Les boissons gazeuses sont des boissons non alcoolisées. Généralement gazéifié. Ils s’appuient sur des édulcorants naturels ou artificiels. Les acides comestibles donnent de la saveur. Les saveurs proviennent de plantes telles que les fruits, les noix, les racines et les herbes. Certains contiennent également du jus. Le café, le thé, le lait et les jus sont exclus. Ce n’est pas une boisson gazeuse.
Le terme lui-même indique la différence. Distinguez ces boissons des spiritueux. Les premiers Américains étaient encouragés à échanger leurs spiritueux contre de l’eau aromatisée. Aujourd’hui, les problématiques de santé créent de nouvelles catégories. Faible en calories. Faible teneur en sodium. Ne contient pas de caféine. Les ingrédients « entièrement naturels » sont la nouvelle norme.
Boissons de spécialité et leur origine mondiale
Les boissons gazeuses varient selon les régions. L’eau minérale est un produit de base en Europe et en Amérique latine. Aux Fidji et dans d’autres îles du Pacifique, les gens boivent du kava. Il est fabriqué à partir de la racine de Piper methysticum. Les Cubains adorent le jus de canne à sucre gazéifié. Le sirop non raffiné donne de la saveur.
Les boissons à base de farine de soja sont vendues dans les régions tropicales. Les régimes alimentaires manquent souvent de protéines. L’extrait de caroube est utilisé en Egypte. Au Brésil, le yerba mate est la base. En Afrique du Nord, le lactosérum est gazéifié à partir de la production de fromage de bufflonne. Certains Européens de l’Est boivent du pain rassis fermenté. En Israël, le miel est mélangé au jus d’orange.
La naissance de la carbonatation
Les premières boissons gazeuses sont apparues sur le marché au XVIIe siècle. Mélangez l’eau et le jus de citron. Du miel pour la douceur. En 1676, la Société Limonadier est fondée à Paris. Ils détenaient un monopole. Les vendeurs portaient des chars sur le dos. Ils distribuèrent des tasses de limonade.
L’eau gazeuse est née des tentatives européennes d’imiter l’eau de source naturelle. Ces sources sont réputées pour leur eau pétillante. On pensait que cette eau avait des propriétés curatives. Le caractère effervescent est essentiel.
Jan Baptista van Helmont a utilisé le terme « gaz ». Il a expliqué la quantité de dioxyde de carbone. Gabriel Venel l’appelle « eau gazeuse ». Il confondit le gaz avec l’air ordinaire. Joseph Black l’a nommé “Fixed Air”.
En 1685, Robert Boyle publia « Un court mémoire sur l’histoire des expériences naturelles concernant les expériences minérales ». Il a étudié l’eau minérale. Il a analysé leurs propriétés. Il a étudié leurs effets sur le corps. Il décrit également comment les eaux médicinales naturelles peuvent être imitées artificiellement.
La Royal Society de Londres a publié un rapport à la fin du XVIIIe siècle. Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish et Thomas Lane ont tous contribué.
Joseph Priestley est connu comme le père de l’industrie des boissons gazeuses. Il a expérimenté le gaz provenant des fûts de fermentation de la brasserie. En 1772, il fit la démonstration d’un appareil de carbonatation au London College of Physicians. Il a suggéré d’utiliser une pompe pour injecter plus complètement l’air fixe dans l’eau. Antoine-Laurent Lavoisier proposa la même chose en 1773.
Thomas Henry, pharmacien de Manchester, a créé la première eau gazeuse. Il a utilisé des barils de 12 gallons. Son appareil était basé sur les conceptions de Priestley. Le joaillier suisse Jacob Schweppe a lu l’article de Priestley et Lavoisier. Il a créé un appareil similaire. En 1794, il vend de l’eau minérale artificielle hautement gazéifiée à Genève. Il a ensuite créé sa propre entreprise à Londres.
L’eau en bouteille était à l’origine utilisée à des fins médicinales. En 1794, Matthew Boulton écrit à Erasmus Darwin :
J. Schweppe a produit trois eaux minérales. Le n ° 1 convient à la consommation générale pendant le dîner. Le n° 2 est destiné aux patients atteints de reins, et le n° 3 contient le plus d’alcali et n’est utilisé que dans les cas graves.
Vers 1820, l’amélioration des techniques de fabrication augmenta la production. L’eau en bouteille est devenue populaire. Les fabricants ajoutent des sels minéraux et des arômes. Le gingembre est apparu vers 1820. Les citrons sont apparus dans les années 1830. Tonique de 1858.
