Minuman ringan adalah minuman non-alkohol. Biasanya berkarbonasi. Mereka mengandalkan pemanis alami atau buatan. Asam yang dapat dimakan memberikan rasa. Rasa berasal dari tumbuhan seperti buah-buahan, kacang-kacangan, akar-akaran dan rempah-rempah. Beberapa juga mengandung jus. Kopi, teh, susu, dan jus tidak termasuk. Ini bukan minuman ringan.
Istilah itu sendiri menunjukkan perbedaannya. Bedakan minuman ini dari minuman beralkohol. Orang Amerika awal didorong untuk menukar minuman beralkohol dengan air beraroma. Saat ini, isu kesehatan menciptakan kategori baru. Rendah kalori. Natrium rendah. Tidak mengandung kafein. Bahan-bahan yang “alami” adalah standar baru.
Minuman spesial dan asal globalnya
Minuman ringan berbeda-beda di setiap wilayah. Air mineral merupakan makanan pokok di Eropa dan Amerika Latin. Di Fiji dan kepulauan Pasifik lainnya, orang meminum kava. Itu terbuat dari akar Piper methysticum. Orang Kuba menyukai jus tebu berkarbonasi. Sirup yang tidak dimurnikan memberi rasa.
Minuman tepung kedelai banyak dijual di daerah tropis. Pola makan di sana seringkali kekurangan protein. Ekstrak carob digunakan di Mesir. Di Brasil, yerba mate adalah fondasinya. Di Afrika Utara, whey dikarbonasi dari produksi keju kerbau. Beberapa orang Eropa Timur meminum roti basi yang difermentasi. Di Israel, madu dicampur dengan jus jeruk.
Lahirnya Karbonasi
Minuman ringan pertama kali muncul di pasaran pada abad ke-17. Campur air dan jus lemon. Madu untuk rasa manis. Pada tahun 1676, Perusahaan Limonadier didirikan di Paris. Mereka memegang monopoli. Vendor membawa tank di punggung mereka. Mereka membagikan segelas limun.
Air berkarbonasi muncul dari upaya Eropa untuk meniru mata air alami. Mata air ini terkenal dengan airnya yang berkilauan. Air ini diyakini memiliki khasiat penyembuhan. Karakter yang bersemangat adalah kuncinya.
Jan Baptista van Helmont menggunakan istilah “gas”. Dia menjelaskan jumlah karbon dioksida. Gabriel Venel menyebutnya “air aerasi”. Dia bingung antara gas dengan udara biasa. Joseph Black menamakannya “Udara Tetap”.
Pada tahun 1685 Robert Boyle menerbitkan “A Short Memoir of the History of Natural Experiments Concerning Mineral Experiments”. Dia mempelajari air mineral. Dia menganalisis propertinya. Dia mempelajari pengaruhnya terhadap tubuh. Ia juga menjelaskan bagaimana air obat alami dapat ditiru secara artifisial.
Royal Society of London menerbitkan laporannya pada akhir abad ke-18. Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish dan Thomas Lane semuanya berkontribusi.
Joseph Priestley dikenal sebagai bapak industri minuman ringan. Dia bereksperimen dengan gas dari tong fermentasi tempat pembuatan bir. Pada tahun 1772 ia mendemonstrasikan alat karbonasi ke London College of Physicians. Dia menyarankan penggunaan pompa untuk menyuntikkan udara tetap lebih lengkap ke dalam air. Antoine-Laurent Lavoisier mengusulkan hal yang sama pada tahun 1773.
Thomas Henry, seorang apoteker Manchester, menciptakan air berkarbonasi pertama. Dia menggunakan barel 12 galon. Peralatannya didasarkan pada desain Priestley. Ahli perhiasan Swiss Jacob Schweppe membaca makalah Priestley dan Lavoisier. Dia menciptakan perangkat serupa. Pada tahun 1794, ia menjual air mineral buatan berkarbonasi tinggi di Jenewa. Kemudian dia memulai bisnisnya sendiri di London.
Air kemasan awalnya digunakan untuk tujuan pengobatan. Pada tahun 1794 Matthew Boulton menulis kepada Erasmus Darwin:
J. Schweppe telah memproduksi tiga air mineral. No.1 cocok untuk diminum secara umum saat makan malam. No 2 untuk pasien ginjal, dan No 3 mengandung alkali paling banyak dan hanya digunakan pada kasus yang parah.
Pada tahun 1820, perbaikan teknik manufaktur meningkatkan produksi. Air kemasan telah menjadi populer. Produsen menambahkan garam mineral dan perasa. Jahe muncul sekitar tahun 1820. Lemon muncul pada tahun 1830an. Tonik dari tahun 1858.
