Napoje bezalkoholowe to napoje bez zawartości alkoholu. Zwykle są gazowane. Używają naturalnych lub sztucznych słodzików. Jadalne kwasy dodają smaku. Aromaty pochodzą z roślin, takich jak owoce, orzechy, korzenie i zioła. Niektóre zawierają również sok. Kawa, herbata, mleko i soki nie należą do tej kategorii. To nie są napoje bezalkoholowe.
Samo określenie wskazuje na różnicę. Napoje te odróżniają się od mocnego alkoholu. Wcześni Amerykanie byli zachęcani do zastąpienia mocnego alkoholu wodą smakową. Dziś problemy zdrowotne tworzą nowe kategorie. Niskokaloryczne. Niska zawartość sodu. Bezkofeinowy. „Wszystkie naturalne” składniki stały się nowym standardem.
Napoje specjalistyczne i ich globalne pochodzenie
Napoje bezalkoholowe różnią się w zależności od regionu. Woda mineralna jest podstawą w Europie i Ameryce Łacińskiej. Na Fidżi i innych wyspach Pacyfiku ludzie piją kavę. Otrzymuje się go z korzenia Piper methysticum. Kubańczycy uwielbiają gazowany sok z trzciny cukrowej. Syrop nierafinowany dodaje smaku.
Napoje z mąki sojowej sprzedawane są w regionach tropikalnych. W ich diecie często brakuje białka. Ekstrakt z chleba świętojańskiego stosowany jest w Egipcie. W Brazylii podstawą jest yerba mate. W Afryce Północnej serwatka była gazowana podczas produkcji sera z mleka buffa. Niektórzy mieszkańcy Europy Wschodniej piją sfermentowany czerstwy chleb. W Izraelu miód miesza się z sokiem pomarańczowym.
Narodziny karbonizacji
Pierwsze napoje bezalkoholowe pojawiły się na rynku w XVII wieku. Wymieszaj wodę i sok z cytryny. Miód na słodko. W 1676 roku w Paryżu powstała firma Limonadier. Miała monopol. Sprzedawcy nosili czołgi na plecach. Nalali sobie szklanki lemoniady.
Woda gazowana powstała w wyniku europejskich prób naśladowania naturalnej wody źródlanej. Źródła te słyną z gazowanej wody. Wierzono, że woda ta ma właściwości lecznicze. Stan gazowy jest kluczowy.
Jan Baptist van Helmont użył terminu „gaz”. Wyjaśnił ilość dwutlenku węgla. Gabriel Venel nazwał ją „wodą napowietrzoną”. Pomylił gaz ze zwykłym powietrzem. Joseph Black nazwał to „stałym powietrzem”.
W 1685 roku Robert Boyle opublikował Krótki opis historii eksperymentów naturalnych dotyczących badań minerałów. Studiował wodę mineralną. Analizował ich właściwości. Badał ich wpływ na organizm. Opisuje także, jak można sztucznie imitować naturalne wody lecznicze.
Pod koniec XVIII wieku Royal Society of London opublikowało raport. Wnieśli swój wkład Stephen Hayles, Joseph Black, David McBride, William Brownrigg, Henry Cavendish i Thomas Lane.
Joseph Priestley jest znany jako ojciec branży napojów bezalkoholowych. Eksperymentował z gazem z beczek fermentacyjnych w browarze. W 1772 roku zademonstrował aparat do karbonizacji Royal College of Physicians w Londynie. Zasugerował użycie pompy, aby dokładniej wtłoczyć do wody stałe powietrze. To samo zaproponował Antoine-Laurent Lavoisier w 1773 roku.
Thomas Henry, farmaceuta z Manchesteru, stworzył pierwszą wodę gazowaną. Używał beczek o pojemności 12 galonów. Jego aparat opierał się na projektach Priestleya. Szwajcarski jubiler Jacob Schweppe przeczytał artykuł Priestleya i Lavoisiera. Stworzył podobne urządzenie. W 1794 r. sprzedawał w Genewie sztuczną wodę mineralną wysokogazowaną. Następnie założył własną firmę w Londynie.
Pierwotnie woda butelkowana była wykorzystywana do celów leczniczych. W 1794 roku Matthew Bolton napisał do Erazma Darwina:
J. Schweppe wyprodukował trzy wody mineralne. #1 nadaje się do ogólnego spożycia podczas kolacji. Nr 2 jest przeznaczony dla pacjentów z nerkami, a nr 3 zawiera najwięcej zasad i jest stosowany tylko w ciężkich przypadkach.
Do 1820 roku ulepszenia technologii produkcji zwiększyły produkcję. Woda butelkowana stała się popularna. Producenci dodali sole mineralne i aromaty. Imbir pojawił się około 1820 roku. Cytryny wprowadzono w latach trzydziestych XIX wieku. Tonik – od 1858 r.
W 1886 roku John Pemberton wynalazł Coca-Colę. Był farmaceutą w Atlancie w stanie Georgia. To był pierwszy napój typu cola.
