Як відрізнити справжній кентуккійський стрейт бурбон від звичайного віскі
Більшість людей сприймають віскі як щось єдине та нероздільне. Налий, випий, спали горло.
Раніше я належав до таких людей. Або навіть гірше: у дитинстві я зіткнувся з шотландським віскі батька, після чого виплюнув рідину на кухонну підлогу і поклявся ніколи більше не пити міцних напоїв коричневого кольору.
Але потім набула чинності цікавість. Ви хочете оцінити “тонкі смаки”. Ви хочете зрозуміти, чому одна пляшка коштує двадцять доларів, а інша двісті. Відповідь криється над маркетингових хитрощах. Це питання законодавства.
Щоб відокремити факти від вигадки, я поговорив із Доугом Крагелем. Він є директором з брендів віскі та гостинності компаній Bulleit та Blade & Bow. До цього він чотирнадцять років навчав людей тому, що вони п’ють.
Ось як відрізнити справжнє від підробки, щоб вас не обдурили.
Що юридично визначає кентуккійський стрейт бурбон?
Ви чули вираз: * Весь бурбон – це віскі, але не весь віскі – це бурбон.
Крагель пояснює це, порівнюючи алкоголь із тваринним світом. Віскі – це царство. Бурбон – це конкретний вид у рамках цього царства.
Звичайний віскі має низькі планки якості. Щоб отримати відповідний статус, напій повинен бути просто дистильований із зерна, витриманий у дубі та розлитий при міцності не менше 40% об. (80 proof). Все.
Кентуккійський стрейт бурбон – це зовсім інший звір. Має суворі правила. Якщо на пляшці є таке маркування, воно має відповідати кожному з наступних критеріїв:
- Вироблено в США. Для маркування «Кентуккійський стрейт» напій обов’язково має бути виготовлений у Кентуккі.
- Переважання кукурудзи. У зерновій суміші не менше 51% має становити кукурудзяну сировину.
- Тільки нова деревина. Витримка повинна проходити в нових, обпалених дубових бочках. Повторне використання ємності заборонено.
- Обмеження за часом. Витримка повинна становити не менше двох років. Якщо напій витримувався менше чотирьох років, на етикетці обов’язково має бути вказана точна витримка.
- Відсутність добавок. Ніяких ароматизаторів. Жодних барвників. Тільки зерно, вода та деревина.
Чому існують такі суворі правила? Все почалося з Акту про bonded-напої 1911 року, хоча витоки лежать у зусиллях захисту споживачів ще з 1897 року. Ранні дистилятори були ліниві. Вони розбавляли напої тютюном або іншими дешевими наповнювачами, щоб імітувати смак справжнього віскі, заощаджуючи на процесі витримки. Уряд втрутився, щоб захистити споживачів від обману.
Чому бурбон відрізняється за смаком від жита чи шотландського віскі?
Все вирішує зерно.
Згадайте випічку. Кукурудзяний хліб зовсім не схожий на житній. Один солодкий та щільний, інший пряний та повітряний. Та ж логіка застосовна і до міцних напоїв.
Оскільки кентуккійський стрейт бурбон сильно спирається на кукурудзу, його смак схиляється до солодощі та кремовості. А як же житнього віскі? Пряний, гострий, іноді гіркуватий. А шотландський віскі? Часто димний, залежно від того, використовували вони торф або просто солодовий ячмінь.
Важливу роль відіграє колір.
Для виробництва бурбона обов’язково використовуються нові обпалені дубові бочки. Саме ця обпалена поверхня отримує смак із деревини. Вона також надає рідині бурштинового відтінку.
Виробники шотландського віскі часто повторно використовують бочки. Вони можуть витримувати в них херес, потім бурбон, а потім віскі. На той час, як ваш напій потрапляє в таку бочку, деревина вже віддала більшу частину свого смаку та кольору. Результат? Світліша рідина. М’якіші ноти.
Бурбон щоразу черпає смак зі свіжого джерела. Він темніший. Він міцніший. У ньому більше деревних прянощів, тому що бочка не була виснажена попередніми партіями.
Яку пляшку вибрати?
Чи потрібно пити напій без добавок, щоб виявити повагу? Ні.
За словами Крагеля, немає неправильного способу насолоджуватися віскі. Він п’є “Bulleit” у коктейлях Old-Fashioned або Манхеттен. Blade & Bow 12-річний Solera Reserve він п’є в чистому вигляді, маленькими ковтками.
Якщо ви новачок, не купуйте дорогих сортів. Почніть з молодого віскі.
Спробуйте молодіший віскі. Додати газовану воду. Покладіть багато льоду. Карбонізація розкриває аромат. Лід знижує печіння. Це дозволяє відчути смак зерна, не відчуваючи шок від спирту.
Деякі пуристи будуть засуджувати вас за такий підхід. Дозвольте їм. Ви п’єте напій, а не берете участь у релігійному обряді.
Історія важлива. Кентуккійські дистилятори передають техніки з покоління до покоління. Ці знання укладено у пляшці. Але там відбиваються і ваші особисті переваги.
Знайдіть те, що вам подобається. Дотримуйтесь цього. Ігноруйте тих, хто намагається встановлювати правила гри.