Pada tahun 1886 John Pemberton menemukan Coca-Cola. Dia adalah seorang apoteker di Atlanta, Georgia. Itu adalah minuman cola pertama.
Standar kualitas air
Anda tidak meminum air keran secara langsung di pesta, dan hal yang sama berlaku untuk produsen minuman ringan. Air kota aman, tapi tidak stabil. Satu bulan mungkin mengandung lebih banyak mineral dibandingkan bulan berikutnya. Air perlu dimurnikan untuk mendapatkan rasa konsisten yang Anda harapkan dari merek soda.
Tetap sederhana dengan beberapa tanaman kecil. Air dilewatkan melalui saringan pasir untuk mendapatkan kembali padatan dan karbon aktif digunakan untuk menghilangkan rasa dan bau klorin. Namun, sebagian besar operasi berskala besar jauh lebih besar. Mereka menggunakan superklorinasi. Meskipun terdengar menakutkan, ini adalah praktik yang normal. Air ini dibiarkan selama dua jam dalam tangki yang berisi klorin dan flokulan dosis tinggi. Kombinasi ini membunuh alga dan bakteri. itu menyaring pasir dan karbon. Hasilnya steril dan seragam, dan Anda bisa melanjutkan ke langkah berikutnya.
Mekanika Karbonasi
Fizz adalah jiwa dari minuman tersebut. Karbon dioksida memiliki tiga fungsi. Ini memberikan kilauan. Ini menambah gigitan yang tajam dan tajam. Ini bertindak sebagai pengawet dan mencegah pembusukan sebelum dimulai.
Gas memasuki pabrik dalam dua bentuk. Bisa juga berupa es kering. Lebih umum lagi, itu adalah karbon dioksida cair di bawah tekanan yang sangat besar. dalam tangki baja berat, beratnya 1.200 pon per inci persegi. Anda bisa menggunakan tangki baja yang lebih ringan di lemari es, namun tekanannya tetap sekitar 325 psi.
Bagaimana cara memaksa gas itu masuk ke dalam air? Anda mendinginkannya. Cairan dingin kemudian dituangkan dalam lapisan tipis ke pelat di dalam ruang tekanan. Fisika mengambil alih di sini. Cairan dingin menyerap lebih banyak gas. Tekanan tinggi memaksanya lebih dalam. Semakin rendah suhu dan semakin tinggi tekanan, semakin banyak gelembung yang dapat ditampung air.
Membangun Profil Rasa
Sirup memiliki ciri khas tersendiri. Ini adalah campuran pemanis pekat (gula atau pengganti buatan, asam untuk rasa getir, perasa alami atau buatan dan terkadang pengawet).
Membuat sirup lebih dari sekedar menuangkan bahan ke dalam ember. Ini adalah proses dua langkah.
- Sirup sederhana: Larutkan terlebih dahulu gula dalam air. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas gulanya, gula tersebut dapat diolah dengan arang dan disaring untuk memastikan kejernihan dan kemurniannya.
- Sirup yang sudah jadi: Kemudian tambahkan asam dan perasa sesuai urutannya. Keteraturan itu penting. Anda tidak ingin curah hujan. Anda tidak ingin perpisahan. Anda menginginkan konsentrat yang stabil dan homogen.
Majelis Terakhir
Aduk, aduk, botolkan
Ada dua cara utama untuk membuat soda favorit Anda. Pertama, ambil sirup pekat, encerkan dengan air, dinginkan, tambahkan gelembung dan masukkan ke dalam botol. Atau isi sirup dalam jumlah yang tepat langsung ke dalam botol terlebih dahulu. Kemudian tuangkan ke dalam air berkarbonasi.
Apa pun yang terjadi, Anda akan mengonsumsi banyak gula.
Sirupnya sendiri mengandung 51-60% gula. Pada saat mencapai gelas, sudah diencerkan menjadi 8-13%. Kedengarannya masih rendah, bukan? Namun, sebotol soda standar berukuran 12 ons mengandung lebih dari 40 gram gula total. Banyak rasa manis sekaligus.
Situasi berbeda terjadi di pabrik. Hal ini hampir sepenuhnya otomatis. Campur sirup dengan mesin. Mereka mencuci botolnya. Mereka mengisinya.
Saat Anda mengembalikan botolnya, kami membersihkannya secara menyeluruh. Rendam dalam larutan alkali panas setidaknya selama 5 menit. Kemudian bilas hingga bersih. Botol sekali pakai? Siram hanya dengan udara atau siram dengan air minum sebelum diisi. Pengisian sangat cepat. Ratusan kontainer per menit.
Pasteurisasi Minuman Nonkarbonasi
Tidak semuanya bergelembung. Minuman tetap membutuhkan bahan dan teknologi serupa. Namun, ia tidak memiliki kekuatan pengawet yang sama dengan asam karbonat. Oleh karena itu, diperlukan perlindungan tambahan terhadap pembusukan.