Standardy jakości wody
Nikt nie pije wody z kranu bezpośrednio na imprezach i producenci napojów bezalkoholowych robią to samo. Zaopatrzenie gminy w wodę zapewnia bezpieczną wodę, lecz jest niestabilne. W jednym miesiącu może zawierać więcej minerałów niż w następnym. Woda musi być oczyszczana, aby zapewnić spójny smak, jakiego oczekują konsumenci od marek napojów gazowanych.
Ogranicz się do kilku małych instalacji. Woda przepuszczana jest przez filtr piaskowy w celu usunięcia cząstek stałych, a węgiel aktywny służy do wyeliminowania smaku i zapachu chloru. Jednak większość produkcji na dużą skalę jest znacznie większa. Stosują superchlorowanie. Chociaż nazwa ta brzmi przerażająco, jest to normalna praktyka. Woda ta pozostaje przez dwie godziny w zbiorniku zawierającym duże dawki chloru i koagulantu. Ta kombinacja zabija glony i bakterie. Następnie woda jest filtrowana przez piasek i węgiel. Rezultatem jest sterylna i jednorodna woda i możesz przejść do następnego kroku.
Mechanika karbonatyzacji
Iskry są duszą napoju. Dwutlenek węgla spełnia trzy funkcje. Zapewnia blask. Nadaje ostry, cierpki smak. Działa jako środek konserwujący i zapobiega psuciu się jeszcze zanim się zacznie.
Gaz dostaje się do instalacji w dwóch postaciach. Może to być również suchy lód. Najczęściej jest to ciekły dwutlenek węgla pod ogromnym ciśnieniem. Ciężkie stalowe cylindry mają ciśnienie 1200 funtów na cal kwadratowy (psi). Możesz użyć lżejszego stalowego cylindra w lodówce, ale ciśnienie nadal będzie wynosić około 325 psi.
Jak rozpuścić ten gaz w wodzie? Ochładzasz to. Następnie zimną ciecz wylewa się cienką warstwą na płytkę wewnątrz komory wysokociśnieniowej. Tutaj w grę wchodzi fizyka. Zimna ciecz pochłania więcej gazu. Wysokie ciśnienie wpycha go głębiej. Im niższa temperatura i wyższe ciśnienie, tym więcej pęcherzyków może pomieścić woda.
Tworzenie profilu smakowego
Syrop ma swój charakter. Jest to skoncentrowana mieszanina substancji słodzących (cukru lub sztucznych zamienników), kwasu nadającego cierpkość, naturalnych lub sztucznych aromatów, a czasem także konserwantów.
Przygotowanie syropu to nie tylko wsypywanie składników do wiadra. Jest to proces dwuetapowy.
- Syrop prosty: Najpierw rozpuść cukier w wodzie. Jeśli nie masz pewności co do jakości cukru, możesz go potraktować węglem drzewnym i przefiltrować, aby zapewnić klarowność i czystość.
- Gotowy syrop: Następnie dodać kwasy i aromaty w podanej kolejności. Porządek ma znaczenie. Nie chcesz, aby utworzył się osad. Nie chcesz oddzielać komponentów. Chcesz stabilnego, jednorodnego koncentratu.
Montaż końcowy
Mieszanie, nalewanie i butelkowanie
Istnieją dwa główne sposoby przygotowania ulubionego napoju gazowanego. Po pierwsze: weź stężony syrop, rozcieńcz go wodą, ostudź, dodaj dwutlenek węgla i butelkuj. Możesz też najpierw wlać odmierzoną ilość syropu bezpośrednio do butelki, a następnie uzupełnić wodą gazowaną.
Tak czy inaczej, będziesz spożywać duże ilości cukru.
Sam syrop zawiera 51–60% cukru. Zanim dotrze do szkła, jest rozcieńczany do 8–13%. To wciąż nie brzmi dużo, prawda? Jednak standardowa 12-uncjowa butelka napoju gazowanego zawiera ponad 40 gramów całkowitego cukru. Ogromna ilość słodkości na raz.
Sytuacja w fabryce jest inna. Proces jest niemal całkowicie zautomatyzowany. Syrop miesza się maszynowo. Butelki są myte. Są wypełnione.
Po zwróceniu butelka jest dokładnie czyszczona. Namoczyć w gorącym roztworze zasadowym przez co najmniej 5 minut. Następnie dokładnie spłucz. Jednorazowe butelki? Przed napełnieniem wystarczy je przedmuchać powietrzem lub przepłukać wodą pitną. Napełnianie następuje bardzo szybko. Setki kontenerów na minutę.
Pasteryzacja napojów niegazowanych
Nie wszystko jest gazowane. Napoje niegazowane wymagają podobnych składników i technologii. Jednakże dwutlenek węgla nie ma takiego samego działania konserwującego jak kwas węglowy. Dlatego wymagane jest dodatkowe zabezpieczenie przed uszkodzeniami.