En 1886, John Pemberton invente le Coca-Cola. Il est pharmacien à Atlanta, en Géorgie. C’était la première boisson au cola.
Normes de qualité de l’eau
On ne boit pas l’eau du robinet directement lors des fêtes, et il en va de même pour les fabricants de boissons gazeuses. L’eau municipale est sûre, mais instable. Un mois peut contenir plus de minéraux que le suivant. L’eau doit être purifiée pour obtenir le goût constant que vous attendez des marques de soda.
Restez simple avec quelques petites plantes. L’eau passe à travers un filtre à sable pour récupérer les solides et du charbon actif est utilisé pour éliminer le goût et l’odeur du chlore. Toutefois, la plupart des opérations à grande échelle sont beaucoup plus importantes. Ils utilisent la superchloration. Même si cela semble effrayant, c’est une pratique normale. Cette eau est laissée deux heures dans une cuve contenant de fortes doses de chlore et de floculant. Cette combinaison tue les algues et les bactéries. il filtre à travers le sable et le carbone. Le résultat est stérile et uniforme, et vous pouvez passer à l’étape suivante.
Mécanique de la carbonatation
Fizz est l’âme de la boisson. Le dioxyde de carbone a trois fonctions. Il donne de l’éclat. Cela ajoute une touche piquante et piquante. Il agit comme conservateur et prévient la détérioration avant qu’elle ne commence.
Le gaz entre dans l’usine sous deux formes. Il peut également s’agir de neige carbonique. Le plus souvent, il s’agit de dioxyde de carbone liquide soumis à une pression énorme. dans des réservoirs en acier lourds, elle est de 1 200 livres par pouce carré. Vous pouvez utiliser un réservoir en acier plus léger dans le réfrigérateur, mais la pression sera toujours d’environ 325 psi.
Comment forcer ce gaz dans l’eau ? Vous le refroidissez. Le liquide froid est ensuite versé en couche mince sur la plaque à l’intérieur de la chambre de pression. La physique prend ici le dessus. Le liquide froid absorbe plus de gaz. La haute pression le pousse plus profondément. Plus la température est basse et plus la pression est élevée, plus l’eau retient de bulles.
Créer le profil de saveur
Le sirop a sa propre personnalité. Il s’agit d’un mélange concentré d’édulcorants (sucre ou succédanés artificiels, acide pour l’acidité, arômes naturels ou artificiels et parfois conservateurs).
Faire du sirop, ce n’est pas simplement verser des ingrédients dans un seau. Il s’agit d’un processus en deux étapes.
- Sirop simple : Dissoudre d’abord le sucre dans l’eau. Si vous n’êtes pas sûr de la qualité du sucre, il peut être traité avec du charbon de bois et filtré pour garantir sa clarté et sa pureté.
- Sirop fini : Ajoutez ensuite les acides et les arômes dans l’ordre exact. L’ordre est important. Vous ne voulez pas de précipitations. Vous ne voulez pas de séparation. Vous souhaitez un concentré stable et homogène.
L’Assemblée Finale
Remuer, remuer, mettre en bouteille
Il existe deux façons principales de préparer votre soda préféré. Tout d’abord, prenez le sirop concentré, diluez-le avec de l’eau, refroidissez-le, ajoutez des bulles et mettez-le en bouteille. Ou versez d’abord la quantité exacte de sirop directement dans la bouteille. Versez ensuite dans de l’eau gazeuse.
Quoi qu’il en soit, vous consommerez beaucoup de sucre.
Le sirop lui-même contient 51 à 60 % de sucre. Au moment où il atteint le verre, il a été dilué à 8-13 %. Cela semble toujours faible, n’est-ce pas ? Cependant, une bouteille de soda standard de 12 onces contient plus de 40 grammes de sucre total. Beaucoup de douceur à la fois.
La situation est différente dans les usines. C’est presque entièrement automatique. Mélangez le sirop avec une machine. Ils lavent les bouteilles. Ils les remplissent.
Lorsque vous retournez la bouteille, nous la nettoyons soigneusement. Tremper dans une solution alcaline chaude pendant au moins 5 minutes. Puis rincez abondamment. Des bouteilles jetables ? Rincer uniquement à l’air libre ou à l’eau potable avant de remplir. Le remplissage est très rapide. Des centaines de conteneurs par minute.
Pasteurisation des boissons non gazeuses
Tout n’est pas pétillant. Les boissons plates nécessitent des ingrédients et une technologie similaires. Il n’a cependant pas le même pouvoir conservateur que l’acide carbonique. Une protection supplémentaire contre la détérioration est donc nécessaire.