Biasanya dipasteurisasi. Ini bisa terjadi secara berkelompok. Sebagai alternatif, dapat dilakukan pasteurisasi secara terus menerus sebelum diisi. Ada pula yang dipasteurisasi langsung di dalam botol.
Varian bubuk dan es
Minuman ringan bubuk itu sederhana. Mereka mencampurkan wewangian dengan asam kering, getah, dan pewarna buatan. Tambahkan air jika sudah ditambahkan pemanis. Meskipun itu dingin atau berkarbonasi. Itu pilihanmu.
Minuman ringan sedingin es telah berkembang pesat. Versi aslinya adalah segelas es dengan sirup. Sekarang mesin canggih dapat mencampur sirup dan air dalam jumlah yang tepat. Dinginkan minuman hingga -5 hingga -2 °C (22 hingga 28 °F). Hasilnya adalah tekstur lembut dan cair yang kita semua kenal.
Lokasi pengemasan dan pembelian
Anda bisa menemukan minuman ini dimana-mana. botol kaca. botol plastik. Kaleng baja bebas timah. kaleng aluminium. Kaleng plastik. Kotak karton yang dirawat. Kantong foil. Juga tangki stainless steel berukuran besar.
Mesin penjual otomatis dimulai dari yang kecil. Freezer dari awal abad ke-20. Kini lemari es listrik melakukan pekerjaan berat untuk Anda. Restoran menggunakan senjata penyalur untuk menambah volume. Standarnya bergantung pada mereka.
Ada dua sistem dalam penjualan cangkir.
Premix : Pabrikan membuat minuman. Disediakan dalam wadah baja tahan karat 5 atau 10 galon. Mesin mendinginkannya dan menjualnya.
Postmix : Mesin melakukan pekerjaannya. Ia memiliki persediaan air dan karbon dioksida sendiri. Air karbonat di lokasi. Kemudian tuangkan air ke dalam cangkir dan air serta sirup rasa akan tercampur.
Pemeriksaan Realitas Kesehatan
Mengonsumsi minuman berkarbonasi secara rutin memang tidak baik.
Risiko ini terkait dengan bahan tambahan. Terutama gula. Satu porsi 12 ons bisa mengandung lebih dari 40 gram gula. Ini melebihi batas harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa.
American Heart Association memiliki batasan ketat. Wanita sebaiknya tidak mengonsumsi lebih dari 25 gram gula per hari. 38 gram untuk pria. Mengonsumsi satu atau dua minuman manis sehari secara signifikan meningkatkan risiko sindrom metabolik dan diabetes tipe 2.
Bukan hanya diabetes. Baik pria maupun wanita memiliki peningkatan risiko penyakit jantung koroner dan kematian dini. Setiap minuman manis yang Anda minum meningkatkan risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular sekitar 10%.
Soda diet juga bukan tiket gratis. Minum dua atau lebih minuman diet dengan pemanis buatan sehari meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke pada wanita.
Penggunaan jangka panjang dikaitkan dengan penambahan berat badan dan obesitas. Baik anak-anak maupun orang dewasa. Kerusakan gigi juga merupakan masalah besar. Soda diet juga dikaitkan dengan erosi gigi. Bahan kimia penyebab kerusakan seperti keasaman, gula dan kelat. Ini dapat mendemineralisasi gigi Anda.
Reaksi Peraturan
Masalah kesehatan memicu diskusi. Perlukah konsumsi dibatasi? Haruskah soda dilarang? Akankah pajak naik?
Meksiko adalah pionirnya. Pada bulan Januari 2014, pemerintah memperkenalkan pajak nasional untuk minuman ringan yang dimaniskan dengan gula. Belakangan pada tahun itu, Berkeley, California menjadi kota pertama di Amerika Serikat yang mengesahkan pajak minuman manis. Para pemilih menyetujuinya dengan suara bulat.
Pada tahun 2015, Rusia melarang minuman ringan berkafein untuk anak-anak di wilayah Vologda. San Francisco mewajibkan peringatan kesehatan pada label. Itu sama dengan alkohol dan tembakau.
Namun, banyak upaya yang gagal.
Pada tahun 2013, Kota New York mencoba melarang minuman soda berukuran ekstra besar. Apa pun yang lebih besar dari 16 ons. Proposal ini ditolak di pengadilan. Asosiasi Minuman Amerika membantah hal ini. Mereka berpendapat bahwa dewan kesehatan kota melebihi otoritas kesehatan masyarakatnya.
Perang belum berakhir. Mesin terus beroperasi. Gula terus mengalir. Percakapan berlanjut.