Zwykle takie napoje są pasteryzowane. Może się to zdarzyć partiami. Alternatywnie, przed butelkowaniem można zastosować ciągłą pasteryzację błyskawiczną. Niektóre napoje pasteryzowane są bezpośrednio w butelkach.
Opcje proszku i lodu
Napoje bezalkoholowe w proszku są łatwe w przygotowaniu. Mieszają smaki z suchymi kwasami, gumami i sztucznymi barwnikami. Jeśli dodano słodzik, dodaj wodę. Nawet jeśli napój jest zimny lub gazowany. To twój wybór.
Lodowe napoje bezalkoholowe przeszły długą drogę. Oryginalna wersja to szklanka wypełniona lodem i syropem. Zaawansowane maszyny mieszają teraz precyzyjne ilości syropu i wody. Ochłodź napój do -5–2 °C (22–28 °F). Rezultatem jest miękka, lodowata konsystencja, którą wszyscy znamy.
Opakowania i punkty sprzedaży
Te napoje można znaleźć wszędzie. Butelki szklane. Plastikowe butelki. Puszki bez cyny. Puszki aluminiowe. Plastikowe słoiki. Opakowania kartonowe z recyklingu. Worki foliowe. Stosowane są również duże zbiorniki ze stali nierdzewnej.
Automaty sprzedające rozpoczęły swoją historię od małych lodówek na początku XX wieku. Teraz większość pracy przejmują lodówki elektryczne. Restauracje używają dystrybutorów do sprzedaży dużych ilości. Od nich zależą także bary.
Automaty sprzedające kubki korzystają z dwóch systemów.
Premiks : Producent przygotowuje napój. Dostępny jest w pojemnikach ze stali nierdzewnej o pojemności 5 lub 10 galonów. Maszyna chłodzi i sprzedaje.
Postmix : Praca jest wykonywana automatycznie. Posiada własne zaopatrzenie w wodę i dwutlenek węgla. Na miejscu następuje karbonatyzacja wody. Następnie wodę wlewa się do szklanki, gdzie miesza się ją z syropem smakowym.
Rzeczywistość sprawdza zdrowie
Regularne spożywanie napojów gazowanych jest szkodliwe.
Zagrożenia te są związane z dodanymi składnikami. Najczęściej z cukrem. Porcja 12 uncji może zawierać ponad 40 gramów cukru. Wartość ta przekracza zalecaną dzienną dawkę dla osób dorosłych.
American Heart Association ustala rygorystyczne limity. Kobiety nie powinny spożywać więcej niż 25 gramów cukru dziennie. Mężczyźni – 38 gramów. Picie jednego lub dwóch napojów gazowanych dziennie znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego i cukrzycy typu 2.
To nie tylko cukrzyca. Zarówno mężczyźni, jak i kobiety są narażeni na zwiększone ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca i przedwczesnej śmierci. Każdy wypity słodki napój zwiększa ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia o około 10%.
Soda dietetyczna również nie jest darmowa. Picie dwóch lub więcej napojów dietetycznych dziennie zawierających sztuczne słodziki zwiększa ryzyko chorób serca i udaru mózgu u kobiet.
Długotrwałe stosowanie wiąże się z przyrostem masy ciała i otyłością. Zarówno u dzieci jak i dorosłych. Poważnym problemem jest także próchnica zębów. Dietetyczne napoje gazowane są również powiązane z erozją zębów. Szkodliwe substancje chemiczne, takie jak kwasy, cukry i chelaty, mogą powodować demineralizację zębów.
Odpowiedź regulacyjna
Kwestie zdrowotne wywołały dyskusję. Czy należy ograniczać spożycie? Czy napoje gazowane powinny zostać zakazane? Czy podatki wzrosną?
Meksyk jest pionierem. W styczniu 2014 r. rząd wprowadził krajowy podatek od słodkich napojów bezalkoholowych. W tym samym roku Berkeley w Kalifornii jako pierwsze miasto w Stanach Zjednoczonych wprowadziło podatek od słodkich napojów. Wyborcy jednomyślnie ją zatwierdzili.
W 2015 roku Rosja zakazała napojów bezalkoholowych zawierających kofeinę dla dzieci w regionie Wołogdy. San Francisco wymaga ostrzeżeń zdrowotnych na etykietach. To samo dotyczy alkoholu i tytoniu.
Jednak wiele środków zawiodło.
W 2013 roku Nowy Jork próbował zakazać bardzo dużych napojów gazowanych. Wszystko powyżej 16 uncji. Propozycja ta została odrzucona w sądzie. American Beverage Association kwestionuje to. Argumentowali, że miejska komisja ds. zdrowia przekroczyła swoje uprawnienia w zakresie zdrowia publicznego.
Wojna jeszcze się nie skończyła. Maszyna nadal pracuje. Cukier nadal płynie. Rozmowa trwa.