Généralement pasteurisé. Cela peut se produire par lots. Alternativement, il peut s’agir d’une pasteurisation flash continue avant le remplissage. Certains sont pasteurisés directement en bouteille.
Variantes de poudre et de glace
Les boissons gazeuses en poudre sont simples. Ils mélangent des arômes avec des acides secs, des gommes et des colorants artificiels. Ajoutez de l’eau si un édulcorant a été ajouté. Même s’il fait froid ou gazeux. C’est votre choix.
Les boissons gazeuses glacées ont parcouru un long chemin. La version originale était un verre de glace avec du sirop. Des machines désormais avancées mélangent des quantités précises de sirop et d’eau. Refroidissez la boisson entre -5 et -2 °C (22 et 28 °F). Le résultat est la texture douce et fondante que nous connaissons tous.
Lieux de conditionnement et d’achat
Vous pouvez trouver ces boissons partout. bouteille en verre. bouteille en plastique. Boîtes en acier sans étain. canette en aluminium. Des canettes en plastique. Boîte en carton traité. Pochettes en aluminium. Également de grandes cuves en acier inoxydable.
Les distributeurs automatiques ont commencé modestement. Congélateurs du début du 20ème siècle. Désormais, les réfrigérateurs électriques font le gros du travail à votre place. Les restaurants utilisent des pistolets distributeurs pour augmenter le volume. Le bar en dépend.
Il existe deux systèmes de vente de gobelets.
Prémix : Le fabricant fabrique la boisson. Fourni dans un récipient en acier inoxydable de 5 ou 10 gallons. La machine le refroidit et le vend.
Postmix : La machine fait le travail. Il dispose de son propre approvisionnement en eau et en dioxyde de carbone. Eau gazeuse sur place. Versez ensuite l’eau dans la tasse et l’eau et le sirop aromatisé se mélangeront.
Le test de la réalité en matière de santé
Boire régulièrement des boissons gazeuses n’est pas bon.
Ces risques sont associés aux ingrédients ajoutés. Principalement du sucre. Une portion de 12 onces peut contenir plus de 40 grammes de sucre. Cela dépasse la limite quotidienne recommandée pour les adultes.
L’American Heart Association a des restrictions strictes. Les femmes ne devraient pas consommer plus de 25 grammes de sucre par jour. 38 grammes pour les hommes. Consommer une ou deux boissons sucrées par jour augmente considérablement le risque de syndrome métabolique et de diabète de type 2.
Il n’y a pas que le diabète. Les hommes et les femmes courent un risque accru de maladie coronarienne et de décès prématuré. Chaque boisson sucrée que vous buvez augmente d’environ 10 % votre risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire.
Les sodas light ne sont pas non plus un ticket gratuit. Boire au moins deux boissons diététiques édulcorées artificiellement par jour augmente le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
L’utilisation à long terme est associée à la prise de poids et à l’obésité. Enfants et adultes. La carie dentaire constitue également un problème majeur. Les sodas light ont également été associés à l’érosion dentaire. Produits chimiques causant des dommages tels que l’acidité, les sucres et les chélates. Ceux-ci peuvent déminéraliser vos dents.
Réaction réglementaire
Les problèmes de santé ont suscité des discussions. Faut-il limiter la consommation ? Faut-il interdire les sodas ? Les impôts vont-ils augmenter ?
Le Mexique est un pionnier. En janvier 2014, le gouvernement a introduit une taxe nationale sur les boissons gazeuses sucrées. Plus tard cette année-là, Berkeley, en Californie, est devenue la première ville des États-Unis à adopter une taxe sur les boissons sucrées. Les électeurs l’ont approuvé à l’unanimité.
En 2015, la Russie a interdit les boissons gazeuses contenant de la caféine pour les enfants de la région de Vologda. San Francisco exige des avertissements sanitaires sur les étiquettes. C’est la même chose que l’alcool et le tabac.
Cependant, de nombreuses mesures ont échoué.
En 2013, la ville de New York a tenté d’interdire les sodas extra larges. Tout ce qui dépasse 16 onces. Cette proposition a été rejetée devant le tribunal. L’American Beverage Association conteste cette affirmation. Ils ont fait valoir que le conseil de santé de la ville avait outrepassé ses pouvoirs en matière de santé publique.
La guerre n’est pas encore finie. La machine continue de fonctionner. Le sucre continue de couler. La conversation continue.
