Il existe un type spécifique de nourriture réconfortante qui n’existe qu’en Turquie et dans une poignée de régions voisines. On l’appelle cevizli peynirli erişte. Si vous ne l’avez jamais essayé, vous ratez quelque chose. Cela ressemble à un dessert. Cela ressemble à un dessert. Mais c’est techniquement un plat de pâtes savoureux. La magie réside dans le contraste. Vous obtenez le croquant des noix. Vous obtenez le goût salé du fromage. Vous obtenez la douceur beurrée des nouilles. C’est simple. C’est bon marché. C’est incroyablement satisfaisant.
Ce n’est pas une recette complexe. Vous n’avez pas besoin d’un diplôme culinaire. Il faut juste de la patience et les bons ingrédients. Voyons comment préparer correctement ce plat.
Les bons ingrédients comptent
Vous pourriez penser que n’importe quelle pâte fera l’affaire. Ce n’est pas le cas. Le erişte traditionnel est une nouille roulée à la main. Il est plus épais et plus moelleux que les spaghettis standards. Si vous ne trouvez pas d’authentique erişte, vous pouvez utiliser de larges nouilles aux œufs. Ils constituent le substitut le plus proche. N’utilisez pas de cheveux d’ange. Cela se transformera en bouillie.
Voici ce dont vous avez besoin pour une portion standard pour deux à trois personnes.
- 1 paquet de erişte (ou de larges nouilles aux œufs)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (plus si vous l’aimez riche)
- Un petit filet d’huile végétale (empêche le beurre de brûler)
- Sel au goût
- 1 tasse de noix hachées (fraîches c’est mieux)
- Fromage (voir ci-dessous pour les meilleurs types)
- Persil ou aneth frais (facultatif mais recommandé)
Le choix du fromage est le point où les gens sont bloqués. Quel fromage fonctionne le mieux ? Vous voulez quelque chose qui fond mais qui conserve également légèrement sa forme. Beyaz peynir (feta turque) est le choix classique. C’est salé et piquant. Le fromage Kaşar est une autre option. C’est fondant et doux. Vous pouvez également les mélanger. Demi feta pour le coup de sel. Un demi-kaşar pour l’onctuosité. Évitez le fromage pré-râpé. Il contient des agents antiagglomérants qui l’empêchent de fondre en douceur. Achetez un bloc. Déchiquetez-le vous-même.
Comment cuisiner l’Erişte sans faire de dégâts
La plupart des gens font mal cuire les pâtes. Ils le jettent et s’en vont. Cette recette demande un peu plus d’attention. Commencez avec une grande casserole d’eau. Portez-le à ébullition. Ajoutez une généreuse pincée de sel. L’eau doit avoir le goût de la mer.
“Ajoutez un peu d’huile végétale à l’eau bouillante. Cela empêche les nouilles de coller ensemble. Cela empêche également la casserole de déborder.”
Déposez le erişte dedans. Remuez immédiatement. Cuire selon les instructions sur l’emballage. Habituellement, cela dure environ 5 à 7 minutes. Les nouilles doivent être tendres mais toujours légèrement croquantes. Ne les faites pas trop cuire. Ils ramolliront davantage lorsque vous les jetterez dans le beurre.
Une fois qu’ils ont terminé, égouttez l’eau. Voici l’étape secrète. Versez un verre d’eau froide sur les nouilles chaudes. Cela les choque. Cela arrête le processus de cuisson. Cela les empêche de s’agglutiner en une goutte géante. Égoutter à nouveau. Annuler.
