Jika Anda masih memperlakukan peterseli seperti hiasan menyedihkan yang tersisa dari pesanan restoran, Anda ketinggalan. Ramuan dua tahunan yang kuat ini, asli dari Mediterania, sebenarnya merupakan bahan pembangkit tenaga listrik yang layak mendapat tempat permanen di dapur Anda. Milik keluarga wortel, yang secara ilmiah dikenal sebagai Petroselinum crispum, peterseli telah menjadi makanan pokok kuliner selama ribuan tahun. Orang Yunani dan Romawi kuno tidak hanya melemparkan daun ke piring mereka sebagai hiasan. Mereka menggunakannya untuk membumbui segala sesuatu mulai dari ikan hingga sup.
Profil rasanya ringan namun aromatik. Ia menembus kekayaan tanpa menguasainya. Itulah mengapa ia cocok dipadukan dengan ikan, daging, salad, dan saus. Anda dapat menggunakannya segar atau kering, meskipun daun segar menawarkan kecerahan yang tidak dapat ditandingi oleh versi kering. Ini sering kali menjadi bahan utama dalam bouquet garni dan fines herbes, dua campuran ramuan klasik Perancis yang mengandalkan sifat membumi yang halus.
Latar Belakang Botani
Peterseli mungkin terlihat lembut, tapi sebenarnya keras. Ia tumbuh subur sebagai tanaman dua tahunan, artinya ia hidup selama dua musim. Pada tahun pertama, fokusnya adalah menanam daun. Yang kedua, ia melesat dan menghasilkan bunga. Ketahanan ini adalah salah satu alasan mengapa tanaman ini sangat mudah ditanam di pekarangan rumah.
Secara taksonomi, ia berada di divisi Angiosperma, di bawah ordo Apiales. Keluarganya, Apiaceae, mencakup banyak tumbuhan dan rempah-rempah lain yang sudah dikenal. Jika Anda menyukai wortel, seledri, atau adas, Anda pasti tahu profil rasa dari keluarga tanaman ini. Peterseli memiliki tulang punggung yang berbeda dan sedikit pedas.
- Kerajaan: Plantae
- Divisi: Angiospermae
- Pesanan: Apiales
- Keluarga: Apiaceae
- Genus: Petroselinum
Ciri Fisik
Daun adalah acara utama. Warnanya hijau cerah dan tersedia dalam dua varietas utama. Varietas berdaun datar, sering disebut peterseli Italia, memiliki rasa yang lebih kuat dan kuat. Variasi keriting lebih halus dan mencolok secara visual, itulah sebabnya ia menjadi hiasan utama di restoran-restoran Amerika abad pertengahan.
Batangnya tipis dan berserat. Mereka bertahan dengan baik dalam sup dan semur, menambah kedalaman tanpa rusak sepenuhnya. Akar dari beberapa varietas juga bisa dimakan, meski kurang umum digunakan dalam masakan sehari-hari. Saat Anda membeli peterseli segar, carilah daun hijau cerah. Hindari yang menguning atau layu. Itu tandanya sudah terlalu lama duduk.
“Peterseli bukan sekedar hiasan. Ini adalah penambah rasa yang menjembatani kesenjangan antara daging berat dan sayuran segar.”
Cara Menggunakannya dalam Masakan Sehari-hari
Anda tidak memerlukan resep mewah untuk membuat peterseli bersinar. Masukkan daun cincang ke dalam salad tomat. Campurkan ke dalam vinaigrette sederhana. Aduk ke dalam kentang tumbuk tepat sebelum disajikan. Kuncinya adalah menambahkannya di akhir proses memasak. Panas menghancurkan minyak halusnya. Jika Anda memasak peterseli terlalu lama, peterseli akan menjadi pahit dan kehilangan kecerahannya.
Untuk peterseli kering, aturannya berubah. Jamu kering mendapat manfaat dari waktu memasak yang lebih lama. Tambahkan di awal proses perebusan untuk sup atau saus. Tapi kalau mau yang segar, berumput
Siklus Hidup Peterseli Dua Tahun
Peterseli tidak hanya muncul satu musim dan pergi. Ini adalah dua tahunan. Artinya, ia menghabiskan tahun pertamanya sebagai tanaman, membangun energi di bawah tanah. Anda memanen daun majemuk itu. Hijau tua. Lembut. Datar atau keriting, tergantung selera Anda. Jika Anda bertani dalam skala kecil, Anda tidak boleh meninggalkannya. Banyak petani membuka lahan setelah panen daun.
Namun jika dibiarkan begitu saja? Itu tetap. Ini melewati musim dingin. Dan di musim kedua itu, ia mencapai langit. Tangkainya menjulang satu meter ke atas. Tiga kaki hijau. Di atasnya terdapat umbel bunga kecil berwarna kuning kehijauan. Lalu datanglah benihnya. Bentuknya seperti biji wortel. Kecil. Seperti buah. Tapi tidak ada duri.
Memulai adalah bagian yang sulit. Bibit peterseli lemah. Mereka berjuang untuk melewati tanah yang berat dan berkerak. Ini adalah awal yang membuat frustrasi. Tapi begitu mereka masuk? Mereka tangguh.
Apiol dan Minyak Atsiri
Profil rasa berasal dari kurang dari setengah persen minyak esensial. Kebanyakan dari itu adalah apiol. Ini adalah cairan hijau yang tajam, berminyak. Tidak banyak yang dibutuhkan untuk mengemas barang-barang di dapur.
Kegunaan dan Risiko Herbal
Selain mangkuk salad, peterseli memiliki sejarah dalam pengobatan herbal. Ini telah digunakan untuk meredakan nyeri haid. Beberapa praktik tradisional menggunakannya sebagai obat aborsi. Ada juga pembicaraan tentang sifat anti-inflamasi.
Namun ada batas antara penyelesaian dan risiko.
Menelan minyak biji peterseli atau mengonsumsi olahan lain dalam jumlah besar bisa berbahaya. Berpotensi mematikan. Kita berbicara tentang kerusakan organ. Pendarahan. Kerusakan saraf tepi. Ini bukanlah suplemen yang bisa dianggap enteng.
Mirip dan Sepupu
Jika Anda mencari akarnya, carilah peterseli Hamburg. Peterseli berakar lobak. Petroselinum crispum, variasi tuberosum. Populer di Eropa. Anda menanamnya untuk akar putih besar itu. Sepertinya ubi.
Lalu ada kebingungan dengan daun ketumbar. Daun ketumbar (Coriandrum sativum ) sangat mirip dengan peterseli berdaun datar. Kadang-kadang disebut peterseli Cina. Jangan sampai tercampur di dalam panci. Tentu saja mereka berhubungan. Namun keduanya bukanlah tanaman yang sama.
