Churrasco não é só carne. É paciência. Fogo. Fumaça. Você quer aquele personagem. Essa ternura. Quer você deseje peito ou costela, a execução tem que ser correta. Seu local pode ser decente, claro, mas decente raramente ganha prêmios.
O Esquadrão de Elite do Yelp reprimiu isso. Eles classificaram os 100 primeiros lugares nos EUA. Sem fofo. Apenas dados e hábitos alimentares. Aqui estão os melhores do grupo. Alguns você conhece. Outros? Talvez não.
Os Lançadores Pesados
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Little Miss BBQ-University – Phoenix, AZ. O primeiro lugar não está no Texas. Ou Tennessee. É o Arizona. Estilo Central do Texas, defumado sobre carvalho local. O proprietário foi a um casamento no estado de Lone Star, ficou fisgado e voltou para casa para replicá-lo. Sua sopa de pimentão vermelho combina com carnes defumadas em casa. Peito? Está aqui. Burritos? Também aqui.
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Han No Daidokoro – Honolulu, HI. Churrasco japonês. Carne A5 Miyazaki. Carne Washu. Ele derrete. Literalmente. Os locais de Waikiki e Kaka’ako mantêm as filas em movimento. A qualidade é alta. A atmosfera corresponde à comida. Você paga pela experiência tanto quanto pelo wagyu.
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Mazra – San Bruno, CA. Os sabores mediterrâneos encontram a grelha. Não é o típico restaurante sulista. Experimente o branzino ou salmão grelhado. Vai grande? Encomende o pacote de kebab. Mesquite de fogo vivo cozinha frango, kofta de cordeiro e bife. Ótimo para multidões. Ou gula.
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Lewis Barbecue – Charleston, SC. O reconhecimento do guia Michelin já diz o suficiente. Mas vamos dar uma olhada no menu. Estilo central do Texas. Salsicha “Texas Hot Guts”. Rabada. O peito é lendário. Defumado em caroços personalizados. Também aberto em Atlanta e Greenville. Você não pode escapar deles se não tentar.
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San Ho Won – São Francisco, CA. Distrito Missionário. Estilo coreano. Fundada por chefs que queriam algo menos formal, menos pretensioso. Carvão de madeira de lichia faz o trabalho. Fuma o galbi, o bulgogi de porco. O sabor da madeira fica com você.
The Texas Contenders (e um outlier)
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** Churrasco Franklin ** – Austin, TX. Todo mundo espera isso. E cumpre. Sem frescuras. Clássico. Peito Prime do USDA. Carne de porco patrimonial. Peru criado em fazenda. Os ingredientes falam para que você não precise fazer isso. As filas são longas. Espere. Você vai me agradecer.
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Churrasco Mad Jack’s Mountaintop – Cloudcroft, NM. Churrasco de alta altitude. 9.000 pés. A altitude afeta a fumaça? Talvez. O slogan deles é “mais terno que o coração de sua mãe”. Peito fatiado, costela de dinossauro. Eles vendem esfregar. E molho. Leve para casa. Prove que não foi um sonho.
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** Churrasco no condado de Caldwell ** – Gilbert, AZ. Outra entrada no Arizona. Estilo texano com um toque local. Mistura de madeira de algaroba e noz-pecã para a fumaça. Experimente o El General Patton. Peito, porco, linguiça jalapeño e cheddar no pão. É um trabalho pesado. Vale a pena.
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** Churrasco CorkScrew ** – Spring, TX. Ao norte de Houston. Carvalho vermelho fumado. Apenas carnes humanas. Os lados também são feitos em casa. Peito de peru. Salsicha de alho. Qualidade acima da velocidade. Você percebe a diferença.
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Joe’s Kansas City Bar-B-Qu – Kansas City, KS. Construído em posto de gasolina. Sim. Realmente. Anthony Bourdain adorou. Os turistas adoram. Pegue o porco-foguete. Carne de porco desfiada, bacon, jalapeños fritos, pimenta Jack. Bagunçado. Vitrificado. Perfeitamente imperfeito.
Menções Honrosas
Alguns outros merecem um aceno de cabeça.
* Eem (Portland, OR) – Thai encontra Texas BBQ. Combinação inesperada.
* Al Basha (Paterson, NJ) – Espetadas de frango tão macias que desafiam a física.
* Pinkerton’s (Houston, TX) – Costelas de esfregão úmido. Costelas secas. Ambas as maneiras.
Churrasco é democrático. Não se importa com seu CEP.
Então. Para onde você dirigirá em seguida?
