? Anthony Bourdain uwielbiał to miejsce. Turyści też. Zamów Rakietową Świnię. Mielona wieprzowina, bekon, smażone papryczki jalapenos, papryka pekińska. Mięso. Pieczony. Idealny nie jest idealny.
Wyróżnienia specjalne
Na uwagę zasługują jeszcze inne placówki.
* Eem (Portland, OR) – styl tajski spotyka się z grillem w Teksasie. Nieoczekiwana kombinacja.
* Al Basha (Paterson, New Jersey) – Kababy z kurczaka tak delikatne, że przeczą prawom fizyki.
* Pinkerton’s (Houston, Teksas) – Żeberka z sosem. Żeberka w suszonej przyprawie. Istnieją obie opcje.
Grill jest demokratyczny. Nie obchodzi go, jaki jest twój kod pocztowy.
Więc. Gdzie pójdziesz dalej?
